Le chef Stephan Zippl du restaurant du Park Hôtel Holzner sur le plateau de Renon, étoile rouge et verte Michelin, vous invite à une cuisine saine qui ne renonce pas aux saveurs. Les grandes propriétés des asperges cette saison sont efficaces dans…
Une recette qui remonte aux années 1400, une excellente entrée tartinée sur du pain ou un deuxième plat copieux et savoureux. La raison du nom étrange de Brandacujun. Le restaurant La Brinca est le gardien des saveurs anciennes
Plus d'un million de contenus sur Instagram du hashtag #Carbonara. Le chef Aroma vous propose une version originale qui sublime les saveurs, les arômes et la consistance.
Une interprétation originale de la Vignarola romaine proposée par Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo récompensée comme la meilleure trattoria d'Italie
Le chef d'Orsara témoigne d'une philosophie de la cuisine, du cœur et de l'essence non pas d'une terre, en l'occurrence des Pouilles, mais du territoire dans le sens culturel de ses mille significations, de mémoire, d'histoire, de tradition paysanne élevée au rang de excellence
Le chef du restaurant SINE à Milan s'inspire d'une ancienne recette de sa grand-mère napolitaine pour voler en liberté
Pour la recette, le chef qui enseigne la haute gastronomie aux cours Gambero Rosso a choisi la qualité Risoinfiore, le seul riz sur le marché mondial avec une marque déposée et zéro résidu. Cravero : ma cuisine commence dans la terre et à partir de là…
Le chef de La Locanda del Mulino à Valcasotto propose un plat riche en propriétés nutritionnelles et saines, facile à réaliser mais de grande saveur (grâce aussi au fromage Valcasotto)
Le chef du restaurant Re Santi e Leoni de Nola s'inspire du souvenir de la recette simple de sa mère pour donner une touche d'élégance gastronomique créative à un plat populaire traditionnel
Initiative de l'historien de la gastronomie Luca Cesari et du chef étoilé Luca Marchini : le 20 février, six recettes couvrant 400 ans cuisinées en direct au restaurant La Pomposa à Modène. La recette classique déposée en 1982 par la Délégation de l’Académie Italienne…
L'histoire de la Saint-Valentin d'une fête païenne licencieuse à une fête religieuse pour faire oublier les Lupercales. L'histoire du baiser de Perugina : d'abord « baiser » puis l'idée de se souvenir du sein d'une femme. La première publicité : un couple d’amoureux…
Le houmous aux pois chiches, un plat traditionnel du Moyen-Orient, est apprécié dans le monde entier pour sa saveur délicieuse et sa texture crémeuse. Riche en protéines, fibres et nutriments essentiels, il offre de nombreux bienfaits pour la santé. Désormais répandu partout…
Le chef étoilé du restaurant Casa Sartini de Saint-Marin signe un plat qui incarne sa philosophie gastronomique : respect de la matière première, équilibre des textures et des cuissons, créativité et élégance. Avec toutes les bonnes propriétés de l'endive
Maquereau mariné aux agrumes, artichauts de Barbarie, céleri, concombre au citron, amandes : dans ce plat du chef du restaurant Calamosca, les légumes et les fruits sont riches en vitamines et en fer et donnent une sensation de satiété, le poisson apporte des oméga trois, un vrai…
Dans le village historique de Cocconato, en plein cœur de la Riviera du Monferrato, le restaurant Cantina Nicola interprète de manière créative les saveurs et les arômes d'une tradition gastronomique consolidée dans le plus grand respect du territoire et de sa tradition.
Une tradition de confiserie née dans les couvents des Pouilles, du Molise, de la Toscane et de la Sicile. La recette du chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Un plat élégant qui célèbre un mariage insolite entre le homard et les saveurs de la campagne dans la cuisine de Marco Parizzi, recordman étoilé qui puise ses racines dans la tradition émilienne, en l'associant à des solutions innovantes aux saveurs raffinées.
Le chef du restaurant étoilé Il Fagiano propose un apéritif raffiné dans lequel il condense la tradition gastronomique des Pouilles avec celle du lac de Garde pour donner une touche de classe à la table de fête.
Un plat né historiquement de la pauvreté, collectant les quelques légumineuses tombées des sacs transportés par mer et débarqués par les Leuti. La recette traditionnelle de la soupe
La morue et Naples, un coup de foudre qui dure depuis des siècles et qui revit chaque année surtout pendant les vacances de Noël. Expression de la cuisine populaire exaltée dans les années 600 par Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Là…
Le poireau de Cervere, fierté historique de la ville de la province de Cuneo, célèbre pour ses propriétés organoleptiques et saines, reprend vie dans une recette du restaurant deux étoiles Michelin Antica Corona Reale
Au restaurant La Brinca à Ne, petit village de l'arrière-pays ligure entre Chiavari et Lavagna, le temps semble s'être arrêté grâce à une famille de restaurateurs qui cultivent religieusement les traditions gastronomiques de la région.
Un légume aux mille vertus apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés bienfaisantes est réévalué en cuisine par la chef étoilée Antonia Klugmann. La précieuse prospérité nutraceutique
Le chef du restaurant deux étoiles Michelin Rei Natura, partisan d'une cuisine naturelle, de mémoire et instinctive, propose un plat qui exprime sa philosophie gastronomique. une haute cuisine tournée vers le territoire et le monde des souvenirs
Une recette savoureuse qui est un concentré de propriétés saines pour le corps par Marco Bianchi, mentor alimentaire et communicateur scientifique, témoignage de la campagne de la Fondation Veronesi pour la recherche sur les tumeurs masculines
Élue par Gambero Rosso chef émergente 2024, Arianna Gatti, des Abruzzes DOC, soutenue par une jeune équipe, propose une cuisine qui ne « nécessite pas d'explications particulières » qui réunit les préparations de son terroir avec les formes modernes de Brescia.
Dans le grand parc du Faula Ristorante di Casa Langa, vous pourrez vous essayer à la chasse aux truffes parmi les chênes, les peupliers et les tilleuls. La recette du chef Daniel Zeilinga est une combinaison parfaite avec les pâtes typiques des Langhe qui, selon…
Charlemagne recommanda de le cultiver et le fit planter dans les jardins impériaux d'Aix-la-Chapelle. Un concentré de propriétés utiles dans les troubles respiratoires et digestifs, d'antioxydants (vitamine A, vitamine C et manganèse). Devenu membre des Sentinelles Slow Food.…
Une recette facile proposée par le Chef du restaurant La Corniola qui contient les saveurs de cette saison et fait référence aux arômes intenses des prairies et des bois de montagne, une invitation à s'adonner à une journée pleine de nature.
Un plat conçu par le chef du restaurant Il Frantoio à Assise comme un hymne à la simplicité et à la bonté des ingrédients méditerranéens, une authentique harmonie de saveurs
Chef exécutif du restaurant La Palma, le plus ancien hôtel de Naples, dirigé par Gennaro Esposito avec deux étoiles Michelin, Bavuso propose une recette qui indique l'orientation de la nouvelle cuisine : tradition et territorialité conçues dans une nouvelle dimension de valeurs
Le chef du restaurant Saporium, formé à l'école de Norbert Niederkofler et Gaetano Trovato, atteste d'une philosophie culinaire conçue comme un voyage de la campagne à la ville, un laboratoire gastronomique de biodiversité, une agriculture régénératrice filtrée dans des techniques culinaires séduisantes.
Strictement composé de 11 ingrédients. les cinq pincées, véritable sceau de garantie qui témoigne que ces tortelli ne sont pas sortis de la machine. Un amalgame de gestes sages qui se perdent au Moyen Âge. La fière distinction du tortello de Mantoue
La recette de Coquilles Saint-Jacques, racine de persil, sauce au poivre BBQ de la chef Valeria Dell'Amico, née en 1980, propriétaire du restaurant Il Narciso à Marina di Carrara, est un adieu à l'été et en même temps une bienvenue à l'automne. Déjà le nom...
La recette du Consommé de tomates, mollusques et crustacés, parfumé au gingembre et au citron, est née de l'idée de prendre les bouillons et les soupes avec lesquels les Japonais commencent habituellement le repas, en l'italianisant avec les ingrédients qui nous représentent le plus par excellence. :…
La recette des moules gratinées reflète l'essence des influences multiculturelles absorbées dès le berceau par le père sicilien et la mère kenyane. Le résultat est un plat raffiné avec un fort impact émotionnel
Dans la Trattoria da Lucio de Rimini, le jeune chef Jacopo Ticchi perpétue une philosophie innovante de la mer qui joue sur le niveau de maturation et sur le non-gaspillage. Et les abats deviennent la star du menu
Importées par les soldats revenant des guerres coloniales en Afrique, elles ont un goût plus amer et exotique que les aubergines communes. Les feuilles sont également préparées en pâte puis frites. Devenue membre des Sentinelles Slow Food, elle est riche…
Un apéritif aux senteurs et couleurs de la Toscane pour une touche originale à table avec du jambon toscan DOP
Sa saveur rappelle celle du homard. Le chef étoilé Emanuele Scarello du restaurant "Agli Amici Dopolavoro" dans les espaces du prestigieux JW Marriott sur l'Isola delle Rose l'a inclus dans le menu gastronomique de la saison d'automne. Conseils sur comment…
La cuisine tient une place prépondérante dans le film de Visconti, elle devient un élément narratif. L'inspiration du chef Francesco Bonomo pour créer un plat inspiré de la célèbre scène du film
Le chef du Salone Eva sur la terrasse panoramique de l'hôtel Hassler à Rome propose une cuisine qui se partage entre tradition et innovation avec des veines de la Campanie comme le plat Paccheri aux courgettes et crabe
Un spaghetti raffiné qui vient d'une promenade en bateau avec les pêcheurs de Lipari et d'une collation avec du pain cunzato fournit le prétexte au chef de Cala di Luna à Cefalù pour un plat raffiné qui rehausse le…
Le chef du restaurant éthique Ca tu Martinu à Taviano dans la province de Lecce a adopté un projet gastronomique où l'eau de mer est le protagoniste de tout le menu, des entrées aux desserts
Trois ingrédients qui sont un concentré de bien-être et de nature. Quand la verveine était utilisée contre les vampires avant que ses propriétés médicinales ne soient découvertes. Le concombre idéal pour les régimes. L'éco-durabilité au restaurant Faula de Casa Langa…
Stefano D'Onghia, patron du restaurant-osteria Botteghe Antiche à Putignano, propose un plat pour l'été qui allie saveur, amour pour la terre, durabilité et tradition
Un concentré de santé, c'est ainsi que se définit la recette proposée par le chef romain étoilé Michelin. toutes les propriétés bénéfiques pour le corps humain expliquées par la nutritionniste
Raffaele Lenzi du restaurant "Sereno al lago" à Torno propose un apéritif qui introduit un concept oriental dans la cuisine méditerranéenne, en le fusionnant avec la tradition gastronomique péruvienne
Le restaurant des frères Butticé, avant-poste gastronomique de la cuisine sicilienne dans la Brianza, propose la version d'une caponata que la reine d'Italie avait préparée pour l'inauguration du théâtre d'Agrigente
Modernité et tradition, Orient et Occident coexistent dans la cuisine créative du chef des Pouilles Michele Minichillo qui en trois ans a fait du restaurant Vitium à Crema un point de rencontre entre passé, présent et futur
Les Italiens aiment de plus en plus retourner dans des restaurants où la cuisine est celle du passé comme celle de Piera Selvatico à Rivazzano Terme, récompensée par le Guide Michelin
À Torreglia, dans l'Antica Trattoria Ballotta, où est née la Confraternité Panavina del Codfish, la morue capucine aux anchois, raisins secs et pignons de pin est toujours au menu aujourd'hui selon la recette du XVIe siècle des monastères de Padoue.
Le chef de la boutique bio relais I Carusi à Noto propose une recette terre et mer inspirée de la tradition, des saveurs et parfums printaniers de la région, mais surtout de la cuisine bien-être, son point fort
Le chef étoilé de I Balzi Rossi à Vintimille Enrico Marmo allie les saveurs de sa patrie, le Piémont, et de sa terre d'adoption, la Ligurie, avec une grande attention aux fruits spontanés de la terre
Massimo Mentasti, véritable chef lombard installé à Maglie, rend hommage à sa région avec une recette qui donne légèreté et élégance à l'un des plats phares de la tradition paysanne lombarde.
Redoutées par les favistes, les fèves recèlent de nombreuses surprises nutritionnelles. La dernière mode est dans les pokes. D'origines très anciennes, pour les Grecs elles les mettaient en contact avec le monde d'Hadès, pour les Romains elles étaient auspicieuses de bonheur et de prospérité. Pierre…
Un plat traditionnel qui englobe l'histoire et l'attachement des Frioulans à leur terre et à leurs racines. Les épicés se caractérisent par le contraste sucré-salé. La version du restaurant Costantini à Collalto di Tarcento
Le chef Fabio Potenzano, visage bien connu de l'émission "Il est toujours midi" de Raiuno, propose son interprétation personnelle d'un classique de la cuisine sicilienne qui a les saveurs et les couleurs de la Méditerranée
Alessandro Rossi, talentueux chef du Gabbiano 3.0 à Orbetello, propose une cuisine méditerranéenne qui ne méprise pas les techniques d'outre-Manche dans une confrontation intense entre mer et terre basée sur les saveurs et les contrastes avec des combinaisons insolites
La préparation à base d'entrailles d'agneau et de fromage Ragusano enveloppé dans une rétine. Un plat qui a les vraies saveurs du monde paysan, des anciens rites et traditions des gens de la campagne. Au son des cloches le signal que…
Marco Bottega, chef une étoile Michelin du restaurant Aminta immergé dans un domaine et une forêt de 50 hectares, dans la campagne de Genazzano où tout ramène à la nature intacte du lieu, propose un plat facile à préparer pour se retrouver à …
Dans le menu végétarien du restaurant Opera Torino, le chef Stefano Sforza sublime un ingrédient de saison à la fois dans un parcours de dégustation qui va des entrées aux desserts. Ici, le chou-fleur est à l'honneur dans un admirable équilibre d'arômes et…
Un plat de grande saveur et facile à préparer proposé par le chef Marco Caldora du restaurant Punta Vallevò qui renferme les senteurs de la mer et de la terre de la côte des Trabocchi des Abruzzes
Un triomphe de couleurs, de saveurs, de senteurs printanières dans la recette du chef Eugenio Boer avec une étoile Michelin. Son œuf marie goût raffiné et propriétés saines dans une élégie de la nature
Une recette facile à réaliser du grand maître de la haute cuisine italienne Gualtiero Marchesi. Saveurs, légèreté et de nombreuses propriétés nutritionnelles bénéfiques pour l'organisme sont concentrées dans un seul plat
Le chef Pasquale Caliri du Marina del Nettuno Yachting Club propose une combinaison nord-sud inhabituelle dans laquelle le speck et la moutarde cerise se renforcent avec le caractère sicilien du thon et du tuma.
Anna Rita Simoncini a fait de son restaurant I sette Consoli à Orvieto un trésor de territorialité raffinée. La recette des ailes de chou-fleur et de raie évoque une vieille tradition de cuisine de récupération
Dans le canton italophone du Tessin, le carnaval dure plus longtemps : en plus du rite romain, il est encore de coutume de célébrer le carnaval de rite ambrosien. Typique de cette période est le risotto proposé par le chef Claudio Bollini qui rehausse…
Le chef du restaurant Flora de l'hôtel Marriott de Via Veneto avec ses spaghettis aux trois tomates propose sa révolution dans l'élégante Via Veneto de la Dolce Vita : un retour au luxe de la simplicité et la redécouverte de l'authenticité du territoire du pays. ..
Un cappuccino d'artichaut très original du chef Nicola Bandi de l'Osteria Il Moro de Trapani qui ne tend pas du tout au sensationnalisme mais dans une vision moderne et innovante exalte les saveurs de l'artichaut sicilien et celles d'un fromage de…
Un concentré de "santé" qu'il ne faut pas perdre. C'est une boisson détoxifiante, qui aide à nettoyer le foie et à améliorer la digestion. Voici comment faire de l'eau d'artichaut
Soixante recettes du grand chef étoilé de Vico Equense pour découvrir les bienfaits et "alchimies" d'une cuisine végétale redécouverte dans ses mille variétés et ses mille saveurs. La recette des courgettes du Purgatoire qui rappellent les « animwe…
Le chef étoilé Michelin du restaurant Moma à Rome propose une interprétation raffinée de la soupe de poisson capable d'offrir des sensations gustatives inexplorées et intenses d'un classique de la cuisine de la mer
Faible en calories mais riche en minéraux, antioxydants, vitamines et anthocyanes. Extrêmement polyvalent en cuisine, cru ou cuit, sucré ou salé. La recette à essayer : pouding aux haricots borlotti avec oignon noir et crème de radicchio rouge de Trévise
La proposition du chef de Casina di Macchia Madama un savoureux plat à base de morue cuit pour préserver ses propriétés nutraceutiques et bénéfiques pour le corps
Au restaurant Ophis à Offida, considéré comme l'un des plus beaux villages d'Italie, le chef des Marches propose une cuisine selon les préceptes de la philosophie Slow Food pour des plats traditionnels picenos élaborés avec des méthodes de nouvelle génération
L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
Une recette élaborée de la superstar de la télévision étoilée Bruno Barbieri pour faire bonne impression auprès des invités lors d'un déjeuner de Noël ou du Nouvel An.
Le chef étoilé Andrea Pasqualucci n'a pas attendu les temps de crise pour découvrir le recyclage des restes en cuisine. Il a toujours été un adepte du zéro déchet et la recette avec des écorces de parmesan prouve que ça se mange…
Pour le chef multi-étoilé Claudio Sadler, la cuisine recyclée est un monde à découvrir. Un bon chef prudent - dit-il - ne devrait rien jeter. La recette milanaise du risotto al jumping fait partie de ses plats…
Le chef étoilé Marco Talamini joue sa cuisine dans le restaurant raffiné de La Torre di Spilimbergo qui impressionne par son histoire sur la simplicité de la relation entre l'exaltation de la naturalité de l'ingrédient et la relation harmonieuse avec les combinaisons
Leurs origines sont anciennes, traditionnellement et historiquement liées à l'Émilie-Romagne en particulier au triangle Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, puisque le texte est écrit en 1556 par Messisbugo, chef à la cour d'Este avec Alfonso I d'Este, mais c'est aussi une tradition dans les Marches. Soi…
La recette du carpaccio de cerf de Federico Kratter du restaurant Mondschein à Sappada incarne la philosophie du jeune chef talentueux - solide formation d'Alain Ducasse - d'un savant équilibre entre tradition alpine authentique et innovation élégante.
Rendez-vous dans de nombreux restaurants de la capitale piémontaise, mais aussi à l'étranger les deux week-ends des 25-26-27 novembre et 2-3-4 décembre. Voici tout ce que vous devez savoir
Avec l'inflation qui atteint des records pour de nombreuses familles, il est devenu essentiel de réduire au maximum les déchets, non seulement énergétiques mais aussi alimentaires. Un phénomène pertinent à ce jour, il suffit de penser que, basé sur une enquête…
Le chef Pasquale Caliri de l'exclusif Marina del Nettuno Yachting Club de Messine dédie une recette raffinée aux influences orientales à U Mauru, l'algue rouge, mauvaise nourriture des pêcheurs, en voie d'extinction
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de l'automne signée par le chef doublement étoilé Massimiliano Mascia de San Dominico d'Imola, un restaurant qui a écrit l'histoire de la haute cuisine italienne
En période de crise alimentaire et de dépenses onéreuses, le chef du restaurant-bistrot Madeleine propose une recette qui utilise du pain sec, des épluchures de pommes de terre et des pelures d'oignons mais avec une belle saveur
Linguine au piment crusco comme souvenir d'enfance de Maria Cicorella, chef étoilé de Conversano, une cuisine de terroir conçue de manière élégante et raffinée sans dénaturer son identité.
Une combinaison inhabituelle de terre et de mer, résultat également de son ouverture à la cuisine internationale dans la recette de la ventrèche de thon en croûte de pain et de jambon du chef de Cagliari Luigi Pomata qui réunit en même temps Carloforte et…
La recette de Paolo Barrale, le chef étoilé du restaurant L'Aria à Naples est un rappel des voyages méditerranéens mais aussi une leçon d'utilisation judicieuse des déchets en cuisine.
Le chef Luca Landi du restaurant Lunasia, une étoile Michelin à Viareggio, fait de l'innovation et de la technique son trait distinctif, valorisant la matière végétale pour son identité territoriale. Mais une grande attention est également accordée à la durabilité et à l'absence de déchets
Une recette originale du chef Dario Guidi du restaurant Magenes à Barate di Gaggiano où la tradition se conjugue avec une vision très innovante et moderne de la cuisine
La recette Red could de back du chef Alberto Ragoni de La Terrazza & Il Giardino de l'hôtel Eden à Rome, lauréat du concours Primo Piatto dei Campi 2022, utilise les techniques les plus modernes pour donner un nouveau sens…
L'erbazzone est né comme un plat pauvre fait avec des restes : c'était le déjeuner des paysans et dans les temps anciens il était aussi fait uniquement avec les tiges de betteraves. Voici la recette
Un ingrédient au goût particulier pour le Poulet du Chef Nico Atrigna du restaurant historique Le Logge à Sienne où la tradition locale marie signature et gastronomie innovante tout en préservant la saveur de l'époque
Humble plat né de la "Ration K" des troupes américaines stationnées à Rome, il a acquis en quelques années une renommée internationale. Consacré par Carnacina. Top 50 des dix meilleures carbonaras
Le chef Maurizio De Pasquale ouvre la voie à un nouveau concept de pâtisserie qui allie saveur et santé en remplaçant les sucres et les graisses par des ingrédients alternatifs
Luigi Salomone, chef étoilé du restaurant Re Santi e Leoni propose une morue de souvenirs d'une cuisine pauvre qui se rachète dans une recette au goût élégant et enveloppant en combinaison avec une sauce orientale
