S'il n'y a pas de Noël sans Panettone, il n'y a pas Pâques sans colombe: son parfum d'amandes et de fleurs est irrésistible et continue de conquérir le palais des italiens. Originaire de Lombardie, de Pavese notamment, la Colomba s'est aujourd'hui répandue dans tout le pays et se décline en diverses versions, parfois même extravagantes. Mais quels sont les les meilleures Colombes artisanales 2023?
Chaque année, il devient de plus en plus difficile de choisir la "meilleure" Pâques Colomba, parmi les propositions infinies des pâtissiers italiens et chefs étoilés. Il y en a pour tous les goûts, des plus classiques aux plus créatifs avec des matières premières soigneusement sélectionnées, des émaillages et des garnitures toujours plus innovants. Voici quelques suggestions pour rendre Pâques 2023 "plus douce".
Meilleures colombes artisanales 2023 : quelques suggestions
Four Follador surprend avec trois déclinaisons différentes de Colombe (1kg) : la Colomba Classique, préparée selon la tradition, avec une pâte aromatique à l'orange, fourrée de fruits confits à l'orange et d'un glaçage croquant de sucre semoule et d'amandes ; les gourmands pourront opter pour la Colomba Chocolat et Abricot et la Colomba Fruits Rouges.
Pas d'inquiétude pour les intolérants aux produits laitiers : il y a le nouveau Colomba sans lactose DeVivo. «Pellecchiella et chocolat» est livré avec une pâte molle, enrichie d'abricots de qualité Pellecchiella del Vesuvio et de pépites de chocolat Macaè 62% sans lactose, d'origine brésilienne Valrhona.
Colomba est aussi excellent Renato Bosco – Saporè Pizza Boulangerie, aux fruits confits abondants et bien répartis, et à la mie moelleuse et moelleuse. Ou le doux de Sal De Riso, fourré de cerises au sirop et crème pâtissière parfumée au marasquin recouvert d'un glaçage au chocolat blanc et d'éclats de vanille.
Parmi les meilleures colombes artisanales 2023 il y a aussi celle de Crémerie Terminus. En plus du Classica, Simone De Feo et Monica Fantuzzi proposent cette année encore le Colomba Tiramisu, avec une pâte molle à base de café Caffè Terzi, du cacao de Lim Chocolate et une pincée de mascarpone.
Il convient également de mentionner leAncien four à Roscioli qui pour Pâques propose 5 Colombes différentes : classique, poires et chocolat, abricots et chocolat caramel, aux trois chocolats et gianduia aux noix de pécan. Il existe également de nombreuses propositions de la Four Brisa: Classique, Créatif, Vegan et « Moche mais Bon » (parfait au niveau du goût mais avec quelques défauts esthétiques, à prix réduit pour ceux qui veulent contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire).
Qui ne craint pas "un pic glycémique", il y a la Colomba di Tabien aux dix sucres ajoutés. En réalité, le maître Claudio Gatti n'utilise que des sucres naturels et biologiques, dans un souci de bien-être et d'attention à la santé. Vous avez le choix entre deux versions : l'une aux raisins secs, orange et cédrat, fruits confits au sucre de canne bio et l'autre, pour les plus gourmands, au chocolat.
Jeune Matthieu Gentil garçon, à la tête de la pâtisserie familiale au cœur de la Ciociaria, propose sa Colomba artisanale aux figues et au chocolat blanc.
Deux autres colombes à acheter à Pâques sont celle riche et bien glacée avec une note de vanille Genre four et celui avec le glaçage classique, beurre breton et chapelure filandreuse Olivieri 1882. Ou, ceux qui aiment une note aromatique peuvent opter pour la nouvelle proposition de la marque Vicenza pour Pâques 2023 : la Colomba Orange, Mandarine et Cardamome.
Les colombes « étoilées » de 2023
Les chefs les plus populaires, même ceux populaires à la télévision comme Antonino Cannavacciuolo, se lancent avec succès dans la production artisanale depuis des années. Chacun y ajoute sa touche, son goût et des matières premières de qualité, en respectant toujours la recette traditionnelle qui dans certains cas s'enrichit d'éléments qui garantissent son originalité. Voyons quelques Colomba 2023 artisanales, parmi les mieux signées.
Pour ceux qui aiment les saveurs classiques, il y a la traditionnelle Colomba du pâtissier Ernst knam: amandes, orange confite et sucre semoule. Parmi les incontournables, la Colomba de Iginio massari, un équilibre parfait entre les saveurs et les goûts aromatiques, avec une note d'agrumes vive mais délicate.
Quand mode et cuisine s'associent : testez aussi le Colomba "brandé" de Gucci Osteria à Florence, le restaurant étoilé créé par le chef mondialement connu Massimo Bottura. En préparant le dessert de Pâques cette année, les chefs Karime López et Taka Kondo combinent des ingrédients classiques et créatifs tels que les abricots confits et le gianduja.
La Colombe des retours Ciccio Sultan e Fabrice Fiorani et c'est toujours la même histoire délicieuse : fruits confits, farine, beurre, vanille et glaçage aux amandes, car sans les amandes ce ne serait pas sicilien.
Massimiliano Alajmo propose cette année deux versions : la Calandra extra-vierge au cédrat et orange confite et celle au chocolat et aux épices.
Même cette année Da Vittorio ne peut pas manquer sa Classic Colomba, avec de l'amaretto haché et de l'Amaretto di Saronno, et celle au chocolat, avec du gianduja haché et des gouttes de chocolat noir.
Ce n'est pas une fête sans produits levés de Niko Romito. La Colomba est étudiée en détail : fruits confits sous vide (moins sucrés et plus aromatiques), fruits, "glaçage" praliné avec 50% de sucre brut de betterave, amandes siciliennes et blancs d'œufs à lier.
Antonino Cannavaccioolo et son chef pâtissier Kabir Godi, en plus de la large gamme de propositions de Pâques, proposent la Colomba Vegana, avec des pépites de chocolat mais sans fruits confits, à la place du beurre, du lait de soja, de l'huile d'olive extra vierge et du beurre de cacao.
Enfin le grand chef Gennaro Esposito propose une Colomba artisanale aux baies qui remplacent totalement les fruits confits classiques et offrent une combinaison de saveurs délicates et très parfumées idéales pour les amateurs de douceurs au goût fruité. Mais il convient également de mentionner la colombe artisanale à l'abricot, la pastille douce du Vésuve expression typique de la région de Campanie et la colombe artisanale à la pomme, à la cannelle et aux amandes avec un glaçage au chocolat au lait
Les colombes artisanales 2023 récompensées
Comme chaque année, dans cette période il y a aussi de nombreux concours de pâtisserie nés dans le but d'élire les meilleurs produits au levain de Pâques en Italie. Comme, comment Divine Colomba 2023, le concours organisé par Goloasi.it, qui a décerné le meilleur Colomba traditionnel (Pugliese), le créatif (Lombarda) ainsi que les produits au levain du Latium, de la Campanie et des Abruzzes ont été récompensés. Ou le concours Meilleur Colomba en Italie 2023, annoncé par Fédération Italienne de Pâtisserie Glace Chocolat (FIPGC). Les gagnants de l'édition de cette année sont deux chefs pâtissiers du sud de l'Italie :
- Meilleur colomba classique: est celui de Michèle Pirro, maître pâtissier de San Marco à Lamis (Foggia). Cette Colomba est composée uniquement d'écorces d'oranges confites et est recouverte d'un glaçage croustillant.
- Meilleure colombe innovante: c'est celle de Domenico Manfredi, maître pâtissier de Teggiano (Salerne) qui a créé un demi-feuilleté Colomba fourré à la crème Santa Rosa.
Les colombes du supermarché, lesquelles sont les meilleures ?
Parmi les incontournables du supermarché on retrouve Trois Marie. Elle s'appelle « Colomba Magnifica » : une recette sans fruits confits et sans glaçage, d'une grande douceur. Ou vous pouvez opter pour le Colomba original Motta, caractérisé par une belle glaçure répartie de manière harmonieuse et ponctuée d'un grain fin et d'amandes brunes. Parmi les plus achetés, il y a Terres d'Italie et l'incontournable Colomba Melegatti, recouvert d'un glaçage parsemé d'amandes et de gros grains pour plus de croustillant. Et enfin la Colomba Fleur de lotus, dont la saveur rappelle celle d'une pandolce, douce et légère, avec des notes de beurre et celle de Balocco, caractérisée par une glaçure très claire sur laquelle se détachent les amandes de daurade.
