La recette Bollito pour les occasions spéciales d'Isa Mazzocchi du restaurant étoilé La Palta récupère la tradition dans une philosophie qui - comme l'affirment les juges du Guide - lui permet de osciller entre passé, présent et…
Un petit restaurant gastronomique à Canepina au cœur de la tuscia de Viterbe, terre de papes, d'intrigues, de luttes internes avec la grande noblesse papale, propose une cuisine qui redécouvre les valeurs gastronomiques du territoire de manière innovante. Les cannoli à la crème…
La recette proposée par le chef Walter Ferretto avec une étoile Michelin au restaurant Il Cascinalenuovo à Asti est un salut à l'automne des Langhe. Sa cuisine est une reconstitution des plus pures traditions gastronomiques piémontaises filtrées par la recherche de solutions…
Trois week-ends dédiés à la dégustation et à l'histoire. Entre Comacchio et Lidi, ils sont cuisinés de 49 manières différentes. Le long voyage de la mer des Sargasses à l'Adriatique. La passion fatale du pape Martin IV pour les anguilles : il est mort d'une indigestion…
Le BrodettoFest est célébré à Fano, trois jours gastronomiques dédiés au plat le plus représentatif de la cuisine adriatique. Chaque port a sa propre recette originale. avec obligation de composants. Ils vont de cinq à treize espèces de poissons et crustacés. UN…
Avec sa saveur méditerranéenne incomparable, la purée de tomates est la reine de nos premiers plats, la confiture maison la plus appréciée des Italiens et au-delà. Une tradition ancienne qui a réuni toute la famille dans sa longue préparation, devenant…
La recette du chef Alessandro Gilmozzi, du restaurant étoilé El Molin à Cavalese, peut être considérée comme une synthèse de sa philosophie culinaire qui marie la tradition de la cuisine dolomite et l'innovation. Le protagoniste est la Ciuiga, une humble saucisse fabriquée à partir de restes de…
Mystérieuse nourriture conservée à l'intérieur du "panaru", la frittola palermitaine est principalement composée d'abats qui sont ensuite frits et agrémentés d'épices parfumées. Il doit être servi chaud, c'est pourquoi il est conservé dans de grands paniers en osier puis servi dans…
Giuseppe Biuso du restaurant une étoile Michelin Il Cappero à Vulcano propose un original cannolo d'aubergine, ricotta, basilic, tomate confite et poudre de câpres. Un plat qui vient de son envie de rendre hommage aux produits de saison…
Un produit sicilien né de l'art populaire de ne rien jeter dans la cuisine. La rascatura est obtenue en grattant les grosses marmites utilisées pour la préparation des panelle et crocché, pétries à nouveau puis frites. Une bouchée délicieuse et facile à faire…
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de la mer dans une préparation ligurienne très légère par le chef Claudio Pasquarelli, étoilé Michelin à Bergeggi
En quelques mois, le photographe biélorusse Vladimir German a conquis Turin avec son pain au levain. Des saveurs anciennes unies par l'amour du terroir, l'ancienne photographe n'utilise que des ingrédients bio et de qualité : des grains aux céréales jusqu'à…
Trois jours en immersion dans la nature pour un voyage dans le temps, pour découvrir les origines de la cuisine, se laisser aller au rythme de la nature, apprendre à l'écouter et à la respecter. Nuitées sous tentes, dîners autour du feu, matières premières Dolomites, excursions vers…
Le Chef de l'Osteria Contemporanea de Caltignaga propose une recette qui ennoblit la morue arrivée au Piémont par la route du sel selon son concept de cuisine locale enrichie par l'innovation et la créativité
Identité d'une culture gastronomique strictement limitée à la région de Varese Ligure, les croxetti sont des pâtes faites à la main avec des moules en bois construits par des artisans locaux qui remontent à l'époque où la Podesterie de la République Maritime de…
Dans un château du XIIIe siècle, le grand chef italo-allemand (plutôt italien), déjà deux étoiles Michelin, ouvre la Locanda Petreja qui se présente comme un laboratoire raffiné d'émotions inspirées de la tradition gastronomique locale mais mêlées au jeu innovant de…
Lorenzo Cogo, chef imprévisible et inclassable de Vicence, l'un des plus jeunes d'Italie à avoir obtenu une étoile Michelin avec son ElCoq, propose une recette dans laquelle il condense les couleurs et les saveurs du printemps. Les asperges…
Créée comme substitut du pain sans levain, la pizza scima est le résultat de l'ancien héritage des communautés juives présentes dans les Abruzzes à la fin du Moyen Âge. La cuisine ancestrale sous la tuile transmise à la campagne. Friable et savoureuse, la pizza scima est servie…
Restaurateurs, viticulteurs, distillateurs et artisans du goût ont créé un intense programme de recherche et d'expérimentation. A partir du 29 juin pour un mois de rendez-vous gastronomiques pour donner un nouveau visage gastronomique moderne aux traditions ancestrales
Andrea Pasqualucci, chef du restaurant étoilé Moma à Rome, révolutionne un classique régional des deux cuisines dans le goût et la technique en remplaçant la seiche par des tagliatelles. L'amusante origine de la puttanesca entre les joyeuses demoiselles de Rome et Yvette la…
Tout au long du mois de juin, vous pourrez découvrir le Prugnolo, un champignon particulier de la région qui peut être consommé frais, séché ou cuit. plein de vertus saines, c'est un redoutable antioxydant, possède des propriétés bénéfiques sur l'intestin et…
Une recette qui a la saveur et les senteurs du printemps, celle proposée par le Chef Gian Michele Galliano du restaurant Euthalia. Il y a toute la passion de la montagne et des herbes sauvages, deux pierres angulaires de sa philosophie culinaire…
Une ancienne variété de pomme de terre des colonies alpines datant des années 1700 redécouverte et intégrée aux Sentinelles Slow Food. Pour sa saveur intense caractérisée par une légère douceur il est sublimé par le chef étoilé du Cafè Quinson.…
Chef étoilé, prix Michelin Jeune Chef de l'Année, Stefano Ziantoni du restaurant Zia à Rome, propose un plat raffiné d'herbes sauvages dans lequel ses expériences internationales se mêlent au territoire et à la saisonnalité. Le tout conçu comme un…
Une nourriture pauvre, née des restes de ce qui restait dans la cuisine, est maintenant devenue une véritable icône gastronomique des traditions culinaires de Trapani. Il doit son nom à l'utilisation abondante de l'origan aux effets sains. Parmi les composants…
Les feuilles d'huîtres et les haricots Gialet, une ancienne variété aux origines "nobles" devenue un présidium de Slow Food, sont à la base de la recette du chef des Pouilles Michele Iaconeta, toujours à la recherche de produits rares, en l'occurrence des vallées de Belluno. , à redécouvrir pour…
Depuis quelques années, le riz est revenu en Sicile. Pour faire revivre la culture sur l'île est la société Agrirape qui continue encore dans la redécouverte, la promotion et la valorisation des produits typiques de cette terre. Arancini, timbales et crêpes sont désormais totalement "siciliennes".…
