Comme chaque week-end, les recettes de Premier&Alimentaire, le site vertical du groupe FIRSTonline entièrement dédié aux délices du palais et de l'agroalimentaire. Cette semaine pour se retrouver dans le viseur de notre Giuliano De Risi c'est le chef de Salerne Giuseppe Mancino, qui s'est solidement enracinée dans le restaurant Piccolo Principe de Viareggio, remportant deux étoiles Michelin. Pour lui, un plat se conditionne comme une robe autour de la matière première, qui doit toujours se démarquer et séduire, explique De Risi. « Voyager pour moi – aime à dire Mancino – c'est connaître les cultures matérielles, donc la cuisine, des peuples ».
La recette de Mancino qui est proposée est la calamarata de Gragnano aux fruits de mer et aux asperges : une recette facile à réaliser mais avec une touche d'originalité, idéale pour une soirée en plein air. Cependant, la carte du site First&Food ne s'arrête pas là : en effet, cette semaine "les produits" reprennent du service, avec deux pépites pour les lecteurs. La première est celle de Super poire suisse "Fred", conçu après 18 ans d'expérimentation et qui débarque maintenant sur le marché italien. Il a une couleur rouge-vert, des formes généreuses, les experts le définissent aussi croquant qu'une pomme et tout aussi juteux que les poires habituelles. Elle a été inventée en Suisse, le pays au monde où l'on consomme proportionnellement le plus de poires (quoique moins qu'autrefois).
La lecture du site vertical permet également de découvrir l'histoire de “salami vert”: oui, entendu comme le salami produit par le compositeur émilien Giuseppe Verdi à la fin du XIXe siècle. Pour le proposer à nouveau, la race de cochon noir doit être remise à la mode, et quelqu'un l'a fait. Voir (et goûter) c'est croire.
