Une interprétation originale de la Vignarola romaine proposée par Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo récompensée comme la meilleure trattoria d'Italie
Le grand chef Bruno Barbieri, sept étoiles Michelin, juge strict sur Masterchef, propose une recette facile à réaliser d'un plat que sa mère lui préparait enfant avec quelques touches d'originalité
Le chef d'Orsara témoigne d'une philosophie de la cuisine, du cœur et de l'essence non pas d'une terre, en l'occurrence des Pouilles, mais du territoire dans le sens culturel de ses mille significations, de mémoire, d'histoire, de tradition paysanne élevée au rang de excellence
Initiative de l'historien de la gastronomie Luca Cesari et du chef étoilé Luca Marchini : le 20 février, six recettes couvrant 400 ans cuisinées en direct au restaurant La Pomposa à Modène. La recette classique déposée en 1982 par la Délégation de l’Académie Italienne…
Au restaurant La Brinca à Ne, petit village de l'arrière-pays ligure entre Chiavari et Lavagna, le temps semble s'être arrêté grâce à une famille de restaurateurs qui cultivent religieusement les traditions gastronomiques de la région.
Un plat historique créé pour éviter de payer la taxe sur le sel en déposant des anchois à la surface des bacs qui traversaient les Alpes Maritimes. Les 24,25, 26 et 1,2,3 novembre et les 150, XNUMX, XNUMX décembre, vous pourrez déguster plus de XNUMX…
Chef exécutif du restaurant La Palma, le plus ancien hôtel de Naples, dirigé par Gennaro Esposito avec deux étoiles Michelin, Bavuso propose une recette qui indique l'orientation de la nouvelle cuisine : tradition et territorialité conçues dans une nouvelle dimension de valeurs
Strictement composé de 11 ingrédients. les cinq pincées, véritable sceau de garantie qui témoigne que ces tortelli ne sont pas sortis de la machine. Un amalgame de gestes sages qui se perdent au Moyen Âge. La fière distinction du tortello de Mantoue
Le restaurant des frères Butticé, avant-poste gastronomique de la cuisine sicilienne dans la Brianza, propose la version d'une caponata que la reine d'Italie avait préparée pour l'inauguration du théâtre d'Agrigente
Les Italiens aiment de plus en plus retourner dans des restaurants où la cuisine est celle du passé comme celle de Piera Selvatico à Rivazzano Terme, récompensée par le Guide Michelin
À Torreglia, dans l'Antica Trattoria Ballotta, où est née la Confraternité Panavina del Codfish, la morue capucine aux anchois, raisins secs et pignons de pin est toujours au menu aujourd'hui selon la recette du XVIe siècle des monastères de Padoue.
Le défi entre les Marches, les Pouilles, la Vénétie pour le versant Adriatique et la Ligurie, la Toscane, le Latium pour le versant Tyrrhénienne du 1er au 4 juin. Les spécialités : Broeto de pesse, brodetto Fanese, soupe de poisson Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
Le chef de la boutique bio relais I Carusi à Noto propose une recette terre et mer inspirée de la tradition, des saveurs et parfums printaniers de la région, mais surtout de la cuisine bien-être, son point fort
Pour certains, il remonte aux Romains, pour d'autres aux Juifs expulsés d'Espagne en 1492, plus probablement il s'agissait d'un fast-food nutritif pour les pèlerins de la Via Francigena. A l'intérieur fruits secs, amandes, noisettes, pignons, noix, fruits confits, raisins secs, miel,…
Massimo Mentasti, véritable chef lombard installé à Maglie, rend hommage à sa région avec une recette qui donne légèreté et élégance à l'un des plats phares de la tradition paysanne lombarde.
Préparée avec du chou et des déchets de porc, la cassoeula est un plat d'hiver de la tradition populaire de la cuisine lombarde : son histoire et ses déclinaisons
L'ancienne habitude alimentaire des chevaliers mongols est aujourd'hui un plat apprécié des gourmets pour ses saveurs et ses bienfaits. Dans un élégant restaurant de l'Esquilin, dans un chaudron central, ils cuisinent diverses soupes, de la délicate aux champignons à celle épicée,…
Redoutées par les favistes, les fèves recèlent de nombreuses surprises nutritionnelles. La dernière mode est dans les pokes. D'origines très anciennes, pour les Grecs elles les mettaient en contact avec le monde d'Hadès, pour les Romains elles étaient auspicieuses de bonheur et de prospérité. Pierre…
Le chef Fabio Potenzano, visage bien connu de l'émission "Il est toujours midi" de Raiuno, propose son interprétation personnelle d'un classique de la cuisine sicilienne qui a les saveurs et les couleurs de la Méditerranée
Un plat de grande saveur et facile à préparer proposé par le chef Marco Caldora du restaurant Punta Vallevò qui renferme les senteurs de la mer et de la terre de la côte des Trabocchi des Abruzzes
La polenta à base de blé dur et de légumes a des origines séculaires et se trouve dans toute la Sicile, incluse dans la liste des produits agroalimentaires régionaux traditionnels. Pendant les vêpres siciliennes, il rafraîchit les soldats de Messine qui résistaient au siège des Français.…
Même un festival est dédié au dessert à la cuillère de tradition ancienne, fierté de la gastronomie de Castelbuono. La recette de la pâtisserie des Frères Sferruzza, temple de la pâtisserie insulaire
Dans le canton italophone du Tessin, le carnaval dure plus longtemps : en plus du rite romain, il est encore de coutume de célébrer le carnaval de rite ambrosien. Typique de cette période est le risotto proposé par le chef Claudio Bollini qui rehausse…
Le chef du restaurant Flora de l'hôtel Marriott de Via Veneto avec ses spaghettis aux trois tomates propose sa révolution dans l'élégante Via Veneto de la Dolce Vita : un retour au luxe de la simplicité et la redécouverte de l'authenticité du territoire du pays. ..
Ça s'appelle le mileccio mais aujourd'hui c'est fait avec de la semoule. La friandise de carnaval et de Pâques des familles pauvres revient désormais à la mode, sa simplicité ne se fait pas au détriment de sa saveur et de ses arômes fruités. Pas…
Soixante recettes du grand chef étoilé de Vico Equense pour découvrir les bienfaits et "alchimies" d'une cuisine végétale redécouverte dans ses mille variétés et ses mille saveurs. La recette des courgettes du Purgatoire qui rappellent les « animwe…
Du repas pauvre des bergers de transhumance au plat gastronomique de grands chefs appréciés dans le monde entier. Lorsque les aubergistes de la campagne romaine augmentaient le sel et le fromage pecorino salé pour vendre plus de vin à leurs clients. Le riche calendrier…
L'ancienne tradition du dessert à base de haricots, de fruits et de châtaignes séchées liée au culte de Sant'Antonio qui était préparé dans les maisons le 17 janvier également pour ... conjurer la malédiction de Sant'Antoni Chisoler. La recette de Carlo Mantovani qui…
Au restaurant Ophis à Offida, considéré comme l'un des plus beaux villages d'Italie, le chef des Marches propose une cuisine selon les préceptes de la philosophie Slow Food pour des plats traditionnels picenos élaborés avec des méthodes de nouvelle génération
Le chef du Zelo Fabrizio Borracino étoilé Michelin 2019 propose un plat traditionnel de Noël. Un plat qui vise à la redécouverte des saveurs nostalgiques à travers une vision moderne et innovante d'une cuisine en quête d'émotions
Pour le chef multi-étoilé Claudio Sadler, la cuisine recyclée est un monde à découvrir. Un bon chef prudent - dit-il - ne devrait rien jeter. La recette milanaise du risotto al jumping fait partie de ses plats…
Leurs origines sont anciennes, traditionnellement et historiquement liées à l'Émilie-Romagne en particulier au triangle Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, puisque le texte est écrit en 1556 par Messisbugo, chef à la cour d'Este avec Alfonso I d'Este, mais c'est aussi une tradition dans les Marches. Soi…
Rendez-vous dans de nombreux restaurants de la capitale piémontaise, mais aussi à l'étranger les deux week-ends des 25-26-27 novembre et 2-3-4 décembre. Voici tout ce que vous devez savoir
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de l'automne signée par le chef doublement étoilé Massimiliano Mascia de San Dominico d'Imola, un restaurant qui a écrit l'histoire de la haute cuisine italienne
Linguine au piment crusco comme souvenir d'enfance de Maria Cicorella, chef étoilé de Conversano, une cuisine de terroir conçue de manière élégante et raffinée sans dénaturer son identité.
La cuisine de rue sicilienne par excellence qui a franchi avec succès les frontières de l'île a des origines très anciennes mais Palerme et Catane sont divisées sur le nom, La première recette du livre de Pellegrino Artusi
Une recette originale du chef Dario Guidi du restaurant Magenes à Barate di Gaggiano où la tradition se conjugue avec une vision très innovante et moderne de la cuisine
L'erbazzone est né comme un plat pauvre fait avec des restes : c'était le déjeuner des paysans et dans les temps anciens il était aussi fait uniquement avec les tiges de betteraves. Voici la recette
Non seulement la crise ukrainienne, certaines augmentations étaient déjà en place depuis un certain temps. Le panier devient lourd. Les familles découvrent les anciennes recettes de grand-mère. Et beaucoup réinventent leur travail
Depuis un siècle, la famille de restaurateurs se transmet le flambeau d'une cuisine de qualité qui valorise les produits du terroir et les traditions gastronomiques.
La Colomba vole vers les tables de Pâques de 71 % des Italiens. Mais avec la hausse des prix, on redécouvre les anciennes recettes de desserts maison
Le succès mondial d'un plat pauvre qui est devenu un symbole du Made in Italy. Les origines controversées. Veronelli et Carnacina ont préféré la pancetta au bacon. Rascel a ajouté la crème
Passé du légendaire Noma de Copenhague aux cuisines de Cannavacciuolo, le jeune chef de la Trattoria Contemporanea parvient à surprendre avec une recette d'ingrédients simples mais d'une grande technique
Dans la tradition émilienne, les tagliatelles se dégustent à Noël et à Pâques. Le chef Daniele Persegani, visage de télévision bien connu, propose la version de Mantoue d'un bonbon de souvenirs de grands-mères
L'humble plat cuisiné par les bergers dans les champs lors de la transhumance est devenu un incontournable de la cuisine romaine. L'expédient des aubergistes qui ont adopté le Cacio e Pepe pour "tordre" le client et lui faire plus de vin. Du 28 au 30 janvier…
Une vie intense et atypique celle de Roberto Scarnecchia, champion de Serie A, mais aussi professeur formateur à Bocconi, master pour enseigner à la Harvard Business School, écrivain, essayiste économique, et enfin, suite à une passion de jeunesse, appréciée par…
Les vacances sont l'occasion idéale pour goûter aux spécialités italiennes traditionnelles, en particulier les desserts. Du Panettone lombard au Pampepato ombrien, du Tronchetto piémontais au Cartellate des Pouilles jusqu'à la Cubbaita sicilienne. Voici une liste des meilleures douceurs de Noël région par région
Quarante ans après le célèbre film de Mario Monicelli, un menu inspiré de la tradition gastronomique romaine. Les protagonistes sont les Rigatoni co' la pajata de la célèbre scène avec Onofrio et Olimpia
Un plat traditionnel sicilien, mais aussi un morceau d'histoire : le caturro est un plat pauvre mais plein de saveurs. Une façon de ne pas payer la taxe foncière imposée par le Royaume d'Italie dans les années 800. Peu de gens le connaîtront, mais…
Arrivées en Europe dans les années 300 précédées d'une mauvaise réputation, considérées comme un stratagème arabe pour éliminer les chrétiens, les aubergines se sont largement rachetées au fil du temps dans la cuisine, démontrant également des propriétés bénéfiques remarquables. A Milan, le restaurant Vasilihi Kouzina &…
Silvia Moro, la jeune chef du restaurant Aldo Moro à Montagnana qui s'est fait un nom ces derniers temps, interprète cette saison un dessert vénitien traditionnel avec les ressources de la campagne dans une touche moderne, en le filtrant à travers l'art…
La recette proposée par le chef Walter Ferretto avec une étoile Michelin au restaurant Il Cascinalenuovo à Asti est un salut à l'automne des Langhe. Sa cuisine est une reconstitution des plus pures traditions gastronomiques piémontaises filtrées par la recherche de solutions…
La recette du chef Salvatore Bottaro du restaurant Scruscio à Pantelleria vient du souvenir de l'odeur des beignets d'anémone fraîchement cuits qu'il mangeait enfant chez une femme âgée du village. De cette idée, le chef a entrepris de …
Le festival itinérant de la gastronomie, du vin et de l'art est de retour avec de nombreuses nouveautés, dont la nouvelle Casa-Maison del Vino à Casale Monferrato. Dans la Villa Guazzo Candiani du XVIe siècle à Olivola, vous pourrez visiter le plus grand Infernot de tout le Monferrato.
En quelques années, un groupe de jeunes démontre qu'il est possible de faire de la restauration de haut niveau dans une zone à fort taux de tourisme comme la Marina de Sorrento, en respectant la tradition avec une touche innovante. La Caponatina proposée par le Chef…
Le BrodettoFest est célébré à Fano, trois jours gastronomiques dédiés au plat le plus représentatif de la cuisine adriatique. Chaque port a sa propre recette originale. avec obligation de composants. Ils vont de cinq à treize espèces de poissons et crustacés. UN…
La recette du chef Alessandro Gilmozzi, du restaurant étoilé El Molin à Cavalese, peut être considérée comme une synthèse de sa philosophie culinaire qui marie la tradition de la cuisine dolomite et l'innovation. Le protagoniste est la Ciuiga, une humble saucisse fabriquée à partir de restes de…
Identité d'une culture gastronomique strictement limitée à la région de Varese Ligure, les croxetti sont des pâtes faites à la main avec des moules en bois construits par des artisans locaux qui remontent à l'époque où la Podesterie de la République Maritime de…
En octobre, trois jours célébrés dans le monde entier pour promouvoir la gastronomie et le tourisme dans la région de Campana.
Une nourriture pauvre, née des restes de ce qui restait dans la cuisine, est maintenant devenue une véritable icône gastronomique des traditions culinaires de Trapani. Il doit son nom à l'utilisation abondante de l'origan aux effets sains. Parmi les composants…
Le chef Andrea Larossa, une étoile Michelin, piémontais de naissance mais influencé par les origines latiennes de sa mère, propose une carbonara d'une fidélité absolue à la tradition mais rendue élégante et raffinée avec quelques touches qui rehaussent encore plus son…
Un ancien plat pauvre de la tradition populaire du Monferrato dont les origines se perdent au Moyen Âge revit dans la cuisine du Chef Claudio Vicina, une étoile Michelin. Le chef réinterprète la recette dans une touche moderne, lui donnant une nouvelle vie et ennoblissant…
À La Dispensa San Salvatore, dans la campagne de Paestum, un entrepreneur amoureux de la région met plus de 60 femmes au foyer au travail pour offrir les saveurs authentiques du passé. Le restaurant conçu comme un hommage au Cilento. En vente produits gourmands de…
Viviana Varese se définit comme audacieuse, rebelle, enthousiaste et vraie, chef étoilée Michelin du restaurant Viva à Eataly Milan. La recette de sa pastiera reflète pleinement son caractère. Le dessert emblématique du Paqua napolitain est totalement révolutionné dans son sens…
A mi-chemin entre une crêpe et un castagnaccio, la Pattona est une très ancienne spécialité paysanne de la Lunigiana, à cheval sur la Ligurie et la Toscane qui exploitait des ingrédients pauvres mais aussi nutritifs, comme la châtaigne. Il peut être consommé avec…
Fabio Fauraz, chef du restaurant bistrot Il Michelaccio à Gênes, recommandé par le Guide Michelin, propose un plat traditionnel ligure pour le Carême maigre : la Buridda qui est cuisinée exprès le Jeudi Saint. Un plat facile à préparer mais…
Stanley Tucci, gastronome new-yorkais, acteur, écrivain, réalisateur emmène les téléspectateurs américains à travers l'Italie dans la nouvelle série Searching for Italy. Un hommage à sa patrie, du risotto à la milanaise aux pâtes à la norma, des vins siciliens aux…
Le journal américain propose aux lecteurs une contrefaçon d'un des plats de pâtes emblématiques de la cuisine italienne. Il est paradigmatique des dommages que subit l'Italie pour les imitations de ses produits à l'étranger, un dommage estimé par la Coldiretti à 100 millions…
Onctueux, soyeux, épicé et aux nuances fruitées, le boudin noir napolitain était autrefois préparé avec du sang de porc frais, du chocolat et des épices. Puis en 1992 la vente de sang frais a été interdite pour des raisons sanitaires. Mais l'ancienne tradition paysanne pour…
Pendant le Carnaval, la rafanata ne peut pas manquer sur les tables lucaniennes : une omelette cuite au four ou sur le gril. Il tire son nom de l'ingrédient principal : le raifort lucanien, une excellence reconnue Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT), grâce à son goût unique et…
La Sardaigne a une riche tradition de friandises frites pour le carnaval. Le chef Roberto Murgia de la pâtisserie "Dolci in Corso" à Alghero propose une vieille recette traditionnelle pour un dessert considéré comme de bon augure. À l'origine, les culurgiones étaient considérées comme des amulettes…
