Riche en vitamines, fibres, polyphénols, calcium, fer et potassium qui en font un allié pour la santé digestive et cardiovasculaire, la caroube était autrefois considérée comme le « chocolat du pauvre » en Sicile.
Pour la recette, le chef qui enseigne la haute gastronomie aux cours Gambero Rosso a choisi la qualité Risoinfiore, le seul riz sur le marché mondial avec une marque déposée et zéro résidu. Cravero : ma cuisine commence dans la terre et à partir de là…
L'initiative de l'Association Verace Pizza Napoletana et d'AIS Campania pour orienter les pizzaïolos et les consommateurs vers les meilleures combinaisons. La pizzeria du futur devra forcément ressembler de plus en plus à un restaurant spécialisé et proposer une carte des vins.
En plus d’être une source précieuse de protéines, de fibres et d’antioxydants, les légumineuses jouent un rôle clé dans la promotion de pratiques agricoles durables. Pour la Journée Mondiale des Légumineuses, des initiatives dans plus de 140 restaurants dans toute l'Italie
L'étude menée par des chercheurs américains de la revue Nature. Le conseil reste cependant de ne pas en consommer plus de 200 g. de viande rouge par semaine, de préférence provenant d'animaux au pâturage
Turin lance le Guide pour une alimentation consciente. Un programme et le statut communal contre le gaspillage pour une éducation collective et durable
Pour la Fondation Veronesi : le modèle actuel de production alimentaire, notamment de viande, n'est plus durable pour la planète. Les animaux se reproduisent tellement que s'ils étaient relâchés, ils ne pourraient pas survivre à cause de la forte utilisation de drogues,…
La ministre Lollobrigida a annoncé l'extension de la carte qui permet d'acheter de la nourriture. Nouvelle activation à partir du 15 décembre, voici comment ça marche
Pour l'Académie nationale de l'agriculture, les céréales anciennes "sont une tendance pleine de mensonges". Les blés modernes contiennent moins de protéines et donc aussi moins de gluten que les blés anciens. Les blés anciens nécessitent une surface beaucoup plus grande pour…
Une recette savoureuse qui est un concentré de propriétés saines pour le corps par Marco Bianchi, mentor alimentaire et communicateur scientifique, témoignage de la campagne de la Fondation Veronesi pour la recherche sur les tumeurs masculines
L'OIPA prend une position ferme contre la loi qui interdit la production de viande en Italie. Pour la Fondation Veronesi, la recherche doit nécessairement trouver des alternatives valables à la consommation de viande pour la sécurité alimentaire. un problème de santé...
Dans le classement du guide en ligne 50 Top Italy, le Latium occupe la première place parmi les régions italiennes avec 14 restaurants, suivi de la Campanie avec 13, de l'Émilie-Romagne et du Piémont avec 10.
Du 20 au 24 octobre, une initiative visant à promouvoir des protéines, vitamines et minéraux de haute qualité, mais aussi synonymes de durabilité. Un menu de l'entrée au dessert et des snacks à la farine de grillon. L'Easy Mix pour préparer des burgers, des boulettes de viande et…
Des chefs étoilés de Gennaro Esposito à Ernst Kham, de Lele Usai à Raffaele Lenzi sont de la partie. Dîners solidaires avec des artistes célèbres, en 2022 100.000 16 euros récoltés pour des projets contre la malnutrition. Le calendrier des initiatives à partir du XNUMX octobre
Le but de la collaboration est de favoriser la santé de la population en agissant sur les facteurs culturels, nutritionnels et environnementaux : voici les détails
Fromagers, bergers, producteurs et experts pour présenter leurs produits, partager leurs idées et leurs solutions communes aux défis à venir, à commencer par la crise climatique. Des exposants de 14 nations de la Colombie aux pays nordiques pour…
Il y a huit ans, seuls 20 arbres de quarante ans survivaient. Maintenant, nous pensons également à la transformation du produit en compotes, confitures et jus. Les propriétés nutritionnelles des pêches : bénéfiques pour les yeux, le sang, la peau, les intestins
Slow Food publie un guide utile pour se familiariser avec les produits de la pêche en cuisine. Vous découvrez de nombreuses possibilités culinaires intéressantes. La liste des poissons à acheter selon les saisons. Conseils de marché pour des achats éclairés
Les chefs toscans et l'Accademia della Fiorentina s'unissent pour défendre le steak florentin et garantir l'origine et la qualité de la viande et sa préparation selon la tradition
A partir du mardi 18 juillet les communes communiqueront quelles sont les familles bénéficiaires. Voici tout ce que vous devez savoir sur la carte sociale "Dedicated to You"
Les comportements les plus intelligents et les aliments stratégiques : voici comment aider notre corps à faire face aux pics de chaleur et d'étouffement qui conduisent à l'épuisement et au manque de tonus et de lucidité
Pour l'historien de la nutrition Giuseppe Nocca, la fresque retrouvée à Pompéi rappelle plus qu'une pizza l'usage des croûtons ou des biscuits qui était répandu à l'époque romaine. La cuisson s'effectuait sous une cloche en terre cuite appelée « clibano » en latin.
Une initiative pour financer la recherche dans le domaine de la nutrigénomique, c'est-à-dire la science qui étudie la relation entre le patrimoine génétique et l'alimentation. La première recherche à étudier les effets bénéfiques des polyphénols sur les processus impliqués dans la progression du cancer gastrique
Entre l'homme et la glace une relation amoureuse vieille comme le monde. Le premier a été préparé par Isaac pour son père Abraham. En 2000 avant JC, les Chinois utilisaient déjà un mélange de fruits et de glace. Les Arabes l'ont introduit en Sicile.…
Premier objectif : la signature d'un Manifeste contre les aliments synthétiques et artificiels. Identifié 53 dangers potentiels pour la santé
Une alternative à la viande qui reproduit les saveurs et les goûts sans souffrance animale. Le seul à produire ces coupes à base de plantes est l'israélien Redefine Meat et en Italie il est déjà possible de les déguster
Une recherche menée par l'Université de Bergame explore comment le sentiment des consommateurs a changé. Le marché du Novel Food en Europe a triplé en cinq ans, il atteindra 261 millions d’euros en 2023. La filière insectes atteindra…
Une recette facile à réaliser du grand maître de la haute cuisine italienne Gualtiero Marchesi. Saveurs, légèreté et de nombreuses propriétés nutritionnelles bénéfiques pour l'organisme sont concentrées dans un seul plat
La vente de citrons sur les places du 1er au 15 mars finance la recherche. La recette de la Crème de pois chiches et haricots cannellini aux olives Taggiasca, un concentré de bien-être. Fonction importante de la peau des citrons pour protéger contre les tumeurs de l'œsophage
La coloration des orangeades, confiseries, liqueurs et apéritifs provient du broyage de la cochenille. La nutritionniste met en garde contre les fake news sur le régime méditerranéen. Les insectes : une alternative écologique forcée à une agriculture intensive qui n'est plus durable au niveau mondial
Les lignes directrices de CREA-NUT pour une alimentation saine mettent en évidence les écarts dans les effets de la consommation d'alcool par un homme ou une femme.
Soixante recettes du grand chef étoilé de Vico Equense pour découvrir les bienfaits et "alchimies" d'une cuisine végétale redécouverte dans ses mille variétés et ses mille saveurs. La recette des courgettes du Purgatoire qui rappellent les « animwe…
Les États-Unis pourraient ouvrir la voie à de futurs aliments produits à partir de cellules souches. Mais cela suscite des inquiétudes. Un chiffre d'affaires de 450 milliards de dollars est attendu en 2040. Voici les avantages et les inconvénients de la viande synthétique
Les petits villages qui conservent 92% des produits typiques nationaux. En tête de tous les pains, pâtes et desserts (1616), suivis des fruits, légumes et légumes verts (1577), des spécialités à base de viande (822), des fromages (524) et des produits de gastronomie (320),
Il existe environ 2000 140 espèces comestibles pour l'homme, et il est normal de les manger dans XNUMX pays à travers le monde. Maintenant, ils arrivent aussi en Italie dans les restaurants gastronomiques. Sauterelles, grillons, criquets, fourmis et cigales constituent un aliment complet d’un point de vue nutritionnel…
Il est arrivé en Nouvelle-Zélande à la fin du XNUMXème siècle pour la pêche sportive mais il a trouvé ici un environnement idéal pour se reproduire et développer au mieux ses caractéristiques dans les eaux profondes et froides des Marlborough Sounds.
Un phénomène ancien devenu une véritable tendance et qui parle de street food à travers des adresses, des histoires et les plats les plus typiques de notre tradition. Une nouvelle annexe dédiée exclusivement aux activités itinérantes : restauration…
L'équipe nationale italienne se classe derrière l'Allemagne devant des nations à grande tradition carnivore comme l'Irlande, la Grande-Bretagne et la France. Le boucher est le nouveau protagoniste de la chaîne gastronomique de la famille à la cuisine étoilée
Les légumineuses sont désormais internationalement reconnues comme un élément essentiel d'une alimentation respectueuse du climat et favorable à la santé - Voici pourquoi les légumineuses sont un trésor de bien-être
Il est difficile pour le consommateur de naviguer dans le riche marché des suppléments. Un microbiote sain est le meilleur allié de notre système immunitaire. L'importance des laits fermentés et des yaourts
A table, Stefano Filipponi suggère - nous pouvons identifier les bons alliés pour combattre les effets de la canicule de ce mois d'août torride sur nos corps
ENTRETIEN AVEC ATTILIO SPECIANI, immunologiste et allergologue milanais - Il y a des situations typiquement estivales peu soignées mais récurrentes qui menacent le bien-être de nos vacances. Faites attention à ce que vous mangez. Voici comment gérer au mieux les problèmes de l'été
Les Italiens sont de grands consommateurs. Les dangers cachés derrière les 2000 XNUMX tonnes de piments que nous importons de pays non membres de l'UE et de Chine. À Rieti, la Foire mondiale des piments Made in Italy
La pandémie a changé beaucoup de choses, y compris la relation des Italiens avec la nourriture : plus attentifs à la santé, à l'origine, à la durabilité et aux déchets. L'enquête Pulsee Light & Gas Index
Trois recettes originales de salades estivales de la blogueuse culinaire Sonia Peronaci combinées aux fromages Valtellina Casera et Bitto Dop deviennent un repas léger et complet
Nous sommes les plus petits consommateurs de pain en Europe mais maintenant nous commençons à apprécier un pain de qualité. La Lombardie est la région la plus primée. Le sud est loin derrière
Non seulement la crise ukrainienne, certaines augmentations étaient déjà en place depuis un certain temps. Le panier devient lourd. Les familles découvrent les anciennes recettes de grand-mère. Et beaucoup réinventent leur travail
Les sujets les plus fragiles émotionnellement doivent éviter les régimes en ce moment. Se faire plaisir avec des aliments rassasiants et réconfortants et quelques manquements aux règles est efficace. Les bienfaits de la phytothérapie
Conçu comme un tournoi sportif, il verra les régions s'engager à raconter leur patrimoine œnogastronomique à travers un plat et un vin
Seuls 2,3% des céréales importées par l'Italie proviennent de Russie - Selon Coldiretti, "les limitations causées par la guerre aux exportations de céréales de l'Ukraine sont les plus inquiétantes"
L'une des meilleures pizzas d'Italie récompensée par le Tre Spicchi du Guide Gambero Rosso se déguste dans la campagne romaine. Le choix courageux de se tourner vers des produits au levain innovants
Samedi 14 et dimanche 15 mai, les protagonistes sont de petites entreprises qui se distinguent par un travail de qualité, le respect de l'environnement, le soin des produits et l'alimentation animale
Un livre édité par Slow Food rend hommage à la culture culinaire des grands-mères, aux traditions locales et évidemment aux cuisiniers, gardiens d'un patrimoine unique au monde
Née en Angleterre dans les années 800 à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le déjeuner, pour les nobles, après les voyages de chasse elle se généralise aujourd'hui chez les jeunes. Le gagnant sera récompensé au Cibus de Parme
Dans la nouvelle publication de Coalvi, les experts s'accordent sur un régime omnivore en choisissant une viande faible en gras, comme celle de Fassone di Razza Piemontese
Avant même que les biologistes Ancel et Keys ne développent les principes du régime méditerranéen, dans cette partie heureuse de l'Italie la méthode Cuoncio Cuoncio marquait le bien-être
L'équipe nationale italienne, composée de deux femmes, défiera des équipes de 16 nations. Le nouveau rôle du boucher en cuisine
Plus de 400 lieux dont des bouchers et des steak shops où vous pourrez manger de la viande de qualité. Avec des informations sur les coupes de viande, l'origine, les méthodes de transformation, de cuisson et de vieillissement
140 chefs de l'Alliance ajoutent des plats à base de légumineuses à leurs menus. L'importance des légumineuses dans les régimes alimentaires contre le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les prix des matières premières agricoles sont toujours au plus haut, après une année 2021 record. Les goûts des chinois emmènent le beurre dans les étoiles. Et les fonds spéculatifs sont prêts à encaisser
Les Italiens jettent à la poubelle des restes alimentaires d'une valeur de 7,4 milliards d'euros. Un affront aux 8% de la population qui risquent la pauvreté alimentaire. Redécouvrez les plats du lendemain
Organisé par Pastificio dei Campi et 50 Top Italy, il est ouvert aux chefs, sous-chefs, chefs de cuisine de moins de 35 ans ayant une expérience avérée dans les cuisines professionnelles à l'intérieur et à l'extérieur des frontières nationales. Le plat de l'année d'Uliassi aux arômes herbacés de…
Appréciés depuis l'époque d'Apicius, les escargots ont toujours occupé une place importante dans l'histoire de la cuisine gastronomique. La recette tirée d'ArcennI Toscane rehausse sa saveur délicate
Un secteur intéressant avec de multiples débouchés dans les domaines gastronomique, cosmétique et médical. La consommation a augmenté de 83% en 10 ans. Un chiffre d'affaires de 350 millions d'euros mais il faut l'importer
Le projet Kikky commence à Rome : un risotto à marcher en 14 versions différentes qui peuvent être commandées et consommées après 4 minutes comme une option supplémentaire entre la pizza, les hamburgers, les wraps et la nourriture ethnique. Ouvertures prévues dans toute l'Italie au nom de…
Le ministère de la Santé met en garde contre "les canulars et la désinformation". En prendre trop est même nocif. On peut décider de la bonne dose, avec quelques surprises, à table, au lieu de recourir à des suppléments : piments, poivrons, roquette et brocoli en contiennent bien plus...
Les alternatives végétales ne sont plus nouvelles dans les rayons des supermarchés et les réfrigérateurs du monde entier. Le géant suisse Migros lance le premier œuf à la coque végétalien : V-Love The Boiled a l'apparence et le goût de…
La santé est un critère de choix pour 86% des consommateurs et la durabilité pour 70%. Les consommateurs considèrent les supermarchés comme faibles : ils devraient jouer un rôle plus actif dans l'orientation vers des choix sains et durables. À la table…
Premier producteur mondial de châtaignes, l'Italie est désormais contrainte d'en importer. Il y a une demande croissante pour des produits de qualité que nous ne sommes pas en mesure de satisfaire. Malaguti : la filière a un potentiel considérable tant du point de vue nutritionnel…
Derrière les graines de sésame pour nos salades « healthy », les pistaches savoureuses, les cacahuètes appétissantes et les poitrines de poulet importées de l'étranger se cachent des résidus chimiques dangereux, des mycotoxines, des métaux lourds, des polluants microbiologiques, des dioxines ou encore des aflatoxines cancérigènes. La "liste noire" des aliments nocifs…
L'organisation démantèle "Cinq "mensonges" qui cachent "des intérêts commerciaux et spéculatifs colossaux". Nous sommes prêts à lutter contre la viande d'éprouvette, dit Prandini
De plus en plus d'attention est portée à la qualité des aliments et à leur impact sur l'environnement plutôt qu'aux calories. La tendance vers une alimentation saine et durable ne cesse de croître. L'exemple de Fresh Cut, l'entreprise créée par trois amis…
Deux sociétés dans lesquelles l'acteur américain a investi ont obtenu un financement européen de 2 millions d'euros pour des études sur la viande issue de cellules in vitro. La protestation de Coldiretti: c'est ainsi que les troupeaux de races historiques qui sont…
Un plat aux saveurs exotiques qui devient de plus en plus populaire dans notre pays. Au cours de la dernière année seulement, il y a eu une augmentation de 700 % des commandes Uber Eats. S'il est préparé avec des ingrédients bien équilibrés, le pokè bowl est…
Trente ans de succès et un marché florissant qui atteint des dizaines de milliards d'euros par an. Mais les nombreux bienfaits sont réduits par une recherche du Cochrane Heart Group 1. Les conseils de la nutritionniste pour assurer nos besoins en Oméga trois…
Sur internet et dans les médias, on lui attribue des propriétés bénéfiques remarquables pour le corps humain. Mais l'Autorité européenne de sécurité des aliments met en garde contre les "allégations" nutritionnelles. Beaucoup plus efficace, et moins cher, de manger une assiette de chicorée riche en fibres.…
Une nouveauté française épargnerait la souffrance de ces animaux pour une pratique cruelle qui a toujours été dans le collimateur des écologistes, parvenant à satisfaire même les palais les plus raffinés. Le foie de canard de laboratoire a un goût similaire à l'original…
Jamais comme cette année l'augmentation des valeurs de température ne peut affecter le bien-être du corps. Cependant, quelques règles nutritionnelles à suivre peuvent nous aider à mieux vivre le caractère exceptionnel du moment
Utilisées depuis des milliers d'années, également en cosmétique, les algues représentent un secteur en croissance exponentielle. Mais de nombreux doutes subsistent d'un point de vue environnemental, culturel et économique. C'est ce qui est ressorti lors de l'événement organisé par Slow Food…
Les fibres hydrosolubles augmentent la satiété et freinent l'appétit. Important pour ceux qui ont des problèmes de diabète; manger des légumes avant une assiette de spaghetti a pour effet de diminuer la poussée glycémique.
La croyance selon laquelle les intolérances font grossir se répand de plus en plus. Le nutritionniste de l'Université de Pise met en garde contre l'abus de nombreux tests en circulation qui risquent d'éliminer des aliments susceptibles d'entraîner des déficits de l'alimentation.
La libération de l'amidon ramifié entraîne non seulement une détérioration organoleptique, mais également une détérioration nutritionnelle, puisque l'indice glycémique des pâtes augmente considérablement. Comment évaluer le bon degré de cuisson al dente des pâtes.
La pharmacie gourmande propose des plats sains, indiqués pour les différentes pathologies signés par le chef triplement étoilé Niko Romito et son Académie. Un lieu où l'alimentation rencontre le bien-être, la prévention et le goût. Parmi les propositions figure le mari en bonne santé et…
Ces dernières années, les fruits tropicaux ont conquis le palais des Italiens. La révolution des cultures exotiques commence à Salento, après que Xylella ait endommagé les oliviers, provoquant une crise majeure de l'oléiculture. Et tandis que la bactérie mangeait des millions de…
Avec la Pandémie, on fabuleuse les propriétés immunologiques anti-Covid de la vitamine D. La nutritionniste de l'Université de Pise clarifie ses prérogatives, suggère des aliments qui en sont riches mais met en garde contre les faux mythes, notamment sur les effets de…
Augmentation de la production annuelle en Italie. La Journée mondiale coïncide avec le retour du rituel du cappuccino dans 150.000 XNUMX bars. Confagricoltura dénonce les gros contrefaçons en ligne. Le secteur de l’élevage traverse une phase économique difficile en raison de l’augmentation des coûts…
Avec le Covid, les Italiens ont compris qu'il fallait changer notre alimentation pour renforcer les défenses de notre organisme. Ciro Vestita, professeur de nutrition humaine à l'Université de Pise, explique dans un livre, comment s'approvisionner en vitamines, sels minéraux et principes naturels…
Célèbres pour leurs propriétés nutritionnelles et antivirales, les shiitake sont la deuxième espèce de champignons comestibles la plus répandue dans le monde. En Italie, ils sont encore peu connus et se trouvent souvent sous forme sèche. Avec une structure corsée et une saveur…
Les indications de l'expert nutritionniste de l'Université de Bologne pour influencer notre état de santé à travers la nutrition. Avec le Covid, les troubles alimentaires ont augmenté. Sept règles de base à suivre dans l'alimentation quotidienne valent bien plus que "concoctions et sorcellerie"
De plus en plus utilisées en cuisine, les fleurs comestibles donnent aux plats arôme, goût et beauté. Il en existe plus de 50 à utiliser pour enrichir salades, entrées, plats ou desserts mais aussi pour parfumer tisanes, cocktails et liqueurs. De plus…
Il est de plus en plus évident que notre santé dépend fortement de notre relation avec la planète. Avec une population croissante et la rareté des terres disponibles, nous devons repenser ce que nous mangeons et comment nous le produisons. Eliana Liotta explique…
L'Académie Nationale d'Agriculture, l'Académie de Cuisine Italienne et la Société Médicale et Chirurgicale de Bologne donnent vie à une série de rencontres traitant de l'alimentation dans ses aspects nutraceutiques, curatifs, culturels et historiques. L'objectif est d'apprendre aux Italiens à protéger…
l'avenir d'une alimentation saine et correcte dépend de la connaissance de la prévention et d'une défense immunitaire adéquate. La nutrition est étudiée non seulement pour soigner le corps mais aussi l'esprit
Les frères Cerea de Da Vittorio 3 étoiles Michelin, Giuseppe Iannotti 1 étoile et le maître pâtissier Roberto Rinaldini se sont unis pour soutenir un projet scientifique du San Raffaele qui étudie comment intervenir sur la nutrition pour modifier l'expression des gènes en fonction…
Né d'un croisement entre le citron vert et la mandarine de Chine, le limquat est la dernière tendance gourmande : il se déguste entier avec toute la peau. Une entreprise de Metaponto le cultive et le lance sous le nom de Lemonsnack, un concentré agréable et sucré de vitamines,…
Durables, respectueux des animaux et très similaires à la viande : les substituts de protéines animales sont la plus grande révolution alimentaire de notre époque. Avec des produits végétaux comme le burger de Beyond Meat et celui d'Impossible Food, le poulet synthétique…
Considérés comme la viande des pauvres, ils étaient une alternative durable jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, mais au fil du temps, ils ont été négligés. Le réseau Slow Beans promeut une série d'événements pour sensibiliser chacun à une nouvelle culture des légumineuses, plat de base de…
Une mauvaise alimentation peut affecter la durée de vie. La pandémie a modifié négativement les habitudes alimentaires. Le régime méditerranéen reste fondamental mais doit être lu à la lumière des nouveaux besoins. La méthode Longevitystudio se concentre sur la réduction des calories…
Les hommes ont toujours mangé des insectes comme une forme de subsistance, de tradition culinaire ou même sans s'en rendre compte. Sauterelles, larves, grillons et fourmis sont une source de protéines de haute qualité et une alternative durable pour répondre aux besoins alimentaires des populations…
L'ancienne Première Dame prend le terrain pour la bonne nutrition des jeunes et la lutte contre l'obésité. Deux marionnettes, Gaufres + Mochi, habitants du pays des surgelés découvrent dans un supermarché des produits frais, authentiques et durables et des recettes saines pour…
