Confiserie du futur : buona oui, mais surtout sain. Avec cet objectif PARART, un mouvement de défense de l'artisanat authentique en pâtisserie, a lancé son propre coopération , la Chaire UNESCO de Naples, en lui fournissant des friandises avec peu ou pas de sucre pour réaliser un double test, sensoriel en aveugle et sur les valeurs sanguines. Le but? « Promouvoir la santé de la population en agissant sur les facteurs culturels, nutritionnels et environnementaux ». Par ailleurs, le Mouvement participera les 6 et 7 octobre avec un stand à Campus de santé de Naples (2-8 octobre 2023, Rotonda Diaz, sur le Lungomare Caracciolo près du Tennis Club), pour proposer à tous des spécialités de confiserie conçues pour être également consommées par le public souffrant de certaines pathologies.
Donner la priorité aux matières premières naturelles et éviter l’utilisation d’ingrédients artificiels, chimiques ou non naturels est l’impératif sur lequel repose l’association. L'autre objectif fondamental du PAART est d'expérimenter de nouvelles méthodes et nuovi prodotti, toujours à partir de la tradition et des ingrédients naturels, avec une attention particulière à la santé. Cette thématique s'exprime de deux manières : non seulement pour proposer au grand public des produits de pâtisserie plus sains et plus authentiques, mais aussi pour proposer des spécialités sucrées qui ne nuisent pas aux personnes souffrant de certaines pathologies.
Les produits au Campus Salute 2023
Les produits présents au Campus Salute ont été créés par des professionnels leaders du secteur. Le cheese cake sera offert au public Guido Sparaco, de la pâtisserie du même nom à Castel Morrone, membre fondateur du PAART, le Gâteau Santé de Michele Cappiello, membre du PAART avec pâtisserie à S. Maria Capua Vetere, le muffin au cacao et le gâteau aux fruits secs et banane de Canio Cumuniello, membre du PAART avec pâtisserie à Genzano di Lucania.
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«Lorsque PAART est né l'année dernière, nous avions déjà une priorité claire à donner à l'expérimentation de produits et de méthodes innovantes, pour démontrer qu'une pâtisserie inspirée par la tradition est capable d'ouvrir de nouvelles voies, dans le respect non seulement du goût, mais aussi de la santé. C'est pour cette raison que c'est avec une grande satisfaction que nous accueillons le démarrage de ce projet avec la Chaire UNESCO de Naples, dont nous attendons beaucoup", a-t-il déclaré. Stanislas Porzio, président de PAART et organisateur de Re Panettone, une foire nationale qui atteindra sa seizième édition à Milan en 2023.
« Il est clair que nous assistons depuis plus de deux décennies à une augmentation spectaculaire des cas de surpoids et d’obésité au sein de notre population. La population pédiatrique et adolescente est la plus vulnérable et je dois rappeler que l'obésité est la première étape dans le développement de pathologies graves comme le diabète, les maladies cardio-vasculaires et cérébrovasculaires et le cancer. La possibilité d'offrir des aliments d'une grande appétence et qualité, mais en même temps, dans le respect de la santé humaine, ne peut être que poursuivie avec vigueur", a commenté le professeur. Annamaria Colao, titulaire de la Chaire UNESCO de Naples, clinique de renommée internationale et ancien président de la Société italienne d'endocrinologie.
