Ces dernières années, grâce à la crise économique, plusieurs jeunes se sont rapprochés d'un métier séculaire. Dans le quatrième plus grand lac d'Italie, on pêche aujourd'hui comme il y a 3000 ans. La capture dépend des mailles des filets fixes non tractés.
Préparé uniquement avec les parties nobles du porc parées au couteau : cuisse, épaule, longe, filet, coppa et culatello pour les parties maigres ; graisse de gorge et bacon pour les parties grasses. D'un porc de 180 kg après…
Du 6 octobre au 19 novembre, la ville deviendra un grand théâtre pour explorer la polyvalence de la cuisine et l'histoire de cet aliment, ses origines et l'importance qu'il a eu dans le passé à travers des dégustations et des événements.
La force et l'amour de la mer guident la travailleuse musculaire Nadia Maggioncalda : la seule femme de toute l'Italie à accomplir ce travail fatiguant. . Il y a plus de 30 ans, elle a rencontré Eugenio à La Spezia, celui qui deviendra plus tard son mari en 89,…
Des caves en pierre qui avaient pour but d'emprisonner la source d'air frais qui vient du cœur de la montagne et qui assure une ventilation et une température constantes toute l'année.
Sentinelle slow food, en voie de disparition, sauvée après avoir recueilli des témoignages anciens dans les familles, elle a aujourd'hui une production disciplinaire. Outil de protection de l'identité et de promotion du territoire.
Un impact économique estimé pour les seules dépenses alimentaires à plus de 30 milliards d'euros en 2023, répartis entre touristes italiens et étrangers, mais la cuisine italienne est aussi un levier de promotion du Made in Italy dans le monde. Marin…
Même un festival est dédié au dessert à la cuillère de tradition ancienne, fierté de la gastronomie de Castelbuono. La recette de la pâtisserie des Frères Sferruzza, temple de la pâtisserie insulaire
Le roi de la charcuterie toscane qui passionnait Machiavel s'associe à la start-up de technologie climatique qui travaille à la protection de la biodiversité et de la qualité de vie des pollinisateurs et des abeilles. Le grand exploit du marché de Finocchiona :…
L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Sauvé d'un écotype particulier, à la saveur délicate, qui doit être consommé dans les deux à trois jours suivant la récolte. La Présidence Slow Food, une opportunité d'emploi pour les jeunes pour lutter contre le dépeuplement du quartier.
Des petits secrets de cuisine, transmis au fil du temps, pour le plaisir de la table mais aussi pour soigner certains maux quand il n'y avait pas de suppléments dans un tome de Slow Food
Avant même que les biologistes Ancel et Keys ne développent les principes du régime méditerranéen, dans cette partie heureuse de l'Italie la méthode Cuoncio Cuoncio marquait le bien-être
Dans l'arrière-pays sicilien est produit un fromage d'origine ancienne, récupéré d'une laiterie à Castronovo dans la province de Palerme. Double fermentation pour une « pâte pressée » à la saveur équilibrée, entre sucré et épicé, le Tuma Persa est un fromage…
Au cours des deux week-ends entre novembre et décembre, il est célébré dans le Piémont mais aussi à l'étranger. Des centaines de restaurants interviennent pour un plat à prix fixe à accompagner d'un bon verre de Barbera ou de Nebbiolo. Il y aura un feu tricolore : feu rouge,…
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
C'est une saucisse traditionnelle de trois petits villages sur les pentes de l'Etna : la viande n'est pas hachée comme c'est le cas pour la plupart des charcuteries dans toute l'Italie, mais hachée sur une grosse bûche de chêne avec une…
Angela Mandato en a fini avec les vêtements de marque pour reprendre une tradition familiale. Avec son frère et son cousin, il a fondé l'Officine dei Cedri, un atelier artisanal dédié à la production de deux excellences de la région de Cosentino :…
Les excès du Carnaval d'aujourd'hui sont sans doute beaucoup plus doux que le carnaval médiéval. Le carnaval exprime la subversion totale de toutes les règles sociales. Le gaspillage est la règle rituelle, à l'opposé de la dure réalité quotidienne, sucreries et porc…
Descendant direct de l'artichaut spontané. Il a des propriétés organoleptiques uniques comme l'explique Filippo Romano. Excellent à manger cru, cuit sur le gril mais aussi à conserver dans l'huile. Aujourd'hui, c'est un présidium Slow Food sauvé par un groupe d'agriculteurs. Sa propre histoire