Il était à l'origine composé de farine, d'eau, de sel et de polenta froide provenant de la préparation d'une recette, un exemple typique de « cuisine recyclée ». L'originalité de cette focaccia est que la pâte est cuite sur la piòta, une plaque verticale placée devant la…
Fusionmania concerne le Brésil, où plus de deux millions de citoyens sont d'origine japonaise. Les hot-dogs farcis au poulet katsu sont également populaires. Pour les végétaliens, il existe une option aux champignons shimej. Pour le pain, le client peut choisir le…
L'objectif est de construire, grâce à la contribution d'experts du secteur et du monde de l'alimentation, un « Manifeste » divisé en 10 points sur la façon de rendre une pizzeria accueillante, éthique et inclusive. L'événement dans le cadre du Championnat du Monde de la Pizza qui verra la participation …
Du 25 avril au 5 mai, Vinum propose une expérience unique où le vin rejoint la culture et la tradition, créant un voyage inoubliable à travers les excellences vitivinicoles du Piémont.
À Milan ont été décernés les prix « Regina colomba Regina pastiera » 2024. Les desserts des chefs pâtissiers concurrents de sept régions italiennes et du canton du Tessin ont été évalués. Les desserts du concours ont en commun d'être réalisés au levain et entièrement…
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine. Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie. Elle peut être un point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe…
Au calendrier, entre autres, 40 visites, dîners, journées du vin, expositions de marchés, prix littéraires, formations et moments d'approfondissement visant à développer l'œnotourisme international. Le Piémont est la deuxième région nationale en termes de chiffre d'affaires avec un chiffre d'affaires viticole de 1.362 XNUMX…
Francesco Sodano quitte le légendaire restaurant Faro à Capo D'Orso sur la côte amalfitaine pour Vallese di Oppeano. Le projet : narration du territoire, créativité, recherche technologique, alliant le caractère véronais de la famille Rana avec la forte composante napolitaine du chef
En plus d’être une source précieuse de protéines, de fibres et d’antioxydants, les légumineuses jouent un rôle clé dans la promotion de pratiques agricoles durables. Pour la Journée Mondiale des Légumineuses, des initiatives dans plus de 140 restaurants dans toute l'Italie
L'étude menée par des chercheurs américains de la revue Nature. Le conseil reste cependant de ne pas en consommer plus de 200 g. de viande rouge par semaine, de préférence provenant d'animaux au pâturage
Un fromage ancien utilisé autrefois comme monnaie d'échange ou pour payer le loyer des pâturages. Fabriqué avec du lait cru : il préserve les nutriments, les vitamines, les enzymes, les ferments lactiques et s'enrichit des arômes et senteurs des herbes de montagne.
L'appréciation du Pape pour ce plat exquis mit fin aux intentions meurtrières du despote de Crémone. Les trois préparations typiques : sèches ou en bouillon de volaille (chapon ou poule), de bœuf, de porc ou de salami en pot. Un chemin…
Il n'a pas de duvet ni d'épines internes, il est très savoureux avec un goût sucré et peut également être consommé cru. Cultivé sans engrais chimiques synthétiques ni herbicides, hormones et autres stimulants de croissance. Des documents attestent que le…
Beau à regarder et plein de délicieuses saveurs. Le Chartreux défie les siècles par sa bonté. Le four Paolo Atti & Figli le produit depuis 140 ans avec la recette originale déposée chez un notaire. La recette à réaliser…
Un plat né historiquement de la pauvreté, collectant les quelques légumineuses tombées des sacs transportés par mer et débarqués par les Leuti. La recette traditionnelle de la soupe
Considéré comme le fruit de l'avenir à la lumière des changements climatiques avec des saisons de plus en plus chaudes et de longues périodes sans pluie. Ses propriétés médicinales sont nombreuses pour lutter contre le cholestérol, l’hypertension artérielle et les triglycérides. Riche en magnésium, potassium, sélénium et…
Pour la Fondation Veronesi : le modèle actuel de production alimentaire, notamment de viande, n'est plus durable pour la planète. Les animaux se reproduisent tellement que s'ils étaient relâchés, ils ne pourraient pas survivre à cause de la forte utilisation de drogues,…
Un calendrier chargé d'événements aura lieu tout au long du mois de décembre dans les différentes régions d'Italie. Occasion idéale pour faire un tour aux marchés de Noël présents dans les entreprises. Des initiatives dans les différentes régions
Il s'agit de l'entreprise agricole Tommaso Masciantonio. Le Meilleur du Guide International des Huiles d'Olive Extra Vierges attribue 11 prix à l'Italie, 5 à l'Espagne et un respectivement au Portugal, à la Slovénie, à la Grèce et à l'Argentine. 500 entreprises oléicoles signalées dans 56 pays.
Longtemps menacée par le dépeuplement des terres, la châtaigne prend aujourd'hui sa revanche dans l'alimentation, dans l'industrie de la beauté et comme atout pour la protection de l'environnement. Un réseau de producteurs de châtaignes dans toute l'Italie. L'histoire exemplaire de Linda Orlandini :
Igino Massari reste le roi absolu. Il existe en Italie 31 excellentes pâtisseries sur les six cent cinquante établissements répertoriés dans le Guide qui représente la douce planète du pays. La liste des pâtisseries et pâtissiers primés
Du 17 au 28 novembre, dix jours de dégustations en Italie et à l'étranger : cent dix-neuf caves et 310 étiquettes exposées. À Montalcino 70 journalistes sectoriels et non sectoriels du monde entier
Dans le classement du guide en ligne 50 Top Italy, le Latium occupe la première place parmi les régions italiennes avec 14 restaurants, suivi de la Campanie avec 13, de l'Émilie-Romagne et du Piémont avec 10.
Après ses triomphes dans le monde du sport, Jury Chechi a commencé une nouvelle vie entre sa ferme Colle del Giglio à Ripatransone et sa passion pour le bon vin.
Il fut également exporté en Allemagne et aux USA, puis une maladie décima les récoltes. Cela a nécessité 13 années d'études et d'expérimentations. L’objectif est désormais de relancer l’industrie de transformation. C'est un concentré de propriétés nutraceutiques saines pour l'organisme
Un livre d'ingrédients, de recettes et d'histoires conçu comme un voyage à travers des arômes et des saveurs communs à différentes traditions gastronomiques. Après le grand succès à l'étranger publié en Italie par Slowe Food
Du 6 octobre au 19 novembre, la ville deviendra un grand théâtre pour explorer la polyvalence de la cuisine et l'histoire de cet aliment, ses origines et l'importance qu'il a eu dans le passé à travers des dégustations et des événements.
Le vin a toujours été un élément de séduction et de partage. Luce Caponegro, plus connue sous le nom de Selen, ancienne diva du porno, propose trois bouteilles provenant d'autant de vignes indigènes pour une nouvelle ligne créée par le jeune entrepreneur de Ravenne Giulio Petronici
Le prix décerné au cacio alla Presura : la présure obtenue comme au Moyen Âge à partir des inflorescences du chardon sauvage. Un bronze également pour Cacio al Chestnut Honey and Pollen est un pecorino semi-affiné
Quatre-vingts bières ont participé au concours, réparties dans sept catégories, avec vingt et un prix décernés. L'Italie est un leader mondial dans la production sans gluten.
De quoi faire lever le nez aux puristes. Il ne remplace pas le système statique mais représente une alternative intéressante. Facilite les opérations de chargement, apporte des avantages en termes de productivité, réduit les temps d'attente des clients. Tout en…
800 domaines viticoles accueilleront la communauté des amateurs de vin en compagnie d'un bon verre de vin. Dégustations, déjeuners et dîners mais aussi moments d'immersion pour entrer en contact avec les artisans du vignoble
Rejoint les Sentinelles Slow Food. Recommandé comme pour les cicerchies en oligothérapie nutritionnelle, dans les troubles de la mémoire, la fatigue cérébrale, l'asthénie générale, chez les étudiants et chez les personnes âgées. Excellent pour les veloutés et les soupes
Un apéritif aux senteurs et couleurs de la Toscane pour une touche originale à table avec du jambon toscan DOP
Il y a huit ans, seuls 20 arbres de quarante ans survivaient. Maintenant, nous pensons également à la transformation du produit en compotes, confitures et jus. Les propriétés nutritionnelles des pêches : bénéfiques pour les yeux, le sang, la peau, les intestins
Le rendez-vous incontournable de tous les amateurs de fromages au lait cru. Entre débuts et grands retours, voici une liste des spécimens les plus curieux à déguster
L'histoire et toutes les curiosités du roi de la street food romaine : le supplì au téléphone, une recette qui a évolué au fil du temps. Variantes : tout l'esprit romain dans une poêlée. Différences entre supplì et arancini
Décoré à la main avec des concentrés naturels extraits de fruits et légumes selon des "recettes ad hoc pour chaque biscuit". Sur le portail, vous pouvez choisir la forme de la base et la couleur de l'émail, puis le personnaliser avec le…
Pour l'historien de la nutrition Giuseppe Nocca, la fresque retrouvée à Pompéi rappelle plus qu'une pizza l'usage des croûtons ou des biscuits qui était répandu à l'époque romaine. La cuisson s'effectuait sous une cloche en terre cuite appelée « clibano » en latin.
Inventé par une pâtisserie de Favara et dédié à la reine d'Italie Elena de Savoie, épouse du roi Vittorio Emanuele III qui l'a beaucoup apprécié. Une génoise moelleuse rencontre le caractère intense de la crème de ricotta et la délicatesse de…
Entre l'homme et la glace une relation amoureuse vieille comme le monde. Le premier a été préparé par Isaac pour son père Abraham. En 2000 avant JC, les Chinois utilisaient déjà un mélange de fruits et de glace. Les Arabes l'ont introduit en Sicile.…
Des caves en pierre qui avaient pour but d'emprisonner la source d'air frais qui vient du cœur de la montagne et qui assure une ventilation et une température constantes toute l'année.
Une alternative à la viande qui reproduit les saveurs et les goûts sans souffrance animale. Le seul à produire ces coupes à base de plantes est l'israélien Redefine Meat et en Italie il est déjà possible de les déguster
19 médailles d'or, 24 d'argent et 24 de bronze) : plus de 30 % des médailles décernées ont été remportées par nos brasseries. La brasserie avec le plus de médailles était Serra Storta di Buscate
Un voyage à la découverte de toutes ces caves et abbayes qui ont préservé le vin et la vigne depuis le Moyen-Age qui autrement auraient été perdus. Tous les détails de l'événement
Répandues depuis l'Antiquité, riches en propriétés saines pour l'organisme : fer, calcium, potassium et vitamine C. Aussi bonnes crues, elles absorbent les nutriments des sols enrichis en minéraux issus des coulées de lave.
Pour le CIRC, c'est cancérigène, mais il faut aussi savoir interpréter les données qui sont mises à notre disposition. A tort de la part des détracteurs de la consommation d'alcool d'étayer leurs revendications, peut-être avec trop d'arrogance. Les études ont pour tâche…
L'ancienne habitude alimentaire des chevaliers mongols est aujourd'hui un plat apprécié des gourmets pour ses saveurs et ses bienfaits. Dans un élégant restaurant de l'Esquilin, dans un chaudron central, ils cuisinent diverses soupes, de la délicate aux champignons à celle épicée,…
Identité d'agrumes de Reggio Calabria. commercialisés non seulement en Italie mais exportés dans toute l'Europe, ils ont même atteint la Russie et ont été appréciés par la noblesse. Pour cette raison, ils sont également devenus célèbres pour le surnom d'oranges du tsar
Un appareil portable trace et reconnaît les molécules qui composent le produit grâce à la spectrométrie infrarouge. Outil fondamental de lutte contre la contrefaçon. Sur le mobile du consommateur, tout le parcours du produit, de l'origine à la distribution.
Du 11 au 13 juin, à Vico Equense, les plus grands chefs étoilés et non étoilés d'Italie se rencontreront. C'est une excellente occasion pour le public de connaître et de voir les plus grands et les plus célèbres chefs italiens au travail. Les nouvelles…
La préparation à base d'entrailles d'agneau et de fromage Ragusano enveloppé dans une rétine. Un plat qui a les vraies saveurs du monde paysan, des anciens rites et traditions des gens de la campagne. Au son des cloches le signal que…
Le jeune Carmine Valentino Mosesso a remporté l'un des Oscars Coldiretti Green pour avoir récupéré cette variété de haricots qui était autrefois donnée aux femmes qui voulaient devenir mères
Aimé par Verdi, D'annunzio, Bacchelli et Zavattini, il a des origines anciennes, destiné aux tables des nobles dès 1300. En 2022, la production AOP a augmenté de 5,87% pour un chiffre d'affaires à la consommation de 25,2 millions d'euros.
Une recherche menée par l'Université de Bergame explore comment le sentiment des consommateurs a changé. Le marché du Novel Food en Europe a triplé en cinq ans, il atteindra 261 millions d’euros en 2023. La filière insectes atteindra…
En utilisant des techniques d'évolution assistée, les chercheurs de Crea ont créé des oranges qui contiennent à la fois des anthocyanes et du lycopène : deux des antioxydants les plus importants pour la santé mais difficiles à combiner
La vente de citrons sur les places du 1er au 15 mars finance la recherche. La recette de la Crème de pois chiches et haricots cannellini aux olives Taggiasca, un concentré de bien-être. Fonction importante de la peau des citrons pour protéger contre les tumeurs de l'œsophage
La brasserie vénitienne conquiert également trois premières places dans les différentes catégories. La Lombardie est en tête du classement du nombre de bières primées, suivie du Piémont et de la Vénétie. À la Foire de Rimini, 2227 bières ont participé au concours sur 305…
Dans le canton italophone du Tessin, le carnaval dure plus longtemps : en plus du rite romain, il est encore de coutume de célébrer le carnaval de rite ambrosien. Typique de cette période est le risotto proposé par le chef Claudio Bollini qui rehausse…
Ces dernières années, les pâtes de sarrasin de la célèbre fabrique de pâtes de Chiavenna ont littéralement fait le tour du monde : du Canada au Japon, tout le monde raffole des pizzoccheri de la Valteline. L'histoire de la famille Moro
Un concentré de "santé" qu'il ne faut pas perdre. C'est une boisson détoxifiante, qui aide à nettoyer le foie et à améliorer la digestion. Voici comment faire de l'eau d'artichaut
Stefano Filipponi, nutritionniste au service d'endocrinologie de l'hôpital Cisanello de Pise. intervient dans le débat sur les labels européens. Il ne s'agit pas d'une interdiction mais d'une information qui rend le consommateur responsable d'une utilisation consciente du vin, comme cela s'est produit pour…
Faible en calories mais riche en minéraux, antioxydants, vitamines et anthocyanes. Extrêmement polyvalent en cuisine, cru ou cuit, sucré ou salé. La recette à essayer : pouding aux haricots borlotti avec oignon noir et crème de radicchio rouge de Trévise
De la collaboration entre Frescobaldi et l'Istituto di Pena di Gorgona naît un vin produit par les prisonniers de l'île. Un blanc fin, à base de Vermentino et d'Ansonica, produit à 9000 XNUMX bouteilles et également vendu à l'étranger, de New York au Japon. Voici…
Les exportations ont augmenté de 12 %. Les jeunes protagonistes des nouvelles productions. Mais la poussée de l'inflation est un danger et la législation doit être revue. Un secteur de plus de 1300 10.000 entreprises et près de XNUMX XNUMX salariés. Nous avons besoin d'un texte consolidé sur la bière
De plus en plus souvent, le chocolat et le cacao sont utilisés pour créer de délicieuses recettes salées. Voici les meilleurs accords. Et au fait, c'est aussi sain
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
Le dessert emblématique, symbole des fêtes, bien qu'il ait été adapté selon les saisons par de nombreux chefs et pâtissiers, représente le mieux la saveur et l'esprit de Noël. Voici quelques-uns des meilleurs panettones artisanaux
Une sélection qui a porté sur 30.000 22 vins. Les 148 Tastevins, producteurs primés pour avoir eu un impact sur le territoire, le Cœur de Cupidon à 191 vins capables de susciter des émotions dès la première gorgée, et le Libra, qui rehausse XNUMX étiquettes avec…
Le concours international dédié aux meilleures bulles du monde a décerné 182 médailles aux labels italiens. Ferrari élu producteur de l'année, Kettmeir meilleur spumante italien
Bonbon de tradition ancienne, il est fait pour la fête de San Martino mais se consomme surtout pendant les vacances de Noël. Le maître pâtissier Salvatore Ravese a récupéré une recette ancienne qui exalte les saveurs et les arômes de la terre de Calabre
Six cent vingt pâtisseries dans le Guide Gambero Rosso 2023. Massari récompensé hors du classement. Cinquante nouveaux établissements entrent dans le Goha de l'art blanc. Le Nord bat le Sud dans la catégorie des meilleures pâtisseries nationales. Tous les prix aux pâtissiers et…
Rendez-vous dans de nombreux restaurants de la capitale piémontaise, mais aussi à l'étranger les deux week-ends des 25-26-27 novembre et 2-3-4 décembre. Voici tout ce que vous devez savoir
Un phénomène ancien devenu une véritable tendance et qui parle de street food à travers des adresses, des histoires et les plats les plus typiques de notre tradition. Une nouvelle annexe dédiée exclusivement aux activités itinérantes : restauration…
La pâtissière du restaurant Il Buco à Sorrente s'est imposée avec une composition de foule de pâtes sablée à la crème de ricotta, confiture de pêches et vin rouge.
Masanielli de Francesco Martucci à Caserta et Una Pizza Napoletana d'Anthony Mangieri à New York triomphent Ex Aequo dans le Top Pizza World 2022. Les prix au Palais Royal de Naples. Naples avant tout, puis New York, Tokyo et…
Des Alpes à l'Etna, la sécheresse pose de sérieux problèmes au secteur. Oubliez les calendriers traditionnels entre les avances et les retards. Les rendements ont diminué. La réponse réside dans la biodiversité
Variété charnue, parfumée et savoureuse, cultivée dans la plaine alluviale du fleuve Tanaro au début des années 900. Elle connut un succès commercial considérable puis fit place à des cultures plus rémunératrices. Il y a 13 ans, la graine a également été perdue. Carlo Petrini dans…
Un vin rosé peu alcoolisé et d'une acidité marquée. Il fait partie du Vini delle Sabbie, mieux connu sous le nom de Bosco Eliceo DOP, dans le parc du delta du Pô dans la province de Ferrara. Un vin parfumé et limpide, excellent avec les charcuteries,…
Grâce à Catherine de Médicis, les Français ont appris à assaisonner les plats avec des légumes. Et aujourd'hui en France un plat aux épinards s'appelle encore « à la florentine ». A La Fattoria de' Barbi une nuit sous les étoiles…
Le pari d'un jeune entrepreneur qui, à contre-courant d'une consommation de plus en plus orientée vers les viandes blanches et la cuisine végétale, a ouvert une série de lieux où sont servies des viandes d'Afrique, d'Amérique du Sud, d'Orient et d'Australie. Je suis 11 parmi…
C'est le Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020. Le vigneron met en valeur le caractère unique du vin piémontais. Parmi les vins recommandés, la France l'emporte, suivie de l'Espagne. Un seul vin anglais fait la liste. Les conseils de l'expert pour le vin rouge : il faut le garder…
C'est un fromage typique du Sud qui nous ramène à l'ancienne tradition de la transhumance et à une tradition laitière commune à la Basilicate, la Calabre, la Campanie et les Pouilles. L’objectif est de relancer l’élevage pastoral et d’envisager de nouvelles opportunités d’emploi…
L'ancienne star de la Police a ouvert le restaurant à l'intérieur du Palagio, son domaine de 300 hectares dans le Chianti. Des pizzas mais aussi un large choix de vins, de bières artisanales et de bonne cuisine dans une optique bio et durable. Ses vins primés…
Impliquer les écoles, les cuisiniers et toute la communauté locale pour une offre à 360 degrés de produits locaux, des fromages et pommes de terre Sila aux charcuteries de porc noir de Calabre, saucisses et soppressata. Et puis show cooking avec des produits de…
La croyance selon laquelle les intolérances font grossir se répand de plus en plus. Le nutritionniste de l'Université de Pise met en garde contre l'abus de nombreux tests en circulation qui risquent d'éliminer des aliments susceptibles d'entraîner des déficits de l'alimentation.
Une cuvée de Rytos et Kretos (famille Sauvignon) et Soreli (famille Friulano) produite par I Feudi di Romans, avec des traitements réduits au minimum avec un très faible impact sur l'environnement. Couleur jaune paille, avec un parfum pénétrant de fleurs blanches et…
La libération de l'amidon ramifié entraîne non seulement une détérioration organoleptique, mais également une détérioration nutritionnelle, puisque l'indice glycémique des pâtes augmente considérablement. Comment évaluer le bon degré de cuisson al dente des pâtes.
Avec la Pandémie, on fabuleuse les propriétés immunologiques anti-Covid de la vitamine D. La nutritionniste de l'Université de Pise clarifie ses prérogatives, suggère des aliments qui en sont riches mais met en garde contre les faux mythes, notamment sur les effets de…
Andrea Pasqualucci, chef du restaurant étoilé Moma à Rome, révolutionne un classique régional des deux cuisines dans le goût et la technique en remplaçant la seiche par des tagliatelles. L'amusante origine de la puttanesca entre les joyeuses demoiselles de Rome et Yvette la…
Utilisée en gastronomie, cosmétique et médecine populaire pour ses propriétés diurétiques, digestives et purifiantes. Les feuilles à la saveur forte et épicée sont excellentes pour aromatiser viandes, soupes, fromages, bière, vin, liqueurs… On la trouve spontanément dans la nature…
L'histoire de Luisa Ingroggio Agostino et de son mari de Messine est une histoire d'ambition et d'amour pour la région. Grâce à leur travail acharné, le cochon noir Nebrodi est devenu un symbole de la typicité et de la bonté de la Sicile. UN…
C'est un type de haricot cannellino au goût intense, avec une bonne douceur et une peau fine qui accélère sa cuisson. Cultivé selon des pratiques respectueuses de l'environnement sur des sols volcaniques riches en nutriments, le haricot Acerra est un…
Célèbres pour leurs propriétés nutritionnelles et antivirales, les shiitake sont la deuxième espèce de champignons comestibles la plus répandue dans le monde. En Italie, ils sont encore peu connus et se trouvent souvent sous forme sèche. Avec une structure corsée et une saveur…
Le monde international du fromage au lait cru se donne rendez-vous du 17 au 20 septembre sous l'égide de Slow Food. La défense de la biodiversité et de la production naturelle s'impose après ce que Covid nous a appris
Région par région toutes les excellentes huiles EVO. Moins de production mais la qualité du millésime est bonne. Les entreprises passées en revue se multiplient, signe que la qualité s'améliore. Les entreprises de jeunes bio sont également en augmentation. Beaucoup optent pour…
Nouvelle aventure pour le chef étoilé du Frioul, un restaurant sous-marin de luxe dans le complexe exclusif "You&Me by Cocoon" de l'atoll de Raa aux Maldives
Le Guide de la Fondation Italienne Sommelier a photographié la production de l'excellence italienne 2020-2021. La Toscane bat tout suivi des Pouilles et de l'Ombrie. La liste des 170 entreprises récompensées par les Cinq Gouttes de Pétrole Région par Région. Daniela Scrobagna : ça frappe…
Une ancienne tradition gastronomique de la ville de Motta Livenza rappelle l'attaque nocturne ratée de l'armée turque visant à conquérir Venise, La cuisine des pauvres, lorsqu'un hareng a été suspendu au plafond pour aromatiser une maigre assiette de polenta. RECETTE…
À La Dispensa San Salvatore, dans la campagne de Paestum, un entrepreneur amoureux de la région met plus de 60 femmes au foyer au travail pour offrir les saveurs authentiques du passé. Le restaurant conçu comme un hommage au Cilento. En vente produits gourmands de…
