Il est arrivé en Nouvelle-Zélande à la fin du XNUMXème siècle pour la pêche sportive mais il a trouvé ici un environnement idéal pour se reproduire et développer au mieux ses caractéristiques dans les eaux profondes et froides des Marlborough Sounds.
Ses origines remontent à 1316. Il est obtenu avec d'anciennes procédures de pêche et de transformation inchangées au fil du temps. Il était si précieux qu'il était utilisé « pour corrompre les juges ». Une excellence gastronomique italienne produite une seule fois par an en édition limitée.
La province de Verbano-Cusio-Ossola relance la filière professionnelle de la pêche et de la pisciculture dans les lacs d'Orta et Majeur. Le projet vise à assurer la protection de la biodiversité locale, à valoriser un art presque oublié et à proposer des recettes alléchantes à partir d'espèces de…