Au coeur du Carnia, un coin charmant et authentique de la Friuli Venezia Giulia, le traditionnel fête Fumées, Parfums et Salums se prépare à surprendre les visiteurs avec unÉdition renouvelée, en gardant son essence intacte mais en l'enrichissant de nouveautés. Cette année, l'événement, qui a habituellement lieu en mars, se déplace à fin avril, précisément Dimanche 27, pour profiter du week-end férié et offrir l'opportunité d'un long week-end immergé dans la nature et les traditions de cette terre de montagne.
L'événement, organisé par le Pro Loco de Sutrio, est depuis des années un rendez-vous incontournable pour les amateurs de charcuterie carnique, mais cette édition se présente avec une nouveauté intéressante : le protagoniste de l'événement ne sera plus seulement le porc, mais aussi d'autres produits fumés, qui racontent l’histoire de la riche biodiversité de la région. Le tout accompagné d'excellents vins du Frioul-Vénétie Julienne.
Fumer : un art qui raconte l'histoire
La cuisine carnique est un héritage qui trouve ses racines dans des temps lointains, lorsque les difficultés de communication et l'isolement des montagnes nécessitaient l'utilisation de techniques de conservation détails. Parmi ceux-ci, letabagisme il a toujours été l'un des plus utilisés. Ce n’était pas seulement une méthode de conservation des aliments, mais aussi un art qui a donné naissance à une variété de charcuteries uniques, chacune avec sa propre histoire et sa propre saveur, jalousement gardées par les familles au fil des générations.
Fumer était en effet une pratique essentielle de la vie quotidienne dans les montagnes frioulanes, où le sel était un luxe difficile à trouver. LE Celtes, à l'époque préromaine, furent parmi les premiers à utiliser la fumée et les herbes aromatiques pour conserver la viande. Au fil des siècles, les techniques ont évolué, mais l'art du purcitar, le charcutier, qui préparait les charcuteries, est resté inchangé. Chacun de ces artisans avait son propre secret, un mélange d’ingrédients et une méthode de fumage qui donnaient aux charcuteries une saveur incomparable.
Même les endroits où les charcuteries étaient stockées, comme le caves creusées dans la roche, a joué un rôle fondamental dans le processus de maturation. Chaque ville de Carnia avait son propre style, transmis de génération en génération, créant une véritable carte du goût que l'on peut encore savourer aujourd'hui pendant la dégustations du festival.
Fums, Profums et Salums : les nouveautés de l'édition 2025
Cette année, Fums, Profums et Salums ne célèbre pas seulement le porc, mais élargit également ses horizons gastronomiques pour inclure d'autres produits fumés tels que truite, la Jeule fromages et légumes provenant de fermes locales. Les visiteurs pourront découvrir une nouvelle gamme de saveurs, toutes ancrées dans la culture culinaire carnique.
Le voyage gastronomique se déroule dans huit étapes, chacun confié à un restaurant local qui préparera un plat à base de produits fumés, qu'il soit traditionnel ou revisité de façon moderne. A côté de chaque stand de restauration, des fournisseurs locaux seront présents pour proposer leurs produits, permettant aux participants d'acheter directement les ingrédients utilisés dans les préparations.
Une autre nouveauté de cette édition sera la dîner à quatre mains qui aura lieu le soir de l'événement, au cours duquel des chefs locaux et des invités d'autres régions de la région s'affronteront dans des plats gastronomiques, mêlant les traditions de Carnia à des influences culinaires plus modernes.
En outre, le Marché agroalimentaire, où il sera possible d'acheter des spécialités locales, et le « Salat, fumat et mangjat ! » concours, qui récompense les meilleurs salamis fumés du Frioul-Vénétie Julienne, une occasion pour les producteurs et les amateurs de concourir au nom de la qualité.
Le triomphe de la charcuterie carnique
Cet événement n’est pas seulement une célébration de la gastronomie, mais aussi un hommage à l’histoire de Carnia, à sa culture et surtout à sa capacité à innover tout en conservant de fortes racines dans des traditions séculaires. Dans un monde de plus en plus globalisé, des événements tels que Fums, Profums et Salums deviennent essentiels pour rester en vie l'identité d'un territoire et de faire connaître au monde la qualité de ses produits, fruit de siècles d'expérience et de passion. La charcuterie carnique est connue et appréciée même au-delà des frontières de la région grâce à des initiatives comme celle-ci.
