Préparé uniquement avec les parties nobles du porc parées au couteau : cuisse, épaule, longe, filet, coppa et culatello pour les parties maigres ; graisse de gorge et bacon pour les parties grasses. D'un porc de 180 kg après…
L'événement organisé par Gambero Rosso et l'Antica Corte Pallavicina des frères Spigaroli fête ses dix ans. Multiples itinéraires entre stands de dégustation avec les meilleures spécialités de charcuterie italienne et autres spécialités gastronomiques
Le Prosciutto di Norcia IGP a également obtenu une reconnaissance similaire. Après la publication au Federal Register, d’importantes opportunités commerciales et d’emploi s’ouvrent à l’avenir.
Aimé par Verdi, D'annunzio, Bacchelli et Zavattini, il a des origines anciennes, destiné aux tables des nobles dès 1300. En 2022, la production AOP a augmenté de 5,87% pour un chiffre d'affaires à la consommation de 25,2 millions d'euros.
Production de plus de 2 millions de kilogrammes de saucisses avec une augmentation de 20,88 % par rapport à l'année précédente. Le marché européen absorbe 25,7 % de la production, le marché hors UE 1,9 %.
En 2009, 2016 et 2017, Ventricina Vastese a remporté le championnat italien de salami organisé par la 5t Academy (territoire tradition typicité transparence traçabilité). Fabriqué avec des morceaux choisis de jambon, d'épaule et de lard, il est parfumé aux poivrons…
Un partenariat important entre l'historique Salumificio Franchi piémontais et OPAS (Organisation de Production d'Éleveurs de Porcs), le réseau italien le plus important dans la chaîne d'approvisionnement du porc. Un groupe est né qui certifie et trace chaque étape de transformation du produit fini : de la naissance…
C'est une saucisse traditionnelle de trois petits villages sur les pentes de l'Etna : la viande n'est pas hachée comme c'est le cas pour la plupart des charcuteries dans toute l'Italie, mais hachée sur une grosse bûche de chêne avec une…