La recette du panettone proposée aux lecteurs de First&Food par le chef Luca Antonucci, professeur de cours de formation avancée et de spécialisation au Cast Alimenti de Brescia, s'adresse aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pourquoi ne doivent-ils pas renoncer au dessert emblématique...
À 25 ans, il laisse tout le monde pantois en remportant à la surprise générale le premier prix du concours vidéo mondial Chefs Bench 2020, organisé par l'Association mondiale des maîtres cuisiniers.
Cultivé dans une petite ville de Calabre, il se décline en cinq écotypes, chacun se prêtant à une recette différente : bouilli, aux pâtes, aux scilatelles, à la soupe, aux haricots... Une opportunité pour les jeunes de repenser l'agriculture
Le mode de vie domestique a entraîné un changement important dans les habitudes alimentaires. Selon une analyse de la Coldiretti sur les données de Crea, 44 % des Italiens ont pris du poids. Les restrictions, le confinement, le travail intelligent et la réduction de l'activité physique,…
Les suggestions du biologiste nutritionniste. Il ne s'agit pas seulement d'occuper agréablement le temps que nous sommes contraints de passer à la maison, mais de changer nos habitudes alimentaires avec une cuisine qui respecte les aliments et surtout leurs vertus médicinales. LÀ…
Une alimentation équilibrée et diversifiée peut renforcer le système immunitaire, même si elle ne peut pas nous protéger du risque d'infection au Covid-19. Il existe de nombreux micronutriments utiles pour maintenir le système immunitaire et lutter contre les agressions extérieures des virus et…
Les organisations vertes et biologiques n'aiment pas la nouvelle politique agricole-PAC. Le Parlement européen se défend.
Une étude du Département de biologie cellulaire de Dallas au Texas souligne l'importance d'une alimentation correcte pour contrer l'acuité du syndrome respiratoire. Les principes de la diète méditerranéenne restent toujours valables
Extrêmement polyvalent pour donner de nouvelles saveurs à la cuisine, du pain à la viande en passant par le dessert. Un ingrédient riche en propriétés nutritionnelles issu d'un long travail de recherche de Casa Emma, une entreprise historique de la région du Chianti Classico, en collaboration avec l'Université Catholique…
Les ventes d'aliments biologiques dans les supermarchés ont augmenté de 11 %. L'Italie premier pays européen pour le nombre d'exploitations biologiques. Le secteur a un fort potentiel. En 2019, nous avons importé des marchandises pour 210 millions de kilos.
Une liste noire des produits importés qui arrivent sur les tables italiennes. Vous pensez que vous mangez des aliments sains et au lieu de cela, ils sont fortement contaminés. LA LISTE DES ALIMENTS LES PLUS POLLUÉS AVEC LE PAYS D'ORIGINE ET LES SUBSTANCES NOCIVES UTILISÉES EN AGRICULTURE
La consommation a augmenté de 16 %. Un choix de confort gastronomique dû à la variété des préparations faites maison pendant la période de fermeture à domicile. Mais aussi grâce à un choix alimentaire précis en privilégiant des aliments jugés plus sains.…
Une molécule naturelle contenue dans de nombreux aliments comme les câpres, l'oignon rouge et la chicorée, serait capable d'inhiber l'une des protéines essentielles à la réplication du virus. Bien qu'il n'y ait toujours aucune base scientifique pour l'efficacité, la nouvelle découverte a…
Beaucoup ne le savent pas, mais la mère de toutes les carottes est violette et est née en Afghanistan il y a 5000 XNUMX ans. Les Hollandais ont transformé sa couleur en l'honneur de la famille Orange. Savoureux, moyennement croquants, ils se distinguent par la moindre quantité…
Né en Corée, il se répand aussi rapidement dans notre pays, apprécié aussi bien de la gastronomie que des nutritionnistes, pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Il se distingue du classique par sa saveur, son odeur et sa couleur, autant de caractéristiques qu'il emprunte au processus de…
Une bonne nutrition est essentielle pour défendre l'organisme des agressions virales et bactériennes. Aucun supplément n'est nécessaire. La vitamine D se trouve dans le lait, le fromage et les poissons gras. Les anguilles et les jaunes d'œufs ont une forte concentration de vitamine A. L'apport important de…
Après une période de soudure, les coques reviennent. Aimé par les stars hollywoodiennes qui, dans les années 60, sont descendues à Rome pour la production de films historiques de Ben Hur à Cléopâtre et sont allées à Ostie et Fregene dans le…
Le chef du charmant restaurant La Quercia à Villa Castelletti à Signa a réussi à créer une cuisine totalement sans gluten qui, cependant, est également appréciée par les personnes sans maladie coeliaque. Innovant et créatif, il s'inspire de…
Un plat entièrement sans gluten du chef Elisa Masoni du restaurant la Quercia del Castelletto à Signa. Toute la carte est pensée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais la grande école de la Chef lui permet de créer des plats…
L'herbe, terreur des agriculteurs au jardin, est à l'inverse un concentré de propriétés nutritives et saines pour l'organisme. Entre autres choses, il est très polyvalent dans la cuisine. Deux plats rapides et savoureux pour l'été : LA RECETTE DE LA SOUPE DE PORTULACA - LA RECETTE DE LA SALADE…
Deux composants importants pour notre corps en période de coronavirus. Les effets positifs de nos choix à table concernent aussi bien les aliments d'origine animale que végétale, du thon aux sardines, du Parmigiano Reggiano aux haricots et…
Claudio Ruta, Chef étoilé du restaurant La Fenice à Raguse, propose un plat dans lequel les saveurs les plus intrinsèques de sa Sicile natale font un pari raisonnable avec le chocolat Ruby. Une composition picturale-gustative à la fraîcheur de l'été qui pourtant…
Communautés impliquées d'agriculteurs, d'artisans, de producteurs, de pêcheurs du monde entier. Une plateforme avec toutes les activités numériques et le calendrier des événements est déjà en ligne. La "communauté" redécouverte après le Covid. Les maîtres-mots : alimentation, durabilité, environnement et équité
Après le jambon, c'est l'aliment le plus apprécié des Italiens aussi bien à table qu'en collation rapide. Elle a connu un véritable boom ces dernières années. Entrée dans les régimes en raison de la faible teneur en matières grasses mais surtout pour le…
Un plat très rapide mais très savoureux et frais pour l'été : c'est la proposition des frères Lebano, Chefs de la Terrasse du prestigieux Hôtel Gallia à Milan. A la base une Bresaola très délicate produite sans nitrites ni nitrates, vieillie pendant six mois avec une…
L'institut Nutrisal et l'école supérieure Eccelsa cèdent la place à la nouvelle figure professionnelle certifiée qui devra appliquer des concepts sains à la restauration et à la valorisation des principes actifs présents dans les aliments. On parlera toujours plus de Ristoceutica
Une culture équivoque sur les apports protéiques nous a détournés de la vraie fonctionnalité de notre intestin qui conserve quelques fonctions lointaines typiques des ruminants, à savoir la capacité à utiliser des légumes. L'importance des lymphocytes. Fruits secs reconnus comme une collation santé…
Une recherche de Reale Mutua Assicurazione consolide une tendance de durabilité déjà anti-Covid. Le rapport avec les produits de saison et locaux est privilégié. Les jeunes sont les plus attentifs à la consommation éco-durable
Un questionnaire téléchargeable par tous pour connaître notre comportement : des achats à la consommation.
Cristina Bowerman, une chef étoilée Michelin au Glass Hostaria à Rome, propose un plat de souvenirs de son enfance des Pouilles dans lequel les arômes et les saveurs de la terre et de la mer sont parfaitement combinés et harmonisés.
Alimentation, cosmétiques et médicaments : les nanoparticules ont envahi nos vies. Malgré de nombreuses études et recherches scientifiques sur le sujet, les effets à long terme des nanoparticules sur l'environnement et sur la santé demeurent encore incertains. nous les trouvons du sel, à…
Il ne suffit pas de manger des aliments riches en vitamine C, il faut aussi savoir comment on mange et ce qui est produit dans l'intestin. Un régime hebdomadaire pour renforcer le système immunitaire. La criste marine, une herbe à redécouvrir sur nos tables, était utilisée…
De la teinture des vêtements des rois à la création de parfums et de cosmétiques jusqu'aux utilisations les plus diverses en cuisine. C'est le safran, l'épice dorée de la gastronomie mondiale. La couleur jaune doré, le doux parfum et le goût incomparable…
Le dicton "une pomme par jour éloigne le médecin" est de retour dans l'actualité. Les grandes propriétés bénéfiques des pommes répertoriées sur le site Humanitas à Milan. Préférez les pommes italiennes un grand patrimoine de biodiversité. La liste des pommes italiennes historiques à…
Incontournable dans les salades printanières. Cependant, peu savent que ses feuilles sont polyvalentes dans la cuisine gastronomique. La racine et les feuilles ont des propriétés diurétiques, détoxifiantes mais aussi relaxantes, riches en vitamines et en sels minéraux. Suggestion du chef Beppe Sardi : les feuilles…
La première preuve remonte à 1780. Cultivée pour un usage familial dans la région de Campidano jusqu'aux années 30, quelques décennies plus tard seulement, elle a été découverte et lancée pour la commercialisation nationale et internationale. Avec un goût délicat et une haute valeur nutritionnelle, l'artichaut épineux sarde…
Pour le médecin italo-portugais, plutôt que de recourir à des suppléments et préparations vitaminés, il faut se concentrer sur la fonction essentielle de l'intestin et sur le rôle fondamental du microbiote. Parler de régimes et de calories n'a plus de sens. Il faut changer la culture à table et se concentrer…
Du programme Smart Food de l'Institut européen d'oncologie de Milan, en passant par Umberto Veronesi et le prix Nobel Luc Montaigner, un manuel d'indications importantes sur ce qu'il faut manger pour soutenir notre corps avec des principes nutritionnels et curatifs
Depuis quelques années la cuisine a redécouvert l'Aglione qui n'est pas de l'ail mais un dérivé du poireau au goût très délicat et très digeste. Elle possède surtout des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-inflammatoires, ce qui ne fait pas de mal de nos jours. Les anciens…
L'un des plus grands chefs du monde, le Chilien Rodolfo Guzman défend, dans son restaurant "Boragò", une cuisine basée sur la découverte historique et culturelle des matières premières locales dans la logique d'une science de la santé qui…
La nouvelle frontière de l'alimentation est de faire pousser certains légumes directement dans les magasins et les restaurants, grâce à une technologie qui réduit les émissions et multiplie les propriétés nutraceutiques - la nouveauté déjà testée dans le célèbre format TV.
La Saint-Valentin ne se fête pas seulement avec des fleurs et des chocolats, mais souvent aussi avec un bon dîner romantique : voici les aliments les plus adaptés pour la rendre... épicée.
La grippe (la "normale", pas le coronavirus) atteint son apogée en Italie ces jours-ci : voici comment vous nourrir pour y faire face.
Le Chef de La Limonia à Turin appartient à la nouvelle génération de la haute cuisine qui a hérité de sa famille de médecins une culture de la santé alimentaire et de ses effets sur la nature humaine. A commencer par le respect de tout…
Une proposition raffinée de risotto du chef de La Limonaia à Turin, jouée sur les contrastes et la légèreté avec la note originale du millepertuis utilisé en phytothérapie pour ses propriétés antispasmodiques et diurétiques, qui doit son…
Un brocoli aux caractéristiques uniques pousse sur les rives du lac de Garde, grâce aux vents chauds qui protègent les cultures du gel. En janvier, Torbole est célébré par son présidium Slow Food avec une fête.
Un mois de festivals et d'expositions en Vénétie pour célébrer le Radicchio rouge de Trévise connu depuis les années 500. Radicchio Tardivo IGP est le protagoniste de la cuisine des grands chefs. Pour ses propriétés nutritionnelles, il est comparable à une pharmacie ambulante. Prier…
