En 2021, pas plus de 2.700.000 2021 2023 jambons San Daniele seront produits. Le plan de régulation de l'approvisionnement en Prosciutto di San Daniele DOP pour la période triennale 2021-22 que l'Assemblée du Consortium avait fixé comme objectif de production pour l'année XNUMX a en effet été approuvé par un arrêté du XNUMX décembre du ministre de l'Agriculture Politiques Teresa Bellanova Alimentation et foresterie. Il s'agit d'une décision importante visant à équilibrer l'offre liée à la demande que le Consortium a prise pour garantir la valorisation correcte d'un produit universellement reconnu comme l'une des excellences maximales du Made in Italy.
Pour le San Daniele Ham Consortium, le plan a une valeur stratégique importante avec des avantages évidents tant pour le développement du district de production locale que pour le soin et la protection des intérêts généraux de l'AOP. Le plan est également considéré comme un outil de programmation efficace utile pour maintenir des normes de qualité élevées du produit. Le Consortium a adopté le système de régulation de l'approvisionnement depuis 2014, déjà conscient de son impact positif potentiel sur le quartier et la chaîne d'approvisionnement.
En approuvant les objectifs du plan de régulation de l'offre pour l'année 2021, l'Assemblée du Consortium a pris en considération le fait qu'en 2020 les productions du district ont été négativement affectées par divers facteurs qui ont affecté le résultat final : tout d'abord les problèmes critiques causés par le Sars Pandémie de Cov2 qui - entre février et avril, puis également à l'automne - a considérablement ralenti la production de San Daniele. Par ailleurs, la tendance négative de la production s'est poursuivie sur tout le premier semestre 2020 pour deux sociétés en procédure collective, qui n'ont repris leur activité de manière régulière qu'à partir du mois de juillet. Le second semestre, s'il a vu une certaine reprise de la production, n'a toutefois pas été suffisant pour combler le vide causé dans la première partie de 2020.
Pour ces raisons, l'Assemblée a défini l'objectif de production pour l'année 2021 pour un total d'environ 2.700.000 2021 2023 jambons, fixant également le point d'équilibre du plan pour la période triennale 2,8-XNUMX à une limite maximale de XNUMX, XNUMX millions de jambons chacun. année.
En 2020, la production de Prosciutto di San Daniele DOP a diminué de 1,2 % par rapport à l'année précédente, portant le quota de production à 2.540.000 31 3.641 jambons. La chaîne d'approvisionnement comprend : 47 usines de production (situées uniquement dans la commune de San Daniele del Friuli), XNUMX XNUMX exploitations agricoles et XNUMX abattoirs (tous deux situés dans les régions envisagées par le cahier des charges).
"La régulation de l'offre - explique le président du Consortium Giuseppe Villani - permet à moyen terme de protéger encore mieux les valeurs de la chaîne d'approvisionnement (prix des porcs, des cuisses et des jambons DOP), et de créer une constante et moteur durable pour la croissance de la production de jambon San Daniele sur la base d'une garantie solide et constante de qualité de la production ».
