Une ancienne variété de sarrasin qui contient l'histoire d'un territoire et de sa communauté. Sauvée par quelques paysans qui gardaient les graines et les transmettaient à des amis pour garder vivante la mémoire du peuple. LA RECETTE DE…
La saison des figues sèches est sur le point de commencer. À partir de la troisième semaine d'octobre, on trouve sur le marché des figues Carmignano de la variété Dottato, caractérisées par un goût délicat et sucré, avec des notes d'anis et une…
En Calabre, il pousse dans la région de Monte Poro, dans la province de Vibo Valentia, une zone rurale, où il n'y a pas d'industries polluantes mais seulement des fermes. Une tradition ancestrale menaçait de disparaître en cédant à l'invasion des piments venus d'Asie pour une…
Apprécié par Pline l'Ancien, par Isabelle d'Este pour ses propriétés, par le pape Léon XIII pour sa saveur, le cépage Pizzutello de la vallée de l'Aniene est à nouveau cultivé, relancé par le présidium Slow Food. Nous ne nous concentrons pas uniquement sur les raisins mais…
Avec trois autres melons anciens de Reggio, il a été sauvé de l'oubli grâce à la recherche sur le territoire de l'Institut Zanelli. Entré dans les présidiums de Slow Food. Excellent cuit au four avec du chocolat et des macarons. La production a repris par neuf entreprises, pour le…
Un plat traditionnel parfumé à la mer et facile à préparer est le protagoniste de Dol Fish Day, la proposition gastronomique de poisson de Proloco Trastevere pour l'été : uniquement du poisson frais et non d'élevage de la côte du Latium, uniquement du poisson disponible, en combinaison…
Des moules de Trieste aux Pouilles, du Dop de Scardovari à celui de Ravenne, à la Selvaggia del Conero, à celles du golfe de Naples, à La Spezia, aux légendaires Niettiddas sardes: les types de moules de nos mers sont nombreux . Ils ont aussi…
De la moule adriatique à celle des Pouilles, en passant par Triste, du DOP de Scardovari à la Sardaigne avec les légendaires Niettiddas, au golfe de Naples jusqu'au sauvage del Conero. Il existe de nombreux types de moules qui peuplent nos mers, telles que…
Une ancienne variété d'oignon née au cœur de la Lomellina, en Lombardie, toujours cultivée aujourd'hui selon les techniques transmises par les moines. De couleur rouge intense, il se distingue des autres oignons par sa douceur et sa haute digestibilité. Avec plus de 10…
Un fromage aux caractéristiques uniques produit à partir du lait de brebis Laticauda (un autre présidium de Slow Food) et de brebis Bagnoles (en danger d'extinction) qui paissent dans des zones riches en sources sulfureuses qui donnent au fourrage une saveur caractéristique. De ces ressorts…
Une variété de haricot blanc grimpant est à nouveau le moteur de la microéconomie du village de Stio. Il tire son nom de la reine Maria Carolina de Habsbourg, qui l'aimait. Tendre, sucré et digeste, il est devenu Sentinelle Slow Food depuis 2018.…
Sans gluten, bio et naturellement séché, adapté également aux personnes souffrant de diabète et de cholestérol, il a un marché à construire. Le projet réalisé par la ferme biologique Tamorri en collaboration avec l'Université de Forenze et la Région Ombrie
Un nom gracieux, dont les origines se perdent dans l'histoire, pour un salami des pauvres aux notes de sous-bois, qui est produit à Viterbo, est resté longtemps dans l'ombre, désormais très demandé par les chefs et les gourmets. La nouvelle vie après être entré dans l'arche…
Un brocoli aux caractéristiques uniques pousse sur les rives du lac de Garde, grâce aux vents chauds qui protègent les cultures du gel. En janvier, Torbole est célébré par son présidium Slow Food avec une fête.
