L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Le chef du Zelo Fabrizio Borracino étoilé Michelin 2019 propose un plat traditionnel de Noël. Un plat qui vise à la redécouverte des saveurs nostalgiques à travers une vision moderne et innovante d'une cuisine en quête d'émotions
Une recette élaborée de la superstar de la télévision étoilée Bruno Barbieri pour faire bonne impression auprès des invités lors d'un déjeuner de Noël ou du Nouvel An.
Le chef étoilé Andrea Pasqualucci n'a pas attendu les temps de crise pour découvrir le recyclage des restes en cuisine. Il a toujours été un adepte du zéro déchet et la recette avec des écorces de parmesan prouve que ça se mange…
Pour le chef multi-étoilé Claudio Sadler, la cuisine recyclée est un monde à découvrir. Un bon chef prudent - dit-il - ne devrait rien jeter. La recette milanaise du risotto al jumping fait partie de ses plats…
Le chef étoilé Marco Talamini joue sa cuisine dans le restaurant raffiné de La Torre di Spilimbergo qui impressionne par son histoire sur la simplicité de la relation entre l'exaltation de la naturalité de l'ingrédient et la relation harmonieuse avec les combinaisons
Leurs origines sont anciennes, traditionnellement et historiquement liées à l'Émilie-Romagne en particulier au triangle Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, puisque le texte est écrit en 1556 par Messisbugo, chef à la cour d'Este avec Alfonso I d'Este, mais c'est aussi une tradition dans les Marches. Soi…
La recette du carpaccio de cerf de Federico Kratter du restaurant Mondschein à Sappada incarne la philosophie du jeune chef talentueux - solide formation d'Alain Ducasse - d'un savant équilibre entre tradition alpine authentique et innovation élégante.
Linguine au piment crusco comme souvenir d'enfance de Maria Cicorella, chef étoilé de Conversano, une cuisine de terroir conçue de manière élégante et raffinée sans dénaturer son identité.
Une combinaison inhabituelle de terre et de mer, résultat également de son ouverture à la cuisine internationale dans la recette de la ventrèche de thon en croûte de pain et de jambon du chef de Cagliari Luigi Pomata qui réunit en même temps Carloforte et…
La recette de Paolo Barrale, le chef étoilé du restaurant L'Aria à Naples est un rappel des voyages méditerranéens mais aussi une leçon d'utilisation judicieuse des déchets en cuisine.
La cuisine de rue sicilienne par excellence qui a franchi avec succès les frontières de l'île a des origines très anciennes mais Palerme et Catane sont divisées sur le nom, La première recette du livre de Pellegrino Artusi
La recette Brodetto du chef étoilé du restaurant Al Metrò préserve les saveurs de tous ses composants sans les altérer. L'événement dédié à la soupe de poisson la plus délicieuse d'Italie avec de grands noms de la cuisine et du divertissement
Entre tradition et innovation, le chef étoilé Luigi Lionetti du restaurant Le Monzù à Punta Tragara propose un bon bon gambas au goût tout Caprese une cuisine moderne qui s'inspire des vieilles ménagères
Le chef Luca Landi du restaurant Lunasia, une étoile Michelin à Viareggio, fait de l'innovation et de la technique son trait distinctif, valorisant la matière végétale pour son identité territoriale. Mais une grande attention est également accordée à la durabilité et à l'absence de déchets
Une recette originale du chef Dario Guidi du restaurant Magenes à Barate di Gaggiano où la tradition se conjugue avec une vision très innovante et moderne de la cuisine
La recette Red could de back du chef Alberto Ragoni de La Terrazza & Il Giardino de l'hôtel Eden à Rome, lauréat du concours Primo Piatto dei Campi 2022, utilise les techniques les plus modernes pour donner un nouveau sens…
Un ingrédient au goût particulier pour le Poulet du Chef Nico Atrigna du restaurant historique Le Logge à Sienne où la tradition locale marie signature et gastronomie innovante tout en préservant la saveur de l'époque
Humble plat né de la "Ration K" des troupes américaines stationnées à Rome, il a acquis en quelques années une renommée internationale. Consacré par Carnacina. Top 50 des dix meilleures carbonaras
Le chef Maurizio De Pasquale ouvre la voie à un nouveau concept de pâtisserie qui allie saveur et santé en remplaçant les sucres et les graisses par des ingrédients alternatifs
Luigi Salomone, chef étoilé du restaurant Re Santi e Leoni propose une morue de souvenirs d'une cuisine pauvre qui se rachète dans une recette au goût élégant et enveloppant en combinaison avec une sauce orientale
Un plat facile et original proposé par le chef Stefano De Gregorio mais des nutriments surprenants et des substances bénéfiques pour le corps se cachent derrière une cuisine apparemment pauvre. Une invitation à la découverte des plantes sauvages
Le chef étoilé de L'Erba del Re propose un plat facile à réaliser qui crée une symbiose de haute gastronomie entre terre et mer, entre les traditions pauvres de l'Émilie et celles de la Campanie
La recette de La Chiajozza est un hommage aux saveurs et arômes de Procida par le chef Marco Ambrosino passé par l'école Noma qui revendique la noblesse et la modernité de la cuisine méditerranéenne
La recette raffinée et durable des raviolis du chef étoilé Claudio Melis du restaurant Pasigà, un laboratoire gastronomique sarde dans l'un des hôtels les plus élégants de Porto Rotondo
La recette du turbot signée par Roberto Stefani du restaurant Tancredi à Sirmione est influencée par l'école de Marchesi et Antonio Guida développée par le chef avec une culture gastronomique innovante
La chef Mariangela Susigan du restaurant étoilé Gardenia à Caluso revisite une ancienne recette de Cavalese à base d'herbes sauvages et de fromages qui valorise la biodiversité des vallées
Proposition du chef Leonetti, deux recettes pour un déjeuner de luxe à base d'excellent caviar italien où les éléments créent une harmonie séquentielle dans les contrastes de saveur
Un plat pauvre issu de la tradition paysanne de la campagne romaine est un concentré de propriétés bienfaisantes. Le chef Antonio Romano de Spazio7 en fait un plat étoilé qui peut être reproduit à la maison
Rocco De Santis, chef deux étoiles Michelin du restaurant de l'hôtel Brunelleschi à Florence, signe un rouget raffiné en croûte de pain qui allie tradition, modernité et innovation
La recette d'Andrea Sacchetti, un florentin qui a présenté un babà à Naples qui a vaincu la concurrence des chefs de Campanie avec un dessert qui respecte la tradition mais qui est innovant
La recette du chef étoilé Gennaro Russo du restaurant La Sponda à Positano allie les saveurs de la mer et de la terre dans une vision dynamique et innovante de la cuisine traditionnelle de la côte
Quitter le rôle de chef de cuisine du triplement étoilé Norbert Niederkofler pour un restaurant de l'ermitage de montagne demande du courage. Mais Michele Lazzarini a un projet de cuisine de haut niveau
L'enfant prodige des restaurants italiens étoilés débarque à la Dama di Venezia sur le Grand Canal. La seiche alla peverada est une icône de sa cuisine à mi-chemin entre tradition et contamination
Il a été inventé par deux chefs légendaires, Nino Bergese et Valentino Mercatilli au San Domenico d'Imola, un restaurant révolutionnaire deux étoiles Michelin depuis 1977. Suivez la recette pour vous essayer à
En Italie, 600.000 30 personnes souffrent de la maladie coeliaque. Pour eux, la colombe du chef Marco Scaglione est sans gluten. Le symbole de la colombe dans l'histoire et l'invention dans les années XNUMX
Passé du légendaire Noma de Copenhague aux cuisines de Cannavacciuolo, le jeune chef de la Trattoria Contemporanea parvient à surprendre avec une recette d'ingrédients simples mais d'une grande technique
Un dessert "visionnaire" du grand Alfonso Pepe : la Pastiera au levain qui fait dialoguer le nord des produits au levain avec l'emblématique dessert de Pâques napolitain. Son frère Giuseppe le propose
Dans la tradition émilienne, les tagliatelles se dégustent à Noël et à Pâques. Le chef Daniele Persegani, visage de télévision bien connu, propose la version de Mantoue d'un bonbon de souvenirs de grands-mères
Une recette traditionnelle sicilienne revisitée par le Chef Tony Lo Coco, étoilé Michelin de I Pupi à Bagheria où le passé dialogue avec le présent d'une cuisine contaminée par différentes cultures
La recette proposée par le chef Mirko De Mattia, prix international "Chef de l'avenir" 2019, dans son restaurant de niveau 1 à Rome, associe ses origines de l'arrière-pays romain à la passion pour la mer héritée de la cuisine de sa grand-mère de la région des Marches
La recette proposée par le Chef deux étoiles Michelin qui a atterri à Rome avec Giano à l'hôtel W renforce le principe de durabilité et de recyclage des déchets
Paola Chiolini chef de La Balena Bianca à Vallecrosia propose une recette multi-sensorielle, pleine de contrastes tant en termes de saveurs, de textures et de couleurs.
Michelino Gioia, Chef étoilé du restaurant de l'exclusif Hôtel Il Pellicano à Porto Ercole, propose une recette qui rend hommage aux territoires du Latium et de la Toscane filtrée à travers une vision innovante de la tradition qui sait traiter les matières premières élémentaires, en les amenant à la le goût d'un…
Une vie intense et atypique celle de Roberto Scarnecchia, champion de Serie A, mais aussi professeur formateur à Bocconi, master pour enseigner à la Harvard Business School, écrivain, essayiste économique, et enfin, suite à une passion de jeunesse, appréciée par…
Un pauvre poisson comme le maquereau se transforme, dans la recette du chef Luigi Salomone du restaurant Re Santi e Leoni à Nola, une étoile Michelin, en un plat raffiné et élégant. Et aussi très sain pour toutes les propriétés nutritionnelles…
Crevettes en pâte de Kataifi et pois chiches : une recette aux saveurs méditerranéennes du chef multi-étoilé Bruno Barbieri, juge redouté de Masterchef, pour donner une touche d'élégance aux dîners des fêtes de fin d'année. L'idée est née d'un voyage de…