Où aller goûter le meilleur pain de l'année ? À Frosinone pour faire connaissance le pain au chocolat noir de Roberta Pezzella, de Pezz de Pane. Et pour le goûter meilleure expression du pain et du territoire? Tu dois emménager Sardaigne à Oliena dans la province de Nuoro où Mario Rubanu dans son Tundu, une petite boulangerie artisanale familiale, il travaille à préserver et à consolider l'ancienne tradition du Pane Carasau.
Et pour vérifier l'art de Boulanger émergent de l'année ? Nous devons déménager à Bojano dans la province de Campobasso où Stefano Priolo, de la Boulangerie Casa Priolo a hérité et perpétue avec succès une tradition familiale qui remonte à 1900.
C'est l'âge d'or des boulangeries artisanales et des fours. La pandémie a ravivé la passion pour le pain et les produits de boulangerie dans les foyers italiens et de nouveaux ont été ouverts dans toute l'Italie
Les 50 meilleurs ont été récompensés par le Guide Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 maintenant dans sa troisième édition, ce sont eux qui ont obtenu la note maximale des Trois Pains. La Lombardie est en tête avec 8 boulangeries primées suivies du Piémont, de la Vénétie, de l'Émilie-Romagne et du Latium avec 6; Sicile avec 4; Pouilles avec 3; Toscane et Campanie avec 2; Vallée d'Aoste, Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie Julienne, Marches, Basilicate et Sardaigne avec 1.
Le Guide créé en collaboration avec Petra-Molino Quaglia décrit un scénario de respect absolu pour le secteur : la naissance de fours répandus, fours avec boutiques virtuelles, boulangeries de dernière génération avec bistros et cafétérias annexes. « Une attention renouvelée autour du pain, la nouvelle frontière du goût. Une croissance qui a été possible grâce à l'apport de nombreux professionnels qui, contraints par les circonstances d'interrompre ou en tout cas de réduire drastiquement leurs activités, ont consacré leurs énergies à la panification. En fait, des laboratoires parallèles ont été créés qui ont eu une double fonction : d'une part, ils ont sauvé des emplois, d'autre part, ils ont ouvert de nouvelles perspectives, stimulant le développement du secteur dans lequel les jeunes sont de plus en plus les protagonistes. Le pain devient de plus en plus un produit à protéger avec une attention rigoureuse au choix des matières premières, de la farine à la levure : un pain de plus en plus éthique et durable, comme nous aimerions que soit l'avenir vers lequel nous nous dirigeons ».
Également pour cette troisième édition du guide Pane & Panettieri 2022, Gambero Rosso a été soutenu par Petra-Molino Quaglia, une entreprise leader dans la production de farine de blé tendre de haute qualité. Un partenariat qui se poursuit avec le nouveau cours professionnel de la Gambero Rosso Academy "Professione Panettiere" conçu pour former les futurs professionnels de la boulangerie, capables d'opérer à la fois dans le domaine de la production artisanale et industrielle dans les bureaux de la Gambero Rosso Academy à Turin (à partir du 6 septembre) et Rome (à partir du 25 octobre).
