Un légume aux mille vertus apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés bienfaisantes est réévalué en cuisine par la chef étoilée Antonia Klugmann. La précieuse prospérité nutraceutique
Le philosophe Peter Singer, dont la nouvelle édition d'Anjmal Liberation est sur le point de sortir, qui est le manifeste théorique du mouvement animaliste, soutient que si au moins un de nos repas quotidiens évitait les aliments d'origine animale, la planète respirerait à nouveau
Redoutées par les favistes, les fèves recèlent de nombreuses surprises nutritionnelles. La dernière mode est dans les pokes. D'origines très anciennes, pour les Grecs elles les mettaient en contact avec le monde d'Hadès, pour les Romains elles étaient auspicieuses de bonheur et de prospérité. Pierre…
Dans le menu végétarien du restaurant Opera Torino, le chef Stefano Sforza sublime un ingrédient de saison à la fois dans un parcours de dégustation qui va des entrées aux desserts. Ici, le chou-fleur est à l'honneur dans un admirable équilibre d'arômes et…
La polenta à base de blé dur et de légumes a des origines séculaires et se trouve dans toute la Sicile, incluse dans la liste des produits agroalimentaires régionaux traditionnels. Pendant les vêpres siciliennes, il rafraîchit les soldats de Messine qui résistaient au siège des Français.…
Soixante recettes du grand chef étoilé de Vico Equense pour découvrir les bienfaits et "alchimies" d'une cuisine végétale redécouverte dans ses mille variétés et ses mille saveurs. La recette des courgettes du Purgatoire qui rappellent les « animwe…
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
Une série de rendez-vous pour expliquer la cuisine templière à l'Alma, puis à Milan pour un événement à quatre avec le chef étoilé Pietro Leemann puis à Rome pour des rituels culinaires méditatifs
Il n'y a aucun doute : l'avenir est végétal. L'économie veg a également explosé dans notre pays avec de petites réalités gastronomiques, des laboratoires alimentaires et des clubs qui combinent les viandes abattues avec des produits végétaliens et végétariens
De plus en plus de végétariens et végétaliens en Italie : ils sont près de 6 millions. Chef Chiodi Latini : il pense à eux mais aussi à leur faire découvrir le cœur des légumes en version familiale
Les alternatives végétales ne sont plus nouvelles dans les rayons des supermarchés et les réfrigérateurs du monde entier. Le géant suisse Migros lance le premier œuf à la coque végétalien : V-Love The Boiled a l'apparence et le goût de…
Un plat aux saveurs exotiques qui devient de plus en plus populaire dans notre pays. Au cours de la dernière année seulement, il y a eu une augmentation de 700 % des commandes Uber Eats. S'il est préparé avec des ingrédients bien équilibrés, le pokè bowl est…
Les substituts de protéines animales sont la plus grande révolution alimentaire de notre époque. L'élevage intensif est l'une des principales sources de pollution et de consommation d'eau. Bill Gates avait déjà averti de la nécessité…
La recette proposée par le Chef végétalien Cristiano Bonolo est un pont idéal entre l'Orient et la Méditerranée, le porte-drapeau de la nouvelle cuisine saine, un mariage parfait entre les saveurs orientales et le goût italien. Un plat qui est proposé comme exemple d'une cuisine de bon goût…
Célèbres pour leurs propriétés nutritionnelles et antivirales, les shiitake sont la deuxième espèce de champignons comestibles la plus répandue dans le monde. En Italie, ils sont encore peu connus et se trouvent souvent sous forme sèche. Avec une structure corsée et une saveur…