Le Grand Maître de la pâtisserie italienne signature est le seul, le toujours vert Igino Massari, avec sa Pasticceria Veneta de Brescia, hors du classement avec la reconnaissance des TROIS GÂTEAUX D'OR dans la liste des meilleures pâtisseries d'Italie compilée par la Guida del Red crevette. Une reconnaissance qui se renouvelle d'année en année pour l'homme symbole de la pâtisserie italienne, fondateur de l'Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens, vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, Membre, depuis 1985 de la prestigieuse association internationale Relais Dessert, élu pâtissier de l'année en 2000, plus de 300 prix reçus de 1964 à nos jours.
Première classée aux Trois Gâteaux de l'édition 2023 du Guide Gambero Rosso est la Pasticceria Dalmasso d'Avigliana [TO] d'Alessando Dalmasso nommé très jeune président du Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie pour la section Italie succédant au Maestro Gino Fabbri . La pâtisserie Biasetto à Padoue et La Maison Manilia sur le Montesano sulla Marcellana [SA] sont à égalité de mérite.
Élevez le niveau de la pâtisserie italienne : 50 nouvelles entrées dans le Guide de cette année
La pâtisserie italienne labellisée par le guide Gambero Rosso 2023 des Pâtissiers & Pâtissiers connaît une excellente santé.Sur 620 adresses admises au Guide, pas moins de 50 sont nouvelles, signe d'une forte effervescence du secteur, un univers bigarré caractérisé par l'égalité des genres avec une présence de plus en plus conséquente de bons professionnels et des surprenants pâtissiers (sept) repris dans l'annexe dédiée aux maîtres des desserts à qui est confiée la lourde tâche de sceller le repas dans la douceur et la légèreté.
Année après année, le niveau des professionnels capables d'intercepter les désirs d'une clientèle attentive à une alimentation bonne, saine et durable augmente. Le territoire et ses excellences sont le point de départ essentiel, avec une attention toujours croissante à la durabilité environnementale.
Le panorama des pâtisseries se diversifie également, un panorama articulé d'établissements qui, aux côtés des adresses dans les grandes villes, voit apparaître de nombreuses réalités intéressantes issues des petites provinces et des formats allant de la pure pâtisserie aux établissements hybrides.
Parmi les meilleures pâtisseries d'Italie, le Nord gagne avec 12 apparitions en battant le Sud qui obtient 6 positions
Ce sont 29 établissements qui obtiennent cette année la reconnaissance maximale des TRE CAKES, avec 2 nouvelles entrées : le Roman Gruè, dirigé par le tandem Marta Boccanera et Felice Venanzi qui, dans un cadre chic, proposent une offre raffinée sous toutes ses facettes, et Caffè Cavour 1880, à Bergamo Alta (anciennement Tre Tazzine et Tre Chicchi pour le Guide des Bars Italiens 2023), l'un des carreaux de la mosaïque liée à la galaxie lumineuse dirigée par la famille Cerea, l'un des grands noms de l'art de l'hospitalité tricolore, emblème de l'évolution dans le respect de ses racines.
Dans cette catégorie, le Nord bat tout le monde avec 12 apparitions, le Sud conquiert 6 positions et le centre se contente de 4.
Le Guide a ensuite décerné 88 prix Due Torte, et des prix aux meilleurs Chefs Pâtissiers dans le domaine de la pâtisserie de restauration.
TROIS GÂTEAUX D'OR
Pâtisserie Vénétie | BRESCIA
TROIS GÂTEAUX
95
Dalmasse | Avigliana [À]
94
Biasetto | Padoue
Maison Manilia | Montesano sur Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Cilento Pâtisserie Agricole Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Chef Pâtissier | Bologne
Fabrice Galla | Saint-Sébastien da Po [TO]
Pasquale Marigliano | Nola
Nouveau Monde | Pelouse
Sal De Riso Côte Amalfitaine | Mineurs [SA]
Walter Musco-Bompiani | Rome
91
Acherer Pâtisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Tige Milan | Milan
Grue | Nouvelle entrée de Rome
Ernst K Knam | Milan
Pâtisserie Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini | Rimini
Café Sicile | Connu [SR]
90
Art blanc | Parabite [LE]
Café Cavour 1880 | Nouvelle entrée de Bergame
Cortinovis | RANICA [BG]
Doux Royal | Montichiari [BS]
Luca Mannori | Pelouse
Martesane | Milan
Pepe Maître Confiseur | Sant'Egidio Del Monte Albinos [SA]
Pâtisserie Roberto | Erbusco [BS]
Champagne | Marineo [PA]
Alessandro Servida | Milan
DEUX GÂTEAUX
88
Atelier Damiano Carrare | Lucques
Roberto Cantolacqua Chef Pâtissier | Civitanova Marche [MC]
Chapeau | Palerme
Sébastien Caridi | Faenza [RA]
d&g Pâtisserie | Selvazzano à l'intérieur [PD]
Art doux | Avellino
Lombardie | Osimo [AN]
Pâtisserie Palazzolo | Cinissi [PA]
Petite Pâtisserie | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Pic | Lorette [AN]
Pâtisserie Zizzola | Noalé [VE]
87
Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
Le Kiosque | Lonigo [VI]
Doux | Gênes
Pharmacie Del Cambio | Turin
Pino Ladisa | Bari
Marla | Milan
Pain Marra Pâtisserie Pause et Délices | Cantu [CO]
Moule | Foggia
Morlachs | Zanica [Bergame]
Pannamore | Vaste [CH]
Pansé | Amalfi [SA]
La pâtisserie | Argent [FE]
Antico Caffè Spinnato | Palerme
86
Évêques | Correction [RE]
ArteFlavours | Lecco
Expérience culinaire Buosi | Venegono Superiore [VA]
Caprice | Pescara
Commerce du café | Aimer]
Pâtisserie Dell'Agnese | Turin
Ditrizio Pâtisserie | Cagliari
L'Ile Douce | Milan
New Lady Pâtisserie | San Secondo Parmense [PR]
Le Levain | Rome
Fabio Longhin – Pâtisserie Chiara | Olgiate Olona [VA]
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
pavé | Milan
Reine de carreau | Bologne
Tailleurs | Herbe [CO]
étoile | Ronde [AV]
85
Gourmand | Chieri [À]
Pâtisserie Busato | Île de la Scala [VR]
Chez Les Nègres | Cagliari
Davenicio | Arzignan [VI]
Délice au café | Bologne [PA]
Les bonbons de Ricky | Abbaye [BZ]
faucille | Plaisance
Mouette | Pompéi [NA]
Pâtisserie de Harry | Trieste
Bonbons et chocolat Ladisa | Valencien [BA]
Mazali | Roncoferraro [MN]
Molineris | Carmagnole [TO]
Morandin | Saint-Vincent [AO]
Pâtisserie Piémontaise | Cagliari
Racça | Padoue
Roberto Murgia – Bonbons en cours | Alghero [SS]
Syrie | San Giorgio à Cremano [NA]
Buses | Bardonèche [TO]
Marco Vacchieri – Douces Intuitions | Rivalité de Turin [TO]
Confiseurs Verga | Giussano [MB]
Vispays | Milan
PRIX SPÉCIAUX
CHEF PÂTISSIER ÉMERGENT
Béatrice Busatta de Babu sucré et salé
VICENCE
NOUVEAUTÉ DE L'ANNÉE
Atelier Damiano Carrare
LUCCA
MEILLEURE PÂTISSERIE SALÉE
Pfatisch
TURIN
Garda Gourmand
RIVA DEL GARDA [TN]
MILLET AU CHOCOLAT DOUX
La Forêt Noire revisitée de façon moderne
Alexandre Servida
MILAN
PRIX DURABILITÉ
Pâtisserie Artisanale Pitti
MONTALTO DORA [À]
LES MEILLEURS CHEFS PÂTISSIERS
PIEMONT
Manuel Costardi
DE CHRISTIAN ET MANUEL DE L'HÔTEL CINZIA
Vercelli
Chiara Patracchini
LA CROYANCE
San Maurizio Canavese (TO)
LIGURIA
Lucie De Prai
RESTAURATION DUO
Chiavari (GE)
LOMBARDIE
Luca Sacchi
FISSURE
Milano
Marco Pinna
SOIE PAR ANTONIO GUIDA
Milano
VENETO
Sara Simionato
ANCIENNE CERA OSTERIA
Campagne Lupia (VE)
ÉMILIE-ROMAGNE
Simona Piccolini
NOUVELLE TAVERNE
Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANE
Sarah Mazoli
LE PETIT PRINCE DU GRAND HÔTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Vireggio (LU)
MARCHE
Luca Abbadir
MADONNE DU PÊCHEUR
Sénigallia (AN)
Matthias Casabianca
ULIASSI
Sénigallia (AN)
LAZIO
Joseph Amato
LA PERGOLA DE L'HÔTEL ROME CAVALIERI
Rome
Christian Marasque
ZIA
Rome
CAMPANIA
François Guide
ANCIENNE OSTERIA NONNA ROSE
Vico Equense (NA)
Roberta Merolli
LES TROIS OLIVIERS DU SAVOY BEACH HOTEL
Capaccio-Paestum (SA)
PUGLIA
Angélique Giannuzzi
PACHA
Conversano (BA)
SICILE
Fabrice Fiorani
DUOMO
Ragusa
