Les plus gros consommateurs du précieux stockfisch norvégien sont l'Italie et, étonnamment, le Nigeria. Car ce don des mers ultra-propres du nord et des traditions séculaires des pêcheurs des îles Lafoten a une valeur unique, celle de rester intacte sous toutes les latitudes, même sous le climat torride de l'Afrique. Et en préservant les saveurs et les nutriments sans altérations. Est exactement avec stockfisch et cabillaud (les deux manières différentes de traiter la morue, l'une par séchage et l'autre par salage) le séminaire annuel organisé par le Conseil norvégien des fruits de mer qui, le vendredi 27 septembre, a réuni des importateurs italiens et des exportateurs norvégiens dans le cadre spectaculaire de la Villa palladienne Godi Malinverni à Lugo di Vicenza pour faire le point sur le commerce entre l'Italie et la Norvège.
Un événement décidément important pour la Norvège, à tel point qu'elle était présente l'ambassadrice en Italie, Margit F.Tveiten et quant à la date, elle a été délibérément fixée dans les célébrations de Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20-30 septembre), l'une des spécialités les plus célèbres de la cuisine italienne et connue dans le monde entier. Quelques chiffres - parmi ceux communiqués par Nielsen Italia - confirment la grande… passion des Italiens et en particulier des Vénitiens et des Napolitains pour la morue et le stockfisch. Arrive bien 60 millions d'euros pour les exportations norvégiennes de poisson vers l'Italie et de cela le stockfish vaut à lui seul 45. L'Italie est le deuxième pays importateur de morue mais selon toute vraisemblance c'est aussi le pays qui a le plus su inventer des recettes régionales différentes les unes des autres, selon les régions, des plats très anciens, pour des tables pauvres mais aussi nobles, assez substantiel et pourtant - selon les experts - sain.
LA CRÉATIVITÉ ITALIENNE AU SERVICE DU STOCKFISH
Mais puisque - comme il l'a souligné entre autres Trym Eidem Gundersen, directeur italien du Conseil norvégien des produits de la mer – les changements de goûts et d'habitudes des jeunes consommateurs ont affecté les ventes avec une baisse en quantité pour le stockfish (mais pas en valeur), les opérateurs norvégiens ont décidé de réagir. Et ici, ils organisent chaque année des événements gastronomiques, nommant des ambassadeurs du stockfisch comme Moreno Cédroni, conférencier à la conférence, célèbre chef de La Madonnina del Pescatore - qui a su innover dans la façon de préparer et de cuisiner les spécialités de la mer du Nord. Et juste pendant le dîner final aussi Laurent Cogo, chef du restaurant El Coq à Vicence, 1 étoile Michelin, a démontré à quel point la créativité peut améliorer et réinterpréter les anciennes recettes d'aliments humbles tels que la morue, le stockfish et le poisson salé pour attirer même ceux qui ne les connaissent pas.
A l'origine de la baisse récente des ventes sur certains marchés, plusieurs raisons ressortent clairement du séminaire. Les jeunes consommateurs, tout en appréciant un produit de la pêche symbole d'une cuisine saine et de qualité, sont convaincus qu'il est difficile à préparer, nécessitant beaucoup de temps et un savoir-faire particulier. Les chefs impliqués dans les présentations et les événements du Conseil norvégien des produits de la mer démontrent au contraire que la préparation et la cuisson du stockfish et de la morue avec de nombreuses variantes sont possibles même pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps ou d'excellentes compétences culinaires. Et avec d'autres avantages substantiels tout à fait uniques : des aliments exceptionnellement sains dont rien n'est jeté. Aussi parce que des packs de recettes prêtes à l'emploi des meilleurs stockfish sont disponibles. Avec beaucoup de site pour ceux qui veulent avoir recettes, idées et conseils.
