Dans l'arrière-pays sicilien est produit un fromage d'origine ancienne, récupéré d'une laiterie à Castronovo dans la province de Palerme. Double fermentation pour une « pâte pressée » à la saveur équilibrée, entre sucré et épicé, le Tuma Persa est un fromage…
Né au milieu du XVe siècle à Milan, c'est aujourd'hui un bonbon apprécié, consommé et reproduit dans le monde entier. Désormais, il n'est plus seulement sucré et n'est plus consommé uniquement à Noël. La région de Lombardie a avancé son…
L'art de la chasse aux truffes concerne 73.600 45 détenteurs et praticiens en Italie, appelés tartufai, regroupés en 44.600 groupes associés au sein de la Fédération Nationale des Associations Italiennes de la Truffe (FNATI), plus des chasseurs de truffes individuels non regroupés en associations pour un total d'environ XNUMX XNUMX unités…
Une délicatesse rare à Noël. Ils ressemblent à une main sabotée qui sort du rocher. Ils vivent sur les récifs atlantiques de l'Espagne, du Portugal et du Maroc. Leur viande est délicieuse mais le coût en termes de vies humaines a bondi.…
Le guide Bere Bene de Gambero Rosso sélectionne 848 vins de qualité dans toute l'Italie qui peuvent être achetés pour moins de 13 euros. Les trophées nationaux des vins rouges, blancs, rosés et des Régions. Sélectionnez également le meilleur…
Premier producteur mondial de châtaignes, l'Italie est désormais contrainte d'en importer. Il y a une demande croissante pour des produits de qualité que nous ne sommes pas en mesure de satisfaire. Malaguti : la filière a un potentiel considérable tant du point de vue nutritionnel…
Quatre-vingt-quinze étiquettes récompensées avec les cinq sphères, le top de la cuvée pétillante. Dix vins mousseux sélectionnés par Mondo Food, indépendant des prix, sans égal. Le succès des bulles italiennes : un milliard de bouteilles produites
Ferrari réserve du fondateur le meilleur vin mousseux de l'année. Pour la première fois, le meilleur vin blanc est du Sud, de la cave Luigi Moio. Le meilleur rosé est celui des Pouilles de Garofalo Vigneti. Le meilleur rouge est le Barolo de Conterno. 390 je…
C'est une allergie aux protéines qui appartient plus au monde végétal qu'animal. Elle est très fréquente dans le bassin méditerranéen. En plus des fruits et légumes, elle touche également ceux qui mangent des légumineuses. Il n'est pas détecté avec les tests d'allergie alimentaire classiques
La crise climatique, l'épuisement rapide des ressources marines et la rareté des terres arables ont mis tout le monde en alerte, pas seulement les experts. Aujourd'hui, une alimentation durable est devenue une priorité pour de nombreux consommateurs, soutenue par…
À la fin des années 800, un bonbon des Abruzzes aux mille origines religieuses et païennes est breveté. A Catane, le martyre de sainte Agathe trouve son pendant dans un gâteau en forme de poitrine. Mais il y a aussi des filles à trois seins…
Silvia Moro, la jeune chef du restaurant Aldo Moro à Montagnana qui s'est fait un nom ces derniers temps, interprète cette saison un dessert vénitien traditionnel avec les ressources de la campagne dans une touche moderne, en le filtrant à travers l'art…
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
Sur internet et dans les médias, on lui attribue des propriétés bénéfiques remarquables pour le corps humain. Mais l'Autorité européenne de sécurité des aliments met en garde contre les "allégations" nutritionnelles. Beaucoup plus efficace, et moins cher, de manger une assiette de chicorée riche en fibres.…
Un chef amoureux des marchés fermiers et un pépiniériste se rencontrent et donnent vie à une expérience culinaire intéressante : une cuisine innovante basée sur un potager de 0 km, créant un cadre champêtre en ville. Non seulement restaurant mais aussi,…
Héritier d'une dynastie de vignerons de la fin du XIXe siècle, il gère une entreprise d'une vingtaine d'hectares travaillant des vignes avec une pente supérieure à 30%, préservant les équilibres biologiques typiques du microclimat de ce territoire. Le vin Calosso doc extrait du cépage historique…
Avec sa saveur méditerranéenne incomparable, la purée de tomates est la reine de nos premiers plats, la confiture maison la plus appréciée des Italiens et au-delà. Une tradition ancienne qui a réuni toute la famille dans sa longue préparation, devenant…
Mystérieuse nourriture conservée à l'intérieur du "panaru", la frittola palermitaine est principalement composée d'abats qui sont ensuite frits et agrémentés d'épices parfumées. Il doit être servi chaud, c'est pourquoi il est conservé dans de grands paniers en osier puis servi dans…
L'une des variétés d'abricots les plus précieuses, celle de Scillato, a été réintroduite il y a moins de 50 ans dans la province de Palerme, elle se distingue par sa douceur et son arôme. Ce qui le rend si unique, c'est sa résistance aux attaques d'insectes et…
Après Plankton, le chef marin Ángel León découvre le "riz marin" dans le monde submergé : une ressource alimentaire précieuse, hautement nutritive et respectueuse de l'environnement. La clé pour atténuer les effets du changement climatique et répondre à une population…
L'Avocado Day est célébré dans le monde entier le 31 juillet, utilisé depuis des années en cuisine et en cosmétique, il est depuis peu devenu le fruit le plus tendance de la table. En Europe, 700.000 XNUMX tonnes sont consommées annuellement. Dans…
Les fibres hydrosolubles augmentent la satiété et freinent l'appétit. Important pour ceux qui ont des problèmes de diabète; manger des légumes avant une assiette de spaghetti a pour effet de diminuer la poussée glycémique.
En quelques mois, le photographe biélorusse Vladimir German a conquis Turin avec son pain au levain. Des saveurs anciennes unies par l'amour du terroir, l'ancienne photographe n'utilise que des ingrédients bio et de qualité : des grains aux céréales jusqu'à…
Riches en protéines et en collagène, pauvres en matières grasses, elles sont bonnes pour notre santé et l'environnement. En Asie, ils sont consommés depuis des millénaires, alors qu'en Europe, il n'y a pas d'autorisation. Marinées, frites ou poêlées, les méduses sont un nouvel aliment à découvrir
Déjà connue à l'époque romaine, l'ancienne Razza Pelatella a été récupérée par certains éleveurs de la région de Caserta, dont la famille Gasparro. Les porcs élevés à l'état semi-sauvage se nourrissent des châtaignes IGP de Roccadaspide. Sa graisse a une composition de…
Avec la pandémie, les Italiens ont redécouvert leur passion pour le pain et les pâtisseries. Le Gambero Rosso Bread & Bakers Guide of Italy récompense les meilleurs produits artisanaux. La Lombardie est en tête du classement des régions avec le plus…
Il peut peser jusqu'à 700 grammes. Cultivé et utilisé depuis des siècles dans une petite zone circonscrite de Siniscola. Il a été sauvé car il fait partie de la tradition des sucreries utilisées lors des mariages. Puis vint la Présidence Slow Food. C'est…
L'ancien footballeur Claudio Marchisio ouvre le premier Legami Sushi&More en Lombardie avec le chef Stefano Callegaro à la barre. L'emplacement est situé au cœur de la ville basse de Bergame, dans la célèbre Terrazza Fausti. Au cœur de la proposition se trouve la cuisine italienne…
Les recherches les plus récentes ont fait tomber de nombreux clichés sur les matières grasses du lait et du fromage. Le professeur. Marcello Mele directeur du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise nous amène à passer en revue de nombreuses croyances qui…
Responsabiliser les consommateurs est l'arme la plus efficace pour soutenir la cause de la durabilité environnementale. Setai est née dans cet objectif, l'application qui vous aide à choisir des aliments respectueux de la santé et de la planète, grâce au partage d'informations sur les niveaux de…
Avec le Covid, les Italiens ont compris qu'il fallait changer notre alimentation pour renforcer les défenses de notre organisme. Ciro Vestita, professeur de nutrition humaine à l'Université de Pise, explique dans un livre, comment s'approvisionner en vitamines, sels minéraux et principes naturels…
Les indications de l'expert nutritionniste de l'Université de Bologne pour influencer notre état de santé à travers la nutrition. Avec le Covid, les troubles alimentaires ont augmenté. Sept règles de base à suivre dans l'alimentation quotidienne valent bien plus que "concoctions et sorcellerie"
Une nourriture pauvre, née des restes de ce qui restait dans la cuisine, est maintenant devenue une véritable icône gastronomique des traditions culinaires de Trapani. Il doit son nom à l'utilisation abondante de l'origan aux effets sains. Parmi les composants…
De plus en plus utilisées en cuisine, les fleurs comestibles donnent aux plats arôme, goût et beauté. Il en existe plus de 50 à utiliser pour enrichir salades, entrées, plats ou desserts mais aussi pour parfumer tisanes, cocktails et liqueurs. De plus…
L'aventure de deux amis qui, à partir d'un laboratoire de confiseries typiquement siciliennes, créent une entreprise de 50 millions de chiffre d'affaires qui exporte dans 40 pays. Le secret : tradition et innovation, traitement manuel et durabilité environnementale pour un produit authentique qui exprime…
Le mérite revient à la ferme Vigne Chigi d'avoir redécouvert la bonté d'un fromage oublié depuis plus de deux siècles : Capotempo di Capua, un fromage à croûte fleurie, produit avec du lait de vache brune, trempé dans du vin Pallagrello Bianco.…
Le doux symbole du printemps aura encore un goût différent cette année. Cependant, cela ne signifie pas renoncer au goût et ne pas pouvoir s'autoriser une pause dans l'alimentation. Cependant, chaque année, il devient de plus en plus difficile de choisir la colombe de Pâques, parmi les…
Considérés comme la viande des pauvres, ils étaient une alternative durable jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, mais au fil du temps, ils ont été négligés. Le réseau Slow Beans promeut une série d'événements pour sensibiliser chacun à une nouvelle culture des légumineuses, plat de base de…
Un entrepreneur-anthropologue de Palestrina crée un chocolat raffiné en travaillant avec du cacao brut sud-américain certifié biologique, préservant toutes les propriétés gustatives et nutraceutiques du fruit. Sans additifs et sans gluten, la saveur authentique du cacao rehaussée d'une technique particulière de…
Expression de l'innovation et de la tradition, le Vigneto dei Salumi est une réalité œnogastronomique made in Valpolicella. Le symbole de la ligne exclusive de Walter Ceradini est Vinappeso, obtenu à partir de l'union entre la coupe anatomique du culatello avec les meilleurs vins de la région…
A mi-chemin entre une crêpe et un castagnaccio, la Pattona est une très ancienne spécialité paysanne de la Lunigiana, à cheval sur la Ligurie et la Toscane qui exploitait des ingrédients pauvres mais aussi nutritifs, comme la châtaigne. Il peut être consommé avec…
Le journal américain propose aux lecteurs une contrefaçon d'un des plats de pâtes emblématiques de la cuisine italienne. Il est paradigmatique des dommages que subit l'Italie pour les imitations de ses produits à l'étranger, un dommage estimé par la Coldiretti à 100 millions…
Le buttiglieddru, un nouveau présidium de Slow Food, apporte à la table la saveur des tomates siciliennes d'autrefois. C'est un concentré de propriétés bénéfiques. Surtout, il est cultivé sans pesticides mais avec des insectes antagonistes dans le respect des anciennes pratiques agricoles.
Molise anticipe l'Argentine. À partir du 13 février 2021, circuleront les billets ducati représentant Maradona, avec lesquels les familles en difficulté économique pourront acheter des produits alimentaires dans les magasins affiliés.
Les excès du Carnaval d'aujourd'hui sont sans doute beaucoup plus doux que le carnaval médiéval. Le carnaval exprime la subversion totale de toutes les règles sociales. Le gaspillage est la règle rituelle, à l'opposé de la dure réalité quotidienne, sucreries et porc…
Roberta Colombero, margara piémontaise de troisième génération, consacre sa vie à l'élevage de vaches. Elle élève environ 200 bovins piémontais, s'occupe de la traite, de l'engraissement, de la transhumance, mais aussi de la production de fromages, comme le très prisé Nostrale d'Alpe. UN…
