Le chef est en avance sur son temps et renoue avec les saveurs caractéristiques de la région, les histoires du village et les émotions de la tradition. « Je ne recherche plus les applaudissements », dit-il, « je recherche le regard de ceux qui sont touchés par un plat qui a le goût du terroir. »
Ce plat sicilien emblématique remonte à 1835 et tire son nom du célèbre opéra de Vincenzo Bellini. Il existe même une Journée nationale des Pasta alla Norma, célébrée le 23 septembre.
Un plat inspiré de la cuisine pauvre des pêcheurs du village de Fiumicino prend une noblesse originale dans la recette du chef Daniele Usai du restaurant Il Tino, une étoile Michelin. Les atouts nutritionnels du chardon, un légume pauvre mais riche en qualité
Le chef Walter Ferretto du restaurant historique Il Cascinale Nuovo de l'Île d'Asti, qui possède une étoile Michelin maintenue depuis trente ans, propose un plat basé sur la tradition mais qui a évolué dans son interprétation. Le protagoniste est un fromage connu depuis 1277
Du vendredi 6 au dimanche 8 septembre et du 13 au 15 septembre dégustations thématiques des fromages de montagne les plus recherchés (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) associés à des vins de montagne mais aussi le meilleur de l'épicerie fine...
Redécouvrir la cuisine populaire est un fait culturel mais en même temps elle atteste d'une alimentation durable, respectueuse de l'environnement et de la santé et offrant des saveurs authentiques et authentiques. Le protagoniste de la recette est le haricot rouge écrit de Pantano, il y a aussi…
Dans les Pouilles, il existe un véritable culte de l'oignon. Il existe des qualités différentes et précieuses. La recette de la calzone à l'oignon fait inévitablement référence aux arômes des cuisines de grands-mères transmises de génération en génération et que chaque famille conserve…
Le chef du restaurant exclusif Don Pasquale-Maalot à Rome propose une version originale du plat emblématique de la cuisine judéo-romaine au nom de la légèreté, sans jamais oublier le goût et la gourmandise.
Une recette qui remonte aux années 1400, une excellente entrée tartinée sur du pain ou un deuxième plat copieux et savoureux. La raison du nom étrange de Brandacujun. Le restaurant La Brinca est le gardien des saveurs anciennes
Un plat conçu par le chef du restaurant Il Frantoio à Assise comme un hymne à la simplicité et à la bonté des ingrédients méditerranéens, une authentique harmonie de saveurs
Le Carnaval du Frioul-Vénétie Julienne a ses racines dans l'histoire, parmi les anciens masques en bois, figures démoniaques qui s'annoncent avec des cloches. Mais de l'histoire viennent aussi des recettes ancestrales transmises de génération en génération. On les appelle orecchiette de lapin,…
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
C'est l'un des desserts Made in Italy les plus connus au monde et le plus cliqué par les Italiens sur Google. La vraie recette : mascarpone, œufs, café italien, marsala, biscuits, sucre et cacao amer
Le vin et la gastronomie et le vin représentent un patrimoine d'excellence qui trouve son origine dans la "diversité" historique de ce territoire qui est un creuset d'héritages historiques et d'apports des cultures d'Europe centrale combinés aux saveurs méditerranéennes.
A table, le Carnaval s'est imposé depuis les années 400 comme l'antithèse entre le maigre, typique du Carême, et le gras, typique du temps non pénitent. La recette du frappé de 1587
L'ancienne recette de Bacalà alla Vicentina (avec un seul C) a 400 ans, résultat d'études de la Vénérable Confrérie de Sandrigo
Depuis quatre générations, la famille Dori assure l'authenticité des spécialités traditionnelles. Ici se trouvait l'arsenal du pape qui gardait les cordages pour les cordages des navires pontificaux
Michelino Gioia, Chef étoilé du restaurant de l'exclusif Hôtel Il Pellicano à Porto Ercole, propose une recette qui rend hommage aux territoires du Latium et de la Toscane filtrée à travers une vision innovante de la tradition qui sait traiter les matières premières élémentaires, en les amenant à la le goût d'un…
En 2009, 2016 et 2017, Ventricina Vastese a remporté le championnat italien de salami organisé par la 5t Academy (territoire tradition typicité transparence traçabilité). Fabriqué avec des morceaux choisis de jambon, d'épaule et de lard, il est parfumé aux poivrons…
Au cours des deux week-ends entre novembre et décembre, il est célébré dans le Piémont mais aussi à l'étranger. Des centaines de restaurants interviennent pour un plat à prix fixe à accompagner d'un bon verre de Barbera ou de Nebbiolo. Il y aura un feu tricolore : feu rouge,…
En Sicile, c'est une vieille tradition d'origine arabe de préparer des recettes avec l'utilisation de caramel non seulement pour les desserts, comme les biscuits et les brittles, mais aussi pour les plats salés. Chef Antonio Cicero, gardien de la cuisine sicilienne…
La simplicité et la tradition de la cuisine des Pouilles se retrouvent dans un plat au goût unique et authentique : fèves blanches et chicorée sauvage. Peu d'ingrédients pour un plat savoureux et populaire dans toutes les Pouilles, de Foggia à Lecce jusqu'à…
Une ancienne tradition gastronomique de la ville de Motta Livenza rappelle l'attaque nocturne ratée de l'armée turque visant à conquérir Venise, La cuisine des pauvres, lorsqu'un hareng a été suspendu au plafond pour aromatiser une maigre assiette de polenta. RECETTE…
