Soixante et une adresses dans toute l'Italie où le pain est une véritable révélation. La consommation diminue mais la demande de qualité augmente. L'Italie ferme la marche pour la consommation de pain en Europe.
Il Mucchino né en 2004 à partir de lait provenant de l'élevage de la communauté, légèrement aromatique, au goût sucré avec un léger ton acide. Le lard vieilli environ huit mois en milieu naturel est salé à sec.
L'inondation a coûté à l'Émilie-Romagne une baisse de production entre 12 et 15 % du blé
Dans une ville des Pouilles qui se dépeuple, des boulangers défendent la tradition d'un pain de 5 kg et d'un diamètre de 80 cm fait avec du blé tendre local. La Présidence Slow Food arrive pour défendre et encourager dii…
En un an, le prix du pain en Europe a augmenté de 18 %. L'envolée n'est pas la même pour tous les pays. Et la hausse des taux peut conduire à la stagflation
Nous sommes les plus petits consommateurs de pain en Europe mais maintenant nous commençons à apprécier un pain de qualité. La Lombardie est la région la plus primée. Le sud est loin derrière
ENTRETIEN AVEC VINCENZO DIVELLA, PDG de l'ancienne entreprise alimentaire des Pouilles - "Avec le blocus des produits ukrainiens, le marché du blé tendre s'est effondré et les prix montent en flèche comme pour le blé dur, où nous dépendons avant tout du Canada et…
A l'extérieur de la prison romaine de Rebibbia, un snack s'ouvre avec des produits de boulangerie et de gastronomie. Sept détenus y travaillent, dont deux en semi-liberté. Les invendus redistribués aux familles nécessiteuses et aux personnes en difficulté.
En quelques mois, le photographe biélorusse Vladimir German a conquis Turin avec son pain au levain. Des saveurs anciennes unies par l'amour du terroir, l'ancienne photographe n'utilise que des ingrédients bio et de qualité : des grains aux céréales jusqu'à…
Créée comme substitut du pain sans levain, la pizza scima est le résultat de l'ancien héritage des communautés juives présentes dans les Abruzzes à la fin du Moyen Âge. La cuisine ancestrale sous la tuile transmise à la campagne. Friable et savoureuse, la pizza scima est servie…
Avec la pandémie, les Italiens ont redécouvert leur passion pour le pain et les pâtisseries. Le Gambero Rosso Bread & Bakers Guide of Italy récompense les meilleurs produits artisanaux. La Lombardie est en tête du classement des régions avec le plus…