Une amitié qui a ses racines dans la musique jazz et dans la passion commune pour les vignes indigènes de leur terre, les Pouilles avec leur Tavoliere dorée. Tout cela, assaisonné de courage et de capacité à réinterpréter la réalité de manière innovante, tout en préservant la tradition. D'ici, le choix de faire des vins locaux mais d'une manière totalement nouvelle, s'imposant en quelques années comme la seule réalité capable de proposer une excellente méthode classique dans le sud de l'Italie. C'est ainsi que l'entreprise est née en 1979"d'Araprì », acronyme musical composé des initiales des noms de famille des trois fondateurs : Girolamo D'Amico, trompette dans la vie et responsable technique dans l'entreprise, Louis Rapini, pianiste mais aussi responsable commercial et marketing et enfin Ulrico Priore, contrebassiste et aujourd'hui le Chef de Cave. Un nom qui peut aussi être interprété avec sa traduction dialectale qui signifie "à ouvrir", invitant à se tourner vers et à découvrir ce monde fantastique des vins effervescents, surtout lorsque la méthode classique, comme en l'occurrence, n'appartient pas au local tradition viticole. Et pourtant, même si la technique est différente, l'approche utilisée regarde toujours le terrain d'où l'on part.
Et il ne pouvait en être autrement pour les vins d'Araprì, compte tenu de la croyance presque dogmatique de l'entreprise enutilisent principalement des cultivars indigènes, principalement Bombino Bianco, suivi de Montepulciano et dans de plus petits pourcentages de Nero di Troia. Des vignes de traditions anciennes, réputées et rentables pour leurs hauts rendements à l'hectare et donc souvent dénigrées. Au contraire, lorsqu'ils sont travaillés par des mains expertes et soigneuses, ils sont capables de donner des vins mousseux élégants et en même temps pleins et vigoureux, comme ceux d'Araprì.
Tous leurs vins visent l'excellence et expriment leur propre personnalité, car ils proviennent de raisins cultivés et récoltés par l'entreprise elle-même et qui pour au moins les deux tiers sont constitués de vignes traditionnelles, comme le Bombino et le Montepulciano précisément. Le Pinot Noir, utilisé dans de faibles pourcentages uniquement pour certains types de vins effervescents proposés par la société, a pour simple objectif d'équilibrer et non de modifier ou d'ajouter de la qualité aux cuvées. L'authenticité des raisins utilisés va de pair avec le grand engagement dans la cave. Seul le moût fleuri est utilisé, et il fermente à une température contrôlée inférieure à 20°C. Le tirage s'effectue dans le mois de mars suivant la vendange, avec des dosages limités pour ne pas rompre l'harmonie créée par la rencontre de vins de base soigneusement sélectionnés. Le séjour prolongé sur lies fait ensuite le reste, en sécurité dans le sous-sol du XVIIe siècle où se trouve la ville de San Severo, berceau de l'entreprise et soigneusement choisie à l'époque pour ses caractéristiques particulières. Comme dans l'élaboration de tout vin effervescent de qualité, ici aussi la passion et le savoir-faire de la cave ne pouvaient guère se passer d'un terroir de choix.
La campagne autour de San Severo, protégée par la Maiella et proche du Gargano, bénéficie d'un microclimat exceptionnel pour la viticulture, en particulier pour les raisins à baies blanches. L'absence de gelées grâce à la présence de la barrière montagneuse et l'aération importante du lieu qui empêche la greffe de maladies cryptogamiques, permettent une utilisation très limitée des produits phytosanitaires et il n'est quasiment jamais nécessaire d'intervenir sur le système. D'un point de vue pédologique, les sols sur lesquels prospèrent les vignobles d'Araprì sont de nature argilo-calcaire de couleur grisâtre. Constitués en moyenne de 30% de sable, 24% de limon et 46% d'argile, ils sont bien dotés en calcaire et en matière organique et ont une capacité hydrique importante permettant ainsi un développement régulier des raisins. Tout cela permet une maturation lente, sans réduire le niveau d'acidité et sans dégrader les composants aromatiques.
La Réserve Noble représente laauthenticité et typicité d'un produit au goût et originaire des Pouilles. Né uniquement de raisins Bombino Bianco, il subit une première fermentation en bois, afin de lui donner du gras et de la complexité. Après le tirage, il est élevé pendant au moins 3 ans sur lies et conserve un sucre résiduel final de 6 g/l. Le millésime 2014 a été une année difficile pour toute l'Italie du Nord et du Centre, mais la tendance a été différente dans les Pouilles et en particulier à San Severo. Ici, les raisins ont atteint une maturité parfaite presque sans être dérangés, sans souffrir de maladies ou de dommages causés par de fortes pluies et des orages de grêle, accompagnés vers la récolte par un mois de septembre doux et sec. Le résultat est un vin mousseux jaune doré brillant avec un perlage subtil. Le nez est intensément doux et élégant, immédiatement riche en notes d'amandes légèrement grillées, de noisettes croquantes et de pâte d'amande. La douceur se décline ensuite dans les fruits pêche, pomme et ananas également au sirop. Le bouquet continue de s'ouvrir sur des arômes d'orange, de cédrat et de poire qui épousent des parfums de panettone, de brioche beurrée et vanillée et de génoise au sirop alcoolisé.
Une touche rafraîchissante de gingembre et de mélisse combinée à de la craie et du grès élimine l'odorat. En bouche, il est frais et sapide, onctueux, avec une structure conséquente. Une nuance saline intéressante rejoint la douceur, améliorant la large finale, caractérisée par les mêmes délicieuses notes grillées et les fruits croquants et sucrés rencontrés précédemment au nez. Le parfum des rôtis, la pâte cuite et les notes fruitées le rendent parfait pour accompagner une cuisine traditionnelle, comme une délicieuse entrée de poisson, les fameuses moules gratinées ou les crevettes frites en croûte d'amande et mayonnaise tomate et citron vert. Produit à 9000 25 bouteilles par an, il a un coût moyen de XNUMX euros.
D'Arapri SRL
Via Zannotti, San Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
Courriel : info@darapri.it
D'Araprì est né au cœur du petit village de San Severo, une crèche blanche qui se dresse dans la campagne de Foggia. Né de l'amitié authentique et créative de ses trois fondateurs, aujourd'hui leurs enfants contribuent eux aussi à faire perdurer l'entreprise avec compétence et fierté. La production annuelle est d'environ cent mille bouteilles, et elles s'affinent toutes dans les anciennes caves qui s'étendent sur plus de 1000 mètres carrés sous le centre historique de la ville, auquel on accède par l'historique Palazzo d'Araprì.
La première phase de production a lieu dans la vendangerie située à la périphérie de San Severo et à proximité des vignobles : la décision est dictée par la nécessité de minimiser le temps qui s'écoule entre la coupe des grappes et le pressurage, afin de conserver la qualité de la raisins intacts. La fermentation et la préparation des différentes bases qui serviront ensuite à la seconde fermentation en bouteille s'y déroulent également. La conscience d'avoir choisi un territoire extraordinaire à préserver, alliée à la volonté de produire de manière unique et particulière, a conduit l'entreprise à vouloir s'engager formellement et signer une charte éthique pour garantir le vin offert. Le document représente un décalogue qui établit avec une transparence maximale les points clés du processus de production que la maison d'Araprì respecte, pour garder intactes l'excellence et la personnalité de ses vins mousseux de méthode classique. Les points vont de promettent d'utiliser uniquement des raisins de la campagne de San Severo et appartenant à l'entreprise, afin d'assurer une cohérence dans le style et la qualité. Ils comportent ensuite des spécificités sur la vinification, déclarant que vous n'utilisez que du moût floral de Bombino Bianco, Montepulciano (pour au moins 60%) et pour l'un de leurs vins mousseux uniquement Nero di Troia. Ensuite, la fermentation a lieu, toujours à température contrôlée, suivie d'un tirage à dosages contenus, de longs arrêts sur lies et enfin de l'utilisation exclusive de bouchons en liège à double tour de qualité supérieure.
