Le chef Stephan Zippl du restaurant du Park Hôtel Holzner sur le plateau de Renon, étoile rouge et verte Michelin, vous invite à une cuisine saine qui ne renonce pas aux saveurs. Les grandes propriétés des asperges cette saison sont efficaces dans…
Le chef d'Orsara témoigne d'une philosophie de la cuisine, du cœur et de l'essence non pas d'une terre, en l'occurrence des Pouilles, mais du territoire dans le sens culturel de ses mille significations, de mémoire, d'histoire, de tradition paysanne élevée au rang de excellence
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine. Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie. Elle peut être un point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe…
Pour la recette, le chef qui enseigne la haute gastronomie aux cours Gambero Rosso a choisi la qualité Risoinfiore, le seul riz sur le marché mondial avec une marque déposée et zéro résidu. Cravero : ma cuisine commence dans la terre et à partir de là…
En plus d’être une source précieuse de protéines, de fibres et d’antioxydants, les légumineuses jouent un rôle clé dans la promotion de pratiques agricoles durables. Pour la Journée Mondiale des Légumineuses, des initiatives dans plus de 140 restaurants dans toute l'Italie
Le chef de La Locanda del Mulino à Valcasotto propose un plat riche en propriétés nutritionnelles et saines, facile à réaliser mais de grande saveur (grâce aussi au fromage Valcasotto)
L'étude menée par des chercheurs américains de la revue Nature. Le conseil reste cependant de ne pas en consommer plus de 200 g. de viande rouge par semaine, de préférence provenant d'animaux au pâturage
Maquereau mariné aux agrumes, artichauts de Barbarie, céleri, concombre au citron, amandes : dans ce plat du chef du restaurant Calamosca, les légumes et les fruits sont riches en vitamines et en fer et donnent une sensation de satiété, le poisson apporte des oméga trois, un vrai…
Considéré comme le fruit de l'avenir à la lumière des changements climatiques avec des saisons de plus en plus chaudes et de longues périodes sans pluie. Ses propriétés médicinales sont nombreuses pour lutter contre le cholestérol, l’hypertension artérielle et les triglycérides. Riche en magnésium, potassium, sélénium et…
Le dictionnaire créé par Wellmicro, consultable gratuitement en ligne, permet d'approfondir ses connaissances sur les fonctions fondamentales du microbiote sur le bien-être de notre organisme. Comment combattre tous ces micro-organismes présents à l’intérieur de notre système digestif, comme les bactéries, virus, champignons…
Pour la Fondation Veronesi : le modèle actuel de production alimentaire, notamment de viande, n'est plus durable pour la planète. Les animaux se reproduisent tellement que s'ils étaient relâchés, ils ne pourraient pas survivre à cause de la forte utilisation de drogues,…
Pour l'Académie nationale de l'agriculture, les céréales anciennes "sont une tendance pleine de mensonges". Les blés modernes contiennent moins de protéines et donc aussi moins de gluten que les blés anciens. Les blés anciens nécessitent une surface beaucoup plus grande pour…
Une recette savoureuse qui est un concentré de propriétés saines pour le corps par Marco Bianchi, mentor alimentaire et communicateur scientifique, témoignage de la campagne de la Fondation Veronesi pour la recherche sur les tumeurs masculines
L'OIPA prend une position ferme contre la loi qui interdit la production de viande en Italie. Pour la Fondation Veronesi, la recherche doit nécessairement trouver des alternatives valables à la consommation de viande pour la sécurité alimentaire. un problème de santé...
La cuisine dirigée par le maître Aiuchi Takehiko fait partie d'un projet culturel visant à explorer les significations philosophiques de la gastronomie japonaise. Grande attention portée à l'univers du saké et de la mixologie asiatique, le jardin zen créé par Akiyama Nobushige, artiste de l'institut culturel…
Charlemagne recommanda de le cultiver et le fit planter dans les jardins impériaux d'Aix-la-Chapelle. Un concentré de propriétés utiles dans les troubles respiratoires et digestifs, d'antioxydants (vitamine A, vitamine C et manganèse). Devenu membre des Sentinelles Slow Food.…
Une recette facile proposée par le Chef du restaurant La Corniola qui contient les saveurs de cette saison et fait référence aux arômes intenses des prairies et des bois de montagne, une invitation à s'adonner à une journée pleine de nature.
Il fut également exporté en Allemagne et aux USA, puis une maladie décima les récoltes. Cela a nécessité 13 années d'études et d'expérimentations. L’objectif est désormais de relancer l’industrie de transformation. C'est un concentré de propriétés nutraceutiques saines pour l'organisme
Le but de la collaboration est de favoriser la santé de la population en agissant sur les facteurs culturels, nutritionnels et environnementaux : voici les détails
Avec une bonne alimentation, nous pouvons « nourrir » les neurones de manière adéquate, ce qui nous permet d'améliorer notre humeur, notre stress et notre activité cérébrale. Ainsi que le déclin physiologique.
Il y a huit ans, seuls 20 arbres de quarante ans survivaient. Maintenant, nous pensons également à la transformation du produit en compotes, confitures et jus. Les propriétés nutritionnelles des pêches : bénéfiques pour les yeux, le sang, la peau, les intestins
Slow Food publie un guide utile pour se familiariser avec les produits de la pêche en cuisine. Vous découvrez de nombreuses possibilités culinaires intéressantes. La liste des poissons à acheter selon les saisons. Conseils de marché pour des achats éclairés
Trois ingrédients qui sont un concentré de bien-être et de nature. Quand la verveine était utilisée contre les vampires avant que ses propriétés médicinales ne soient découvertes. Le concombre idéal pour les régimes. L'éco-durabilité au restaurant Faula de Casa Langa…
Les comportements les plus intelligents et les aliments stratégiques : voici comment aider notre corps à faire face aux pics de chaleur et d'étouffement qui conduisent à l'épuisement et au manque de tonus et de lucidité
Une initiative pour financer la recherche dans le domaine de la nutrigénomique, c'est-à-dire la science qui étudie la relation entre le patrimoine génétique et l'alimentation. La première recherche à étudier les effets bénéfiques des polyphénols sur les processus impliqués dans la progression du cancer gastrique
Un concentré de santé, c'est ainsi que se définit la recette proposée par le chef romain étoilé Michelin. toutes les propriétés bénéfiques pour le corps humain expliquées par la nutritionniste
Entre l'homme et la glace une relation amoureuse vieille comme le monde. Le premier a été préparé par Isaac pour son père Abraham. En 2000 avant JC, les Chinois utilisaient déjà un mélange de fruits et de glace. Les Arabes l'ont introduit en Sicile.…
Premier objectif : la signature d'un Manifeste contre les aliments synthétiques et artificiels. Identifié 53 dangers potentiels pour la santé
Ils assurent 38% des besoins en fer, 26% de potassium, 33% de phosphore, 42% de zinc, 42% de vitamine B1, 250 g de fèves cuites produisent l'effet équivalent d'une dose de médicament
Un spectre hante le monde : celui des aliments synthétiques. Après que la production de lait synthétique a également démarré en Israël, la Coldiretti a tiré la sonnette d'alarme : "Les fermes italiennes sont en danger"
Pour le CIRC, c'est cancérigène, mais il faut aussi savoir interpréter les données qui sont mises à notre disposition. A tort de la part des détracteurs de la consommation d'alcool d'étayer leurs revendications, peut-être avec trop d'arrogance. Les études ont pour tâche…
Selon l'immunologiste Attilio Speciani, ce n'est pas l'alcool lui-même qui cause le cancer, mais les sucres. Et de toute façon tout dépend du sujet : dans un tableau équilibré, un peu de vin peut même donner quelques bienfaits, par exemple pour les maladies cardiovasculaires
L'ancienne coutume des familles canavese de cuire les haricots dans des pots en terre cuite qui ont été apportés au four à pain de la ville. La découverte des formidables propriétés nutraceutiques. Avec la Sentinelle Slow Food, l'objectif est de redévelopper le tourisme et l'œnogastronomie sur le territoire
Toutes les propriétés bénéfiques fondamentales de la tomate. L'initiative de soutien à la recherche et au traitement des tumeurs touchant les enfants et les adolescents. Le projet PALM pour le développement de nouveaux traitements pour le traitement de la leucémie aiguë myéloïde pédiatrique.
Une recherche menée par l'Université de Bergame explore comment le sentiment des consommateurs a changé. Le marché du Novel Food en Europe a triplé en cinq ans, il atteindra 261 millions d’euros en 2023. La filière insectes atteindra…
La vente de citrons sur les places du 1er au 15 mars finance la recherche. La recette de la Crème de pois chiches et haricots cannellini aux olives Taggiasca, un concentré de bien-être. Fonction importante de la peau des citrons pour protéger contre les tumeurs de l'œsophage
Un concentré de "santé" qu'il ne faut pas perdre. C'est une boisson détoxifiante, qui aide à nettoyer le foie et à améliorer la digestion. Voici comment faire de l'eau d'artichaut
Stefano Filipponi, nutritionniste au service d'endocrinologie de l'hôpital Cisanello de Pise. intervient dans le débat sur les labels européens. Il ne s'agit pas d'une interdiction mais d'une information qui rend le consommateur responsable d'une utilisation consciente du vin, comme cela s'est produit pour…
Faible en calories mais riche en minéraux, antioxydants, vitamines et anthocyanes. Extrêmement polyvalent en cuisine, cru ou cuit, sucré ou salé. La recette à essayer : pouding aux haricots borlotti avec oignon noir et crème de radicchio rouge de Trévise
De plus en plus souvent, le chocolat et le cacao sont utilisés pour créer de délicieuses recettes salées. Voici les meilleurs accords. Et au fait, c'est aussi sain
Analgésique, antiseptique, analgésique, antispasmodique, expectorant, stomachique et tonique, également utile pour chasser les fourmis, entre désormais en force dans l'industrie des boissons alimentaires
Le Ministère a renouvelé le rôle du Consortium du vinaigre balsamique dans la promotion et la protection d'une excellence italienne. La lutte contre les imitations.
Dans un jardin caché de légumes et d'arbres fruitiers à Sorrente, deux chefs de grande école, Vincenzo Incoronato et Andrea Guarracino donnent vie avec Vrasa à une cuisine raffinée jouée entièrement sur l'effet de braise et sur le plaisir de se retrouver…
Les légumineuses sont désormais internationalement reconnues comme un élément essentiel d'une alimentation respectueuse du climat et favorable à la santé - Voici pourquoi les légumineuses sont un trésor de bien-être
Terra Madre Salone del Gusto se tiendra à Turin du 22 au 26 septembre. Plus de 3000 150 délégués de XNUMX pays sont attendus pour s'occuper de la régénération. Les maîtres mots : réduire la consommation de viande, lutter contre le gaspillage alimentaire et…
L'huile d'olive extra vierge Picholine est une huile parfumée et non amère avec un léger arrière-goût épicé, une source alimentaire antioxydante qui aide à réduire les effets du stress oxydatif selon certaines études.
Il est difficile pour le consommateur de naviguer dans le riche marché des suppléments. Un microbiote sain est le meilleur allié de notre système immunitaire. L'importance des laits fermentés et des yaourts
Un pari tout italien pour remplacer le beurre de vache, mais aussi la margarine et l'huile de palme. Idéal non seulement pour les végétaliens et les végétariens, mais aussi pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten
A table, Stefano Filipponi suggère - nous pouvons identifier les bons alliés pour combattre les effets de la canicule de ce mois d'août torride sur nos corps
Les Italiens sont de grands consommateurs. Les dangers cachés derrière les 2000 XNUMX tonnes de piments que nous importons de pays non membres de l'UE et de Chine. À Rieti, la Foire mondiale des piments Made in Italy
Né d'une collaboration de la Brasserie San Quirico avec SienabioACTIVE, une spin-off innovante de l'Université de Sienne, il a des effets de bioactivité bénéfiques sur les cellules ostéoarticulaires. Il sera certifié internationalement
Luigi Salomone, chef étoilé du restaurant Re Santi e Leoni propose une morue de souvenirs d'une cuisine pauvre qui se rachète dans une recette au goût élégant et enveloppant en combinaison avec une sauce orientale
Le projet Aristoil Plus pour identifier les huiles les plus concentrées en polyphénols, indispensables à la prévention des maladies neurovégétatives
Les nombreux bienfaits pour l'organisme de la consommation d'olives. Le meilleur vert naturel d'Italie, vert naturel noir, mariné, assaisonné et froissé
Rendez-vous du vendredi 10 au dimanche 12 juin. Implication des étudiants de Versilia pour faire la distinction entre l'huile commerciale et l'huile EVO de qualité. Les meilleures huiles récompensées par les "Couronnes"
Les herbes sauvages peuvent offrir le prétexte à des promenades saines dans les vallées et le long des rivières pour récolter des herbes et des racines médicinales mais aussi utiles pour les salades et les recettes
Nilo Sori, un jeune entrepreneur, cultive des salades et des herbes, réduisant la consommation d'eau et de sol de 90% et assure plus de vitamines et de nutriments que la plante feuillue
La chef Mariangela Susigan du restaurant étoilé Gardenia à Caluso revisite une ancienne recette de Cavalese à base d'herbes sauvages et de fromages qui valorise la biodiversité des vallées
Il y a 50 producteurs de la Sentinelle Slow Food dans les Alpes. Une activité fondamentale pour les pâturages et la protection du territoire. L'invitation à jeter des graines de fleurs dans les jardins de la ville
Un plat pauvre issu de la tradition paysanne de la campagne romaine est un concentré de propriétés bienfaisantes. Le chef Antonio Romano de Spazio7 en fait un plat étoilé qui peut être reproduit à la maison
Les meilleures huiles d'olive extra vierges italiennes sélectionnées par le Guide Slow Food selon le principe d'un produit sain, propre et équitable. Toutes les entreprises indiquées par région. Les produits biologiques se multiplient
Les sujets les plus fragiles émotionnellement doivent éviter les régimes en ce moment. Se faire plaisir avec des aliments rassasiants et réconfortants et quelques manquements aux règles est efficace. Les bienfaits de la phytothérapie
Quitter le rôle de chef de cuisine du triplement étoilé Norbert Niederkofler pour un restaurant de l'ermitage de montagne demande du courage. Mais Michele Lazzarini a un projet de cuisine de haut niveau
L'enfant prodige des restaurants italiens étoilés débarque à la Dama di Venezia sur le Grand Canal. La seiche alla peverada est une icône de sa cuisine à mi-chemin entre tradition et contamination
Une étude de l'American Institute of Neurosciences a vérifié les goûts américains en matière de pizza. Le napolitain bat tout le monde pour la saveur et les propriétés de santé
En Italie, 600.000 30 personnes souffrent de la maladie coeliaque. Pour eux, la colombe du chef Marco Scaglione est sans gluten. Le symbole de la colombe dans l'histoire et l'invention dans les années XNUMX
Des petits secrets de cuisine, transmis au fil du temps, pour le plaisir de la table mais aussi pour soigner certains maux quand il n'y avait pas de suppléments dans un tome de Slow Food
Dans la nouvelle publication de Coalvi, les experts s'accordent sur un régime omnivore en choisissant une viande faible en gras, comme celle de Fassone di Razza Piemontese
Avant même que les biologistes Ancel et Keys ne développent les principes du régime méditerranéen, dans cette partie heureuse de l'Italie la méthode Cuoncio Cuoncio marquait le bien-être
La recette proposée par le chef Mirko De Mattia, prix international "Chef de l'avenir" 2019, dans son restaurant de niveau 1 à Rome, associe ses origines de l'arrière-pays romain à la passion pour la mer héritée de la cuisine de sa grand-mère de la région des Marches
Le ministère de la Santé met en garde contre "les canulars et la désinformation". En prendre trop est même nocif. On peut décider de la bonne dose, avec quelques surprises, à table, au lieu de recourir à des suppléments : piments, poivrons, roquette et brocoli en contiennent bien plus...
Le Movimento Turismo dell'Olio dans les Pouilles, la Toscane et l'Ombrie ouvre les moulins à huile avec une offre Pain & Huile aux visiteurs, mais aussi avec des marchés de Noël pour promouvoir le bien-être mais aussi la connaissance de tous les bienfaits de l'huile dans les cosmétiques
Sur vingt récompenses du Guide international, l'Italie remporte 14 médailles, suivie de l'Espagne, de la France, de la Croatie, de la Grèce et du Chili. L'entreprise de l'année est originaire des Pouilles, celle qui émerge pour 2021 est originaire de Toscane.
La santé est un critère de choix pour 86% des consommateurs et la durabilité pour 70%. Les consommateurs considèrent les supermarchés comme faibles : ils devraient jouer un rôle plus actif dans l'orientation vers des choix sains et durables. À la table…
Derrière les graines de sésame pour nos salades « healthy », les pistaches savoureuses, les cacahuètes appétissantes et les poitrines de poulet importées de l'étranger se cachent des résidus chimiques dangereux, des mycotoxines, des métaux lourds, des polluants microbiologiques, des dioxines ou encore des aflatoxines cancérigènes. La "liste noire" des aliments nocifs…
L'organisation démantèle "Cinq "mensonges" qui cachent "des intérêts commerciaux et spéculatifs colossaux". Nous sommes prêts à lutter contre la viande d'éprouvette, dit Prandini
C'est une allergie aux protéines qui appartient plus au monde végétal qu'animal. Elle est très fréquente dans le bassin méditerranéen. En plus des fruits et légumes, elle touche également ceux qui mangent des légumineuses. Il n'est pas détecté avec les tests d'allergie alimentaire classiques
La nouveauté des fêtes de cette année est un panettone au thé Matcha et à la pistache verte de Bronte, un présidium Slow Food, qui allie la tradition du produit symbole de Noël à la pratique ancestrale des moines bouddhistes japonais qui furent les premiers à découvrir…
De plus en plus d'attention est portée à la qualité des aliments et à leur impact sur l'environnement plutôt qu'aux calories. La tendance vers une alimentation saine et durable ne cesse de croître. L'exemple de Fresh Cut, l'entreprise créée par trois amis…
Un plat aux saveurs exotiques qui devient de plus en plus populaire dans notre pays. Au cours de la dernière année seulement, il y a eu une augmentation de 700 % des commandes Uber Eats. S'il est préparé avec des ingrédients bien équilibrés, le pokè bowl est…
Trente ans de succès et un marché florissant qui atteint des dizaines de milliards d'euros par an. Mais les nombreux bienfaits sont réduits par une recherche du Cochrane Heart Group 1. Les conseils de la nutritionniste pour assurer nos besoins en Oméga trois…
Les substituts de protéines animales sont la plus grande révolution alimentaire de notre époque. L'élevage intensif est l'une des principales sources de pollution et de consommation d'eau. Bill Gates avait déjà averti de la nécessité…
Sur internet et dans les médias, on lui attribue des propriétés bénéfiques remarquables pour le corps humain. Mais l'Autorité européenne de sécurité des aliments met en garde contre les "allégations" nutritionnelles. Beaucoup plus efficace, et moins cher, de manger une assiette de chicorée riche en fibres.…
Les fibres hydrosolubles augmentent la satiété et freinent l'appétit. Important pour ceux qui ont des problèmes de diabète; manger des légumes avant une assiette de spaghetti a pour effet de diminuer la poussée glycémique.
La croyance selon laquelle les intolérances font grossir se répand de plus en plus. Le nutritionniste de l'Université de Pise met en garde contre l'abus de nombreux tests en circulation qui risquent d'éliminer des aliments susceptibles d'entraîner des déficits de l'alimentation.
L'élevage du saumon dévaste l'écosystème marin. Parmi les causes la pollution des fonds marins, les déchets, les parasites et le taux de mortalité de plus en plus élevé des poissons. Alors que la production a triplé ces dernières années et que la demande se poursuit…
Un patrimoine cultivé avec du blé, des vins, des légumes, géré par les communautés est à risque de spéculation. Un appel.
La pharmacie gourmande propose des plats sains, indiqués pour les différentes pathologies signés par le chef triplement étoilé Niko Romito et son Académie. Un lieu où l'alimentation rencontre le bien-être, la prévention et le goût. Parmi les propositions figure le mari en bonne santé et…
Ces dernières années, les fruits tropicaux ont conquis le palais des Italiens. La révolution des cultures exotiques commence à Salento, après que Xylella ait endommagé les oliviers, provoquant une crise majeure de l'oléiculture. Et tandis que la bactérie mangeait des millions de…
Avec la Pandémie, on fabuleuse les propriétés immunologiques anti-Covid de la vitamine D. La nutritionniste de l'Université de Pise clarifie ses prérogatives, suggère des aliments qui en sont riches mais met en garde contre les faux mythes, notamment sur les effets de…
Avec la pandémie et le désir d'une alimentation saine, les Italiens se sont approchés du monde de l'huile d'olive extra vierge. Mais le niveau de qualité a également augmenté ces dernières années. Aujourd'hui, tout le monde reconnaît l'importance du régime méditerranéen pour…
Les recherches les plus récentes ont fait tomber de nombreux clichés sur les matières grasses du lait et du fromage. Le professeur. Marcello Mele directeur du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise nous amène à passer en revue de nombreuses croyances qui…
Responsabiliser les consommateurs est l'arme la plus efficace pour soutenir la cause de la durabilité environnementale. Setai est née dans cet objectif, l'application qui vous aide à choisir des aliments respectueux de la santé et de la planète, grâce au partage d'informations sur les niveaux de…
C'est un type de haricot cannellino au goût intense, avec une bonne douceur et une peau fine qui accélère sa cuisson. Cultivé selon des pratiques respectueuses de l'environnement sur des sols volcaniques riches en nutriments, le haricot Acerra est un…
Avec le Covid, les Italiens ont compris qu'il fallait changer notre alimentation pour renforcer les défenses de notre organisme. Ciro Vestita, professeur de nutrition humaine à l'Université de Pise, explique dans un livre, comment s'approvisionner en vitamines, sels minéraux et principes naturels…
La recette proposée par le Chef végétalien Cristiano Bonolo est un pont idéal entre l'Orient et la Méditerranée, le porte-drapeau de la nouvelle cuisine saine, un mariage parfait entre les saveurs orientales et le goût italien. Un plat qui est proposé comme exemple d'une cuisine de bon goût…
Les indications de l'expert nutritionniste de l'Université de Bologne pour influencer notre état de santé à travers la nutrition. Avec le Covid, les troubles alimentaires ont augmenté. Sept règles de base à suivre dans l'alimentation quotidienne valent bien plus que "concoctions et sorcellerie"
Des préparations culinaires aux thérapeutiques en passant par les cosmétiques : l'ail des ours est une plante aromatique appréciée des ours et qui fleurit au printemps. Il a un parfum très similaire à l'ail traditionnel mais avec une saveur plus raffinée, idéal pour agrémenter les salades,…
La simplicité et la tradition de la cuisine des Pouilles se retrouvent dans un plat au goût unique et authentique : fèves blanches et chicorée sauvage. Peu d'ingrédients pour un plat savoureux et populaire dans toutes les Pouilles, de Foggia à Lecce jusqu'à…
Apprécié depuis l'Antiquité tant pour ses propriétés médicinales que gustatives. Ils ont une saveur si particulière qu'Artusi conseillait de les manger bouillis avec de l'huile, du vinaigre et du citron. Mais ils sont très polyvalents dans la cuisine.
