La recette du panettone proposée aux lecteurs de First&Food par le chef Luca Antonucci, professeur de cours de formation avancée et de spécialisation au Cast Alimenti de Brescia, s'adresse aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pourquoi ne doivent-ils pas renoncer au dessert emblématique...
Les Italiens préfèrent de plus en plus les panettones artisanaux aux industriels. Un marché de 100 millions d'euros. Les heures de traitement et les matières premières de plus en plus raffinées recherchées dans le monde entier sont déterminantes pour le coût. Mais ils vont…
L'ascension vers le succès d'une pâtisserie née il y a cinquante ans dans un quartier pavillonnaire de la capitale. La Pasticceria Vizio s'est classée première comme le meilleur panettone au chocolat.
Un panettone innovant est celui proposé par Simone Bortolus, un maître pâtissier établi de Codroipo. L'un de ses panettone, l'année dernière a été considéré parmi les meilleurs d'Italie. La pâte est traditionnelle mais les raisins secs et les fruits confits disparaissent pour laisser la place aux cacahuètes.
Sur 28 grands chefs pâtissiers italiens en compétition au "re Panettone 2020", Raffaele Vignola a remporté l'or pour l'artisan traditionnel milanais Panettone, tandis qu'Italo Vezzoli de Bergame a été le lauréat de la catégorie innovante. Presque tous vont dans le Sud…
Le premier prix est allé à Vincenzo Faiella, chef pâtissier de San Marzano sul Sarno. Pas de panettone milanais ou lombard dans la finale du prix qui avait un jury présidé par Igino Massari, le Génois Massimo Ferrante décroche difficilement l'or de la section.
Dans le magasin éphémère du grand pâtissier, uniquement des produits emballés dont son fameux panettone. C'est le début surprise du maître de Brescia dans le travel retail. Possible une répétition à Pâques. Une idée gagnante en période de mobilité réduite de Lookdown
Le concours Goaloasi.it récompense trois pâtissiers du Sud dans la catégorie traditionnelle, mais le jury populaire en élit un de Brescia. La Lombardie se rachète avec le meilleur artisan Pandoro qui est de Varese. A Naples le prix du meilleur panettone…
Le célèbre personnage de la commedia dell'arte sera à l'honneur dans les coffrets de Noël du Panettone de l'entreprise fondée en 1930
Trois catégories : panettone artisanal traditionnel, panettone chocolat créatif, pandoro artisanal. Les contraintes : respect du cahier des charges, utilisation exclusive de levain, fruits confits interdits avec anhydride sulfureux et conservateurs. La liste des soixante finalistes
Les deux pâtissiers de Padoue et de Badia Polesine ont remporté le prix de la section Classique. Pour la section Décorée la coupe à Maria Princess. Ex aequo Pasquale Pesce et Luca Borgioli remportent le prix du…
À partir d'un examen des documents musicaux et iconographiques conservés dans les archives historiques de Ricordi, une ligne de panettone "Le Donne dell'Opera" a pris vie avec de rares croquis des costumes signés par de grands maîtres de la conception de costumes de théâtre
L'objectif est de "protéger la qualité, l'histoire et la tradition du panettone made in Italy dans le monde". Certains des plus grands chefs pâtissiers d'Italie seront au conseil d'administration. Des cours et des séminaires seront organisés pour former les nouvelles générations en les initiant à les secrets de…
En Italie, il y a trois présélections, une pour chaque zone géographique : Sud, Nord, Centre. Seuls 6 finalistes participeront au concours international de Lugano, prévu du 5 au 7 novembre 2021. Comment télécharger le formulaire d'inscription et le règlement
Pâques approche et les Italiens devront le passer chez eux. Mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer à célébrer l'une des fêtes les plus importantes de notre pays, avec le dessert traditionnel typique : la colombe de Pâques. Si les magasins sont fermés…
L'un des grands maîtres de la pâtisserie italienne s'éteint à l'âge de 55 ans. Il s'est battu jusqu'au bout alors qu'il travaillait dans son laboratoire de Sant'Egidio di Monte Albino, dans la province de Salerne. Une vie jalonnée de premières et de succès
