Avec l'arrivée de l'automne, l'air des festivités de Noël est déjà dans l'air et on pense déjà au Panettone, même si désormais ce dessert se dédouane de la période des fêtes de fin d'année pour prolonger sa consommation tout au long de l'année.
Les jeux ont été ouverts par la FIPGC, la Fédération Internationale de la Pâtisserie, de la Glace et du Chocolat, accréditée par le Ministère des Affaires étrangères pour la promotion de notre art de la pâtisserie et Made in Italy dans le monde, qui a annoncé le Championnat du Monde Panettone "Le meilleur Panettone du monde ».
300 concurrents ont participé au concours qui ont été jugés par un jury composé de 10 champions du monde : Roberto Lestani, président, propriétaire de Pasticceria à Udine, champion du monde de pâtisserie 2004, Matteo Cutolo de Pasticceria Generoso à Torre del Greco, champion du monde 2017, Francesco Luni, Padouan, champion 2020, , Enrico Casarano de la pâtisserie Dulce di Casarano (LE), champion 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce et Ruggiero Carli.
Les gagnants pour les quatre catégories (Classique - Innovant - Décoré - Sans Gluten). ont été annoncés lors d'un événement au Palais des congrès Palazzo Rospigliosi.
Le meilleur panettone du monde pour la catégorie "Classique" est allé à Fabio Albanesi, propriétaire de la Pregiata Forneria Albanesi à Via Tiberina, à Fiano Romano (RM). Il dit de lui-même : « Romano, né en 1966, deuxième de 4 enfants. J'ai mis la main à la pâte pour la première fois à l'âge de sept ans, lorsque je me suis enfuie de l'école pour aller travailler dans une boulangerie voisine. Je l'ai fait pour aider à la maison, en raison de la situation économique précaire. Je l'ai fait en sachant que pour moi le pain n'était pas seulement le produit d'un travail, mais une forme d'art ». Et les temps lui ont donné raison.
Son panettone est en quelque sorte la somme de sa longue expérience de recherche dans le domaine des produits au levain et "de l'amour - tient-il à préciser - qui m'a guidé tout au long de ma vie". En fait, le résultat de nombreuses années d'études sur les fermentations spontanées a convaincu les juges. Plus précisément, sa levure mère est née après de longues expériences sur le dernier "triplement" de la levure dans du lait cru fraîchement trait afin de "décharger toute son acidité, en obtenant une fermentation maximale dans la pâte. Nous avons mis un beurre italien de haut niveau qui a remporté de nombreuses récompenses et nous l'avons transformé en beurre de canard pour obtenir le concentré de beurre. Nous avons ensuite sélectionné un miel cru bio donné par un apiculteur de confiance Et comme je suis confiseur - ajoute-t-il - j'ai confit non seulement l'écorce d'orange mais l'orange entière afin de prélever toute la pulpe et d'obtenir toutes les propriétés de l'orange". Enfin, Albanesi souligne qu'une extrême attention a été portée aux composants : gelée royale et crème fraîche, jaunes d'œufs frais strictement élevés en plein air sans aliment contenant des antibiotiques. Pas étonnant à ce stade que le nom donné au panettone soit Oro Lievitato", une marque déposée avec une dédicace qui raconte encore l'histoire de sa vie : "à "Bianca" et "Vincenzo", la première est ma mère qui a toujours cru en moi, le second est le nom du père de ma femme qui était comme un père pour moi ».
Le Prix de la section « Panettone décoré » a été décerné à Flavia Garreffa, une jeune cake designer de Pérouse.
Luca Porretto a remporté la section "Innovative Panettone" avec un panettone au cœur rouge inspiré de la bagatelle. Chef pâtissier depuis 2005 où, après l'obtention de son diplôme de comptable, il décide de se consacrer à l'entreprise familiale, il développe une grande passion pour les gâteaux, et en particulier pour ceux scénographiques avec une touche plus créative et des effets spéciaux. Parmi ses créations, un gâteau scénique de 2,80 mètres, composé de trois aquariums dans la partie supérieure et d'un feu dans la partie centrale, de manière à donner l'impression que les cinq étages supérieurs étaient suspendus et soutenus uniquement par le feu créé pour le Gran Galà del Cake Design de Terracina et innovant tout au long de l'année, le Panettone Matryoshka, qui a reçu la Mention Honorable King Panettone 2017.
Enfin, le prix du meilleur panettone dans la section « Sans gluten » a été décerné à la société Sacromonte Srl en la personne de Paolo Molinari, un chef pâtissier qui exporte ses produits jusqu'au Japon depuis des années.
L'art de la haute pâtisserie, qui a connu une expansion notable ces dernières années, a attiré l'attention des nouvelles générations, et la Fédération internationale de la pâtisserie, de la crème glacée, du chocolat, a pour objectif la diffusion et l'activité cognitive également au sein de la profession écoles du secteur.
Les challenges mettent à l'épreuve les compétences, la coordination, la technique et l'imagination des pâtissiers, sous l'observation du jury qui émet sa propre appréciation, basée sur l'ensemble du flux de fabrication, de l'élaboration à la fin de son travail.
