Pâques est encore à venir avec ses colombes rituelles et nous parlons déjà de Panettone. En effet, depuis quelques temps, le dessert milanais et de Noël par excellence a cessé d'être milanais pour devenir un patrimoine national et a cessé d'être Noël car il tend à être proposé et consommé tout au long de l'année.
En effet, les présélections italiennes pour la Panettone World Cup, le concours international de produits levés par excellence qui s'est déroulé l'année dernière à Lugano, commencent en mars. Les jeux seront ouverts par l'Italie, patrie du panettone, qui accueillera trois moments de présélection: rendez-vous le samedi 19 mars 2022 pour les sélections de l'Italie centrale à Gustar Pistoia, le samedi 2 avril 2022 à Villa Terzaghi à l'Association Maestro Martino à Robecco sur le Naviglio pour les sélections du Nord et le samedi 30 avril à Reggio Calabria pour les sélections du Sud de l'Italie.
Pour évaluer le panettone dans les trois rendez-vous de présélection italienne, un jury de grands professionnels et experts du monde de la pâtisserie et de la restauration. Un maximum de 30 participants sont admis pour chaque épreuve : seuls les 10 meilleurs de chaque sélection passeront ensuite à la Finale Italia prévue en mai à Brescia, au cours de laquelle les finalistes qui participeront au concours international prévu à Milan du 4 au 6 novembre 2021 sera décrétée. .
La première édition du Panettone World Tour
Entre-temps, au début de ce mois, à l'occasion de la fête de San Biagio, protecteur de la gorge, a eu lieu la première édition du Panettone World Tour, un tour du monde Panettone conçu par la Panettone World Cup et dédié à le dessert milanais.
La tradition paysanne veut que la famille prenne le petit déjeuner le matin du 3 février avec le dernier panettone survivant des vacances de Noël. On attribue au bonbon des propriétés "miraculeuses" capables de préserver des maux de gorge.
En live streaming, les laboratoires des maîtres pâtissiers de 14 pays du monde d'Est en Ouest ont été visités dans différentes langues avec des interviews, des films et de nombreuses curiosités. Une occasion unique de faire connaissance avec des experts du monde entier directement dans les laboratoires où ils travaillent avec passion au quotidien.
Levain, pâte, levain de formation, cuisson et refroidissement, secrets et conseils sur le Panettone ont été les sujets abordés lors des rencontres, suivis sur les pages Facebook/YouTube de CMPanettone, des écoles associées, de ses partenaires institutionnels et commerciaux et sur celles de tous affiliés à travers le monde. Aux commandes de ce délicieux voyage virtuel se trouvaient Mastro Piff, créateur de la Panettone World Cup, et Livia Chiriotti de Pasticceria Internazionale.
La diffusion en direct a commencé de Melbourne en Australie, à 8.30hXNUMX du matin, heure italienne, puis a voyagé d'Est en Ouest, en passant par le Japon, l'Italie, la France, la Suisse, l'Irlande, l'Espagne, le Portugal, le Canada, les États-Unis et le Brésil. Le tout dans le but de diffuser la culture de ce produit unique.
La consommation de panettone à l'étranger s'étend tout au long de l'année
Si les fêtes de Noël sont l'occasion de l'amener à table, l'habitude de le retrouver dans les pâtisseries tout au long de l'année fait de plus en plus son chemin du Brésil à l'Irlande, la Suisse et les Etats-Unis d'Amérique.
Aux États-Unis d'Amérique, le panettone s'est imposé de plus en plus ces dernières années, le plus apprécié étant le traditionnel milanais suivi du gianduiotto au chocolat, comme l'affirme Joseph Settepani de sa pâtisserie new-yorkaise Bruno Bakery. Le panettone se retrouve sur les tables américaines pendant les fêtes de Noël aux côtés de douceurs typiques comme le stollen et les biscuits au gingembre, mais il est également présent lors de l'autre grande fête nationale : Thanksgiving Day.
En Irlande, Iced Fruit cake, Plum pudding et Mince pies for Christmas ne peuvent pas manquer à Noël, mais ces dernières années, le panettone traditionnel a également trouvé sa place d'honneur sur la table. Les Irlandais ont commencé à connaître le dessert milanais grâce aux premières importations pouvant être achetées dans les grands magasins, mais au fil du temps, ils ont commencé à apprécier de plus en plus l'artisanat, comme l'explique le maître boulanger Jimmy Griffin.
Le Brésil est le plus grand exportateur de Panettone en dehors de l'Italie
Le Brésil enregistre le record de production et d'utilisation : plus de 450 millions de panettone sont consommés chaque année et l'habitude d'avoir le gâteau au levain sur la table a franchi les frontières des fêtes de Noël et se déguste tout au long de l'année. De plus, le Brésil exporte environ 10 millions de panettone vers l'Amérique du Nord. Le Pérou suit, qui en produit et en consomme plus de 35 millions chaque année. Les autres grands producteurs d'Amérique du Sud sont l'Argentine et l'Uruguay où le panettone traditionnel est plus apprécié mais aussi celui au chocolat. Le panettone rivalise pour la table pendant les vacances de Noël avec le produit typique le Bolo de Reis, semblable à celui portugais avec lequel il est célébré le 6 janvier.
