Affecté à la Lazio un nouveau présidium Slow Food , la certification visant à récupérer et à sauvegarder les petites productions d'excellence gastronomique menacées par l'agriculture industrielle, la dégradation de l'environnement et l'homologation. L'association internationale sans but lucratif fondée par Carlo Petrini a reconnu l'Oliva Itrana dont elle est la dépositaire comme présidium Terres antiques Pacella, l'exploitation oléicole située à Ciociaria sur les pentes des Monts Lepini qui obtient une excellente huile d'olive extra vierge d'Itrana. Les Sentinelles Slow Food - explique une note - soutiennent les petites productions traditionnelles qui risquent de disparaître, valorisent les territoires, récupèrent les anciens métiers et techniques de transformation, sauvent les races et variétés indigènes de l'extinction. En particulier, le présidium Slow Food, dédié à l'oléiculture et à la production d'huile d'olive extra vierge de qualité, actuellement limité au territoire italien, veut promouvoir un secteur en grande difficulté, qui souffre de la concurrence des grandes multinationales et la possibilité limitée pour les consommateurs d'avoir des informations adéquates sur les normes de qualité de ce qu'ils trouvent sur le marché. La protection reconnue par la société Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) pour la variété Itrana s'ajoute à celles déjà présentes dans la zone et relatives à d'autres produits à protéger et à promouvoir comme la Tellina de la côte romaine (poissons, fruits de mer et dérivés), Caciofiore de la campagne romaine (produits laitiers et fromages), Marzolina (produits laitiers et fromages), Lentilles Rascino (légumineuses), Arsoli bean (légumineuses), Vallepietra bean (légumineuses), chiacchietegli de Priverno (Légumes et conserves de légumes ) et Susianella di Viterbo (saucisses).
L'entreprise Antiche Terre Pacella, située à Sgurgola (Frosinone) produit de l'huile d'olive extra vierge 100% made in Italy en récoltant les variétés Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo. L'entreprise, pour la qualité du produit, était décerné par le Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019". avec les Trois Feuilles, la note la plus élevée reconnue par la publication gastronomique et œnologique. Le produit de la société Ciociara est divisé en un multicultivar et dans un « Itrana 100% ». Les productions oléiques, issues de la certification des analyses en laboratoire, ont une valeur d'acidité inférieure à 0,8%, paramètre qui leur permet d'être incluses dans la classification de l'huile d'olive extra vierge. Le produit est obtenu par pression à froid, afin de garantir intacte la valeur organoleptique et nutritionnelle. Il est de densité moyenne, plus ou moins trouble, de couleur jaune-vert, avec un intense parfum d'olive. La saveur est moyennement fruitée avec une texture aromatique caractérisée par des notes énergiques de tomate légèrement mûre et d'herbes aromatiques. Le match parfait est avec caprese. Quant aux chiffres de production, la campagne oléicole 2018-19, malgré les difficultés enregistrées au niveau national, a été - expliquent les dirigeants de l'entreprise - d'excellente qualité avec des caractéristiques organoleptiques respectables à l'opposé de la tendance de récolte dans le reste du pays. Italie.
