Le menu succulent habituel est celui de First&Food, le magazine du groupe FIRSTonline dédié à l'univers de la nourriture de qualité et aux histoires gastronomiques et œnologiques italiennes et internationales. Cette semaine pour la rubrique Histoires de chefs c'est au tour de l'autodidacte toscan Antonello Sardi, chef étoilé Michelin depuis 2014, qui dirige le restaurant "Il Virtuoso" de la "Tenuta Le Tre Virtù", dans la municipalité de Scarperia et San Piero, une ancienne ferme exclusive, à quelques kilomètres de Florence, qui dispose d'un immense parc privé avec une ferme biologique qui produit des raisins, des olives, des fruits anciens et divers légumes. Le rêve de tout homme de cuisine : avoir des ingrédients frais à portée de main. Sardi, ce qui n'est pas courant chez les grands chefs, n'est pas un enfant de l'art : ses parents exerçaient un tout autre métier, son père était employé des chemins de fer et sa mère travaillait au Palazzo dei Congressi de Florence.
De lui Premier&Alimentaire propose également une recette somptueuse, le Rouget de roche, à la crème de carottes et au gel de marinade. Un plat complexe, qui nécessite des matières premières fraîches et exalte leurs saveurs. Mais il n'y a pas que ça sur FIRSTonline Food : par exemple, avez-vous déjà entendu parler du prétendu tabou selon lequel le parmesan, ou en général le fromage ne doit pas être placé sur le poisson? Rita Cavalli le démonte, expliquant pourquoi. Et puis, au sein de la Milano Food City, le grand salon de l'alimentation en cours dans la capitale lombarde, l'entreprise de charcuterie Ferrarini a présenté deux nouveaux jambons cuits. Des produits hautement artisanaux, que nous définirions comme "comme avant".
