Spécialités typiques, la Campanie est celle qui a le plus

Ils atteignent le nombre record de 5.155 2019 en XNUMX "Drapeaux du goût" made in Italy à table, avec la Campanie en tête du classement des régions aux spécialités les plus typiques, 531, devant la Toscane (461) et le Latium (428). C'est ce qui ressort du nouveau recensement 2019 des spécialités obtenues selon des règles traditionnelles poursuivies dans le temps depuis au moins 25 ans, présenté par la Coldiretti à l'ouverture de la Village paysan à Milan, en présence de plus de dix mille agriculteurs, des marchés fermiers, des agrichefs avec des recettes historiques et des expositions ad hoc pour faire connaître et sauver les trésors cachés du Made in Italy. Suivent - souligne Coldiretti - se positionnent l'Emilie-Romagne (396) et la Vénétie (374), devant le Piémont avec 342 spécialités et la Ligurie qui peut compter sur 299 produits. Toutes les autres régions suivent : Pouilles avec 285 produits typiques recensés, Calabre (269), Lombardie (249), Sicile (244), Sardaigne (205), Trentin Haut-Adige (195), Frioul-Vénétie Julienne (177), Molise (159), les Marches (153), les Abruzzes (148), la Basilicate avec 135, la province autonome de Trente avec 105, le Haut-Adige avec 90, l'Ombrie avec 69 et le Val d'Aoste avec 36.

La liste des spécialités nationales est particulièrement riche, curieuse et colorée. En partant du podium de Campanie – explique Coldiretti – nous trouvons le papaccelle, petits piments colorés plus ou moins piquants qui sont surtout utilisés pour les conserves marinées, les courgette citrouille aussi appelée courge longue de Naples car elle ressemble à un très long fruit cylindrique, elle se récolte en été mais si elle est correctement stockée dans un endroit sec et frais, elle se conservera tout l'hiver. Dans toscane au lieu de cela, parmi les drapeaux du goût - dit Coldiretti - il y a Pain plat pisan, un haricot blanc aplati avec une peau très fine presque absente et une texture très douce qui font de cette légumineuse particulièrement appréciée en cuisine. Toujours exquis – poursuit Coldiretti – est le gâteau aux biscuits, une pâte brisée garnie d'un mélange de riz et de chocolat ou encore la chevreuil d'Orbetello, délicatesse avec une couleur ambrée et une saveur intense qui pendant de nombreuses années était peu connue car elle était produite presque exclusivement au niveau familial.

En Lazio au lieu de cela, il a été semé depuis des temps immémoriaux haricot purgatoire qui représente le plat fondamental du Mercredi des Cendres, appelé « déjeuner du purgatoire » ou encore le bronzé de San Vittore très particulier pour le tannage externe composé d'une quinzaine d'épices qui a été conçu pour conserver le produit à l'époque où il n'y avait ni chambres froides ni glacières. Avancer dans Émilie-Romagne très appréciés – poursuit Coldiretti – sont les gros sbrislon aussi appelé ciccioli, dés de gras de porc, il est cuit à feu doux et parfumé aux épices locales. Et encore le Saveur, une confiture de moût de raisin qui se conserve des années. Le Vénétie - informe Coldiretti - au lieu de cela, il est fier de Sang Morlach anticoliquore de 1830 à base de griottes du nom du poète D'Annunzio pour sa couleur rouge foncé typique, ou le fromage imbriago imaginé par des paysans vénitiens qui, pendant la Première Guerre mondiale, afin de le sauver des vols des soldats austro-hongrois, prirent l'habitude de cacher le fromage sous le marc, le rendant plus savoureux et plus caractéristique.

pour Piémont au lieu de cela inévitable parmi les produits traditionnels sont les Montéboré, le fromage le plus rare au monde, dont les origines se perdent au fil des siècles, est fabriqué en mélangeant du lait cru de vache et de brebis et encore le salami la doja, saucisse typique à base de porc de premier choix assaisonnée à l'ail et au vin rouge. Dans Ligurie – poursuit Coldiretti – dont ils sont fiers pâté de saindoux, charcuterie fraîche issue de la transformation du saindoux aromatisé aux herbes locales, excellente à manger étalée sur des tranches de pain fraîchement cuit, ou Chinotto de Savone dont les fruits sont issus de la fameuse boisson, mais aussi des fruits confits, des confitures et des moutardes. LE Pouilles au lieu de cela, ils sont friands de fromages exquis tels que Caciocavallo Dauno, qui peut vieillir jusqu'à 6 ans et le pecorino Maglie typique du Salento. En Calabre - poursuit Coldiretti - parmi les produits traditionnels les plus populaires, il y aorigan sauvage, qui ne pousse à l'état sauvage que dans cette région, ou boule de figues dont le procédé millénaire consiste à conserver des figues sèches en les enveloppant dans leurs feuilles et en obtenant un petit ballon.

In Lombardie au lieu de cela, vous ne jouez pas mais vous goûtez le violon de chèvre, une charcuterie typique ainsi appelée à cause de sa forme, qui rappelle celle d'un instrument de musique qui, pour être tranché, se tient exactement comme un violon ou le Fatuli', qui en dialecte signifie "petit morceau", un fromage de chèvre fumé sauvé de l'extinction. Dans Sardaigne ne peut pas manquer casu Axridda, fromage de lait de brebis-chèvre dont la particularité est la couverture d'argile extraite d'une carrière locale et toujours laAbbamélé, un dérivé du miel dont les méthodes de production traditionnelles suivent différentes étapes de transformation pour ressembler à une décoction de miel. Dans Sicile – continue les coldiretti – très traditionnels sont les ainuzzi petits fromages scamorza au lait de vache qui reproduisent des animaux indigènes dans leur forme et en tant que produit très particulier, il est possible de goûter le manne, qui n'est pas celui qui tombe du ciel, mais un extraordinaire édulcorant naturel à faible teneur en glucose et en fructose obtenu à partir de frênes. LE Frioulani ils sont fiers de putain de merde, une oie entière désossée farcie de filet mignon de porc, cousu main, ficelé, cuit et fumé ou le forme de concasseur symbole de l'anti-gaspillage car il est fabriqué avec les déchets d'autres variétés de fromages.

En Molise, qui "existe" d'un point de vue culinaire, on ne peut pas renoncer au très élégant tresse de Santa Croce di Magliano typique fromage à pâte filée avec une forme de tresse très originale qui semble être brodée comme par le passé par les femmes du village ou de la paternellesse, petits piments rouges et ronds marinés dont la forme permet également de les cuire farcis. Dans Les Marches  est typique de la tradition paysanne vin de cerises, un vin aromatisé composé de griottes et de préférence de Sangiovese rouge ou de la Roveja, une ancienne légumineuse semblable aux petits pois colorés. Dans Abruzzes au lieu de cela - Coldiretti sait encore - très célèbre est lele fromage marcetto dont la maturation est largement influencée par les larves de mouches. Une spécialité recherchée avec la célèbre mortadelle de Campotosto, mieux connue pour sa forme particulière, comme boules de mulets. Très apprécié dans Basilicate sont l' Saucisse de coriandre au charbon de bois, produit avec un délicieux porc, mélangé avec la coriandre épicée typique de Lucanian ou l'inévitable poivre de son, rouge et sucré qui est séché et frit quelques secondes dans de l'huile d'olive extra vierge.

Au lieu de cela, leCafé Altreier qui est un substitut du café typique d'Anterivo. Il est obtenu en broyant les graines grillées d'une variété de Lupinus pileuxcultivée dans la région au moins depuis le milieu du XIXe siècle, alors qu'elle provient Vallée d'Aoste le salami particulier appelé boudin et produit avec des pommes de terre bouillies, épluchées à la main et laissées à refroidir, auxquelles sont ajoutés des cubes de saindoux, des betteraves rouges (excellent conservateur naturel), des épices, des arômes naturels, du vin et du sang de bovin ou de porc. Enfin, l'Ombrie - conclut Coldiretti - est fière de Haricot trasimène, variété rare et particulière de légumineuse connue depuis l'époque des Étrusques ou lo safran de Cascia où se trouvait l'un des marchés les plus importants et une grande partie de l'activité économique liée à cette épice.

Voici le classement :