Une ancienne délicatesse vénitienne, le moeche, des crabes qui perdent leur carapece pendant la mue et qui ne peuvent être consommés très tendres que pendant une courte période de l'année, sont menacés en raison de la pêche aux palourdes plus rentable. Ils sont devenus une garnison…
Si dans la culture paysanne le dicton le plus récurrent est "rien du cochon n'est jamais jeté", on peut en dire autant du châtaignier : la tradition du Val Bormida, en Ligurie.
Haricot historique du Parc National du Cilento Caractéristiques : peau fine, cuisson rapide et grande saveur. Il disparaissait récupéré en tant que Sentinelle Slow Food. En novembre, toute la ville célèbre la fête. LA RECETTE AU TOZZETTO
La précieuse sève, garnison solw alimentaire de la mémoire biblique, disparaissait. Il y a quatre ans, la décision a été prise de relancer son utilisation en cuisine, et pas seulement en pâtisserie, en créant le Consortium Manna Madonita. De grands chefs étoilés convertis à l'idée.
Connue depuis l'époque romaine, elle se prête à être séchée et farcie d'un cerneau de noix pour être consommée pendant les mois d'hiver. Menacé par le développement industriel du Val di Sangro, il a été sauvegardé par le lent…
Reconnaissance à l'entreprise Antiche Terre Pacella pour la sauvegarde d'une excellence oléicole typique des montagnes Lepini dont elle obtient une huile d'olive extra vierge récompensée par Gambero Rosso avec les trois feuilles
