Une recette importante est le Pigeon aux châtaignes et à la grenade du Chef Gaetano Trovato du restaurant Arnolfo, deux étoiles Michelin à Colle Val d'Elsa, un hommage aux saveurs les plus authentiques de la saison qui se termine. Un plat qui suscite l'admiration...
Un plat exigeant est celui proposé par le chef Giacomo Ignelzi du "J restaurant japonais contemporain" à Naples, une rencontre parfaitement réussie des traditions gastronomiques japonaises avec une cuisine occidentale innovante. Une proposition raffinée et insolite pour les prochains dîners de fêtes
Silvia Moro, la jeune chef du restaurant Aldo Moro à Montagnana qui s'est fait un nom ces derniers temps, interprète cette saison un dessert vénitien traditionnel avec les ressources de la campagne dans une touche moderne, en le filtrant à travers l'art…
La recette proposée par le chef Walter Ferretto avec une étoile Michelin au restaurant Il Cascinalenuovo à Asti est un salut à l'automne des Langhe. Sa cuisine est une reconstitution des plus pures traditions gastronomiques piémontaises filtrées par la recherche de solutions…
Le pari audacieux du grand chef étoilé pour ce risotto original dans lequel la saveur de la morue est compensée par la douceur des figues et par la touche de fraîcheur typique du basilic. Un plat issu de réminiscences historiques contaminantes
La recette du chef Salvatore Bottaro du restaurant Scruscio à Pantelleria vient du souvenir de l'odeur des beignets d'anémone fraîchement cuits qu'il mangeait enfant chez une femme âgée du village. De cette idée, le chef a entrepris de …
En quelques années, un groupe de jeunes démontre qu'il est possible de faire de la restauration de haut niveau dans une zone à fort taux de tourisme comme la Marina de Sorrento, en respectant la tradition avec une touche innovante. La Caponatina proposée par le Chef…
La recette du chef Alessandro Gilmozzi, du restaurant étoilé El Molin à Cavalese, peut être considérée comme une synthèse de sa philosophie culinaire qui marie la tradition de la cuisine dolomite et l'innovation. Le protagoniste est la Ciuiga, une humble saucisse fabriquée à partir de restes de…
Massimiliano Blasone, chef du restaurant étoilé L'Aria du luxueux Mandarin Oeriental Resort sur le lac de Côme, propose une recette en phase avec sa philosophie "contaminative" qui vise à créer un pont idéal entre la cuisine italienne traditionnelle et…
Après Plankton, le chef marin Ángel León découvre le "riz marin" dans le monde submergé : une ressource alimentaire précieuse, hautement nutritive et respectueuse de l'environnement. La clé pour atténuer les effets du changement climatique et répondre à une population…
Giuseppe Biuso du restaurant une étoile Michelin Il Cappero à Vulcano propose un original cannolo d'aubergine, ricotta, basilic, tomate confite et poudre de câpres. Un plat qui vient de son envie de rendre hommage aux produits de saison…
Marco Molaro, chef héritier de la cuisine étoilée de I due Buoi à Alessandria, propose sa propre interprétation de la "salade liquide" à la mode dans les années 2000 dans le sillage de la cuisine moléculaire d'Andrià qui joue sur les notes épicées et…
Riches en protéines et en collagène, pauvres en matières grasses, elles sont bonnes pour notre santé et l'environnement. En Asie, ils sont consommés depuis des millénaires, alors qu'en Europe, il n'y a pas d'autorisation. Marinées, frites ou poêlées, les méduses sont un nouvel aliment à découvrir
Le Chef de l'Osteria Contemporanea de Caltignaga propose une recette qui ennoblit la morue arrivée au Piémont par la route du sel selon son concept de cuisine locale enrichie par l'innovation et la créativité
Dans un château du XIIIe siècle, le grand chef italo-allemand (plutôt italien), déjà deux étoiles Michelin, ouvre la Locanda Petreja qui se présente comme un laboratoire raffiné d'émotions inspirées de la tradition gastronomique locale mais mêlées au jeu innovant de…
Lorenzo Cogo, chef imprévisible et inclassable de Vicence, l'un des plus jeunes d'Italie à avoir obtenu une étoile Michelin avec son ElCoq, propose une recette dans laquelle il condense les couleurs et les saveurs du printemps. Les asperges…
C'est un toujours vert qui exprime toute l'imagination pure et la grande charge d'innovation de sa cuisine, le filet de veau piémontais. "Nous avons transformé cette viande - dit le Chef - en une viande panée, à la milanaise, qui…
L'ancien footballeur Claudio Marchisio ouvre le premier Legami Sushi&More en Lombardie avec le chef Stefano Callegaro à la barre. L'emplacement est situé au cœur de la ville basse de Bergame, dans la célèbre Terrazza Fausti. Au cœur de la proposition se trouve la cuisine italienne…
Chef étoilé, prix Michelin Jeune Chef de l'Année, Stefano Ziantoni du restaurant Zia à Rome, propose un plat raffiné d'herbes sauvages dans lequel ses expériences internationales se mêlent au territoire et à la saisonnalité. Le tout conçu comme un…
Joue sur le contraste de la douceur des petits pois, de l'amertume des herbes et de l'aromaticité des fleurs sauvages, dont l'ail des ours, enrichi par l'onctuosité de l'œuf et de la ricotta de brebis, qui au printemps a des senteurs plus herbacées et parfumées, recette …
