“Pâtes à l'oignon et… : Génois o génois; un ragoût d'oignons, mélangé à différentes coupes de viande, qui dans la tradition napolitaine servait à assaisonner les pâtes, les ziti cassés à la main, mais aussi les penne et les paccheri. La troisième édition de l'initiative «Premier Cours des Champs 2019», un projet conçu par SDSM en collaboration avec Usine de pâtes Campi, mettra l'accent cette année sur la plus traditionnelle des sauces napolitaines. L'objectif de l'initiative est de promouvoir la culture des pâtes sèches.
Ils sont appelés à participer Chefs, sous-chefs, meneurs de jeu, n'ayant pas 35 ans révolus et qui sont régulièrement employés dans une entreprise de restauration, à l'intérieur et à l'extérieur des frontières nationales. Les ingrédients essentiels sont évidemment les oignons qui peuvent être "mélangés" avec d'autres ingrédients - viande, poisson (coupes peu nobles et souvent jetées) légumes, fruits, légumineuses, racines, pelures, etc - strictement "récupérés", donc des éléments qui ne sont pas normalement utilisé dans la haute cuisine, pour former la sauce des pâtes.
Le travail que les organisateurs de l'événement demandent aux jeunes chefs qui participeront à l'initiative est de trouver une évolution possible de cette préparation, en relisant le passé et en se tournant vers l'avenir.
Dans la culture napolitaine, c'est le plat des dimanches festifs, lorsque l'automne commence, et se poursuit jusqu'à la fin du printemps.
« Oignon, amphore lumineuse, pétale après pétale ta beauté s'est formée, des écailles de cristal t'ont augmenté et dans le secret de la terre obscure ton ventre s'est arrondi de rosée… » Pablo Neruda , dans son film "Ode à l'oignon» chante la magnificence du fruit de la nature, sa beauté et son utilité.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Là Fujuta génoise retrace l'histoire des classes les moins aisées et le désir du peuple napolitain de représenter ce qu'il voulait - en l'occurrence de la viande - alors le plat se transformait en ragoût d'oignons et quelque chose, selon les ressources financières de la famille, quelque chose qui rappelle le goût de la viande.
À la fin des années XNUMX, il y avait une variante avec du poisson, du thon, dans le petit village balnéaire de Cetara par Torrent pascal, qui est maintenant devenu un plat traditionnel dans presque tous les restaurants de poisson du sud de l'Italie.
Donner aux choses le bon moment et ne pas jeter sont les deux fondements philosophiques de l'avenir en cuisine, démontrant que pour faire un grand plat signature, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des produits "précieux".
Puis place à la créativité et à la philosophie de la récupération, en prenant le sous-titre du livre comme point de départ Le pain c'est de l'or, de Massimo Bottura»Repas extraordinaires avec des ingrédients ordinaires ».
Pour s'y inscrire il sera temps jusqu'à Février 13 2019en envoyant votre candidature à concours@lsdm.it (contenant nom, date de naissance, numéro de téléphone, brève présentation de son parcours professionnel, photo haute résolution, nom et adresse du restaurant où l'on travaille). Les candidatures seront évaluées et 20 chefs seront admis à la sélection qui recevront un échantillon de pâtes (après avoir indiqué les matrices requises). La communication d'admission se fera par courrier. La recette avec la photo photo sera envoyée par 10 Mars a concours@lsdm.it
La finale aura lieu le 2 avril 2019 au Pastificio dei Campi à Gragnano. Les trois meilleures recettes participeront selon le jugement incontestable du jury. L'auteur de la recette gagnante préparera le plat dans l'espace du Pastificio dei Campi, dans des moments de divertissement, lors de la prochaine édition de LSDM (1 et 2 octobre 2019 à Paestum)
De qui sera composé le jury ? Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere.
En participant à l'initiative, vous autorisez la publication de photos et de recettes, citant toujours l'auteur et le projet, sur les sites www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
