Simone Cantafio chef deux étoiles Michelin du restaurant Michel Bras Toya Japon au onzième étage de l'hôtel Windsor, sur l'île d'Hokkaido, meilleur au monde pour Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, double. Fin 2021
Simone Cantafio, avec la famille Bras, prévoit l'ouverture d'un nouveau restaurant au Japon, à Karuizawa, au cœur du pays, un projet qui voit également la signature architecturale du maître Kengo Kuma.
Né en Calabre en 1986, Cantafio est né à Rho. Après l'école hôtelière Carlo Porta de Milan, à seulement 17 ans, il commence à travailler dans les cuisines les plus prestigieuses du panorama italien de l'époque, sous la direction du maître Marchesi, dans la brigade duquel il a servi pour Carlo Cracco pendant trois ans. . Jusqu'à arriver en France, à la cour du triplement étoilé Georges Blanc, et enfin en 2015 à celle de Michel Bras, devenu chef exécutif et directeur chez Toya.
En attendant la nouvelle aventure de Cantafio, il a pris une période de repos à passer en famille, chez ses parents, en Calabre, où il a ensuite été bloqué par les effets du coronavirus.
Mais cela ne l'a pas empêché d'organiser un dîner à quatre avec Antonio Biafora à Hylé, le tout nouveau restaurant gastronomique de Torre Garga à San Giovanni in Fiore que Biafora a conçu comme un lieu gastronomique étroitement lié à la Sila et à tout le territoire de la Calabre. Une proposition de cuisine basée sur la connaissance historique et la culture du lieu, où se rencontrent les matières premières et les produits des petits agriculteurs locaux, la haute cuisine et le souci du détail, ainsi qu'une proposition de service "conviviale", qui interagit avec la cuisine et la salle , créant une expérience gastronomique unique capable d'impliquer le client dans toutes les phases de la dégustation.
Le rendez-vous avec les deux grands chefs calabrais est pour le mercredi 9 septembre pour un dîner au nom de la nature, protagoniste absolu de la cuisine de Cantafio ("herbes, fleurs mais aussi tout ce qui est végétal anime notre carte toute l'année") et de la tradition vue à travers les yeux de la modernité.
Antonio Biafora et Simone Cantafio expliquent ainsi l'idée de cette collaboration : « dans une période délicate comme celle que vit le monde, savoir s'adapter et
rester en mouvement est l'ingrédient secret pour pouvoir continuer à faire vivre nos passions. Ainsi est née cette belle initiative, dans l'amitié, devant une cheminée et avec une grande envie de regarder vers l'avenir avec un esprit positif et de croissance".
