On ne vit pas que des stars, ou plutôt des seuls chefs étoilés. Il y a une Italie moins habituée aux larges audiences télévisuelles, aux projecteurs des médias, à la clameur du glamour qui depuis des années, avec humilité et grande passion, perpétue les traditions gastronomiques et les histoires de la région avec un grand professionnalisme. C'est l'Italie des tavernes à laquelle Slow Food a dédié il y a trente ans un guide qui s'est enrichi au fil du temps jusqu'à devenir une loupe passionnée et passionnante de la saveur authentique de la cuisine italienne.
"Alors que la restauration populaire dans toute l'Europe perdait de son aplomb, pensez aux bistrots et brasseries en France, en Italie, souligne avec satisfaction Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, qui lance l'idée de proposer les Osterias au patrimoine de l'UNESCO, les ont devient de plus en plus un paradigme à imiter. L'enjeu des 30 prochaines années sera de se défendre de la prolifération des "fausses tavernes". Parce que la taverne est le lieu idéal pour sensibiliser aux enjeux de durabilité et de bien commun. Les clients de demain seront les enfants qui manifestent maintenant pour le climat avec Greta. A partir de là, nous pouvons commencer à imaginer l'avenir».
Il y fait écho Antonio Cherchi, membre du comité exécutif de Slow Food Italie "les tavernes - en particulier les escargots - sont les meilleurs ambassadeurs de la philosophie Slow Food. Et les tavernes ont le grand mérite d'avoir su préserver et faire connaître le riche patrimoine de la biodiversité et des traditions gastronomiques de notre Italie. C'est dans ce contexte qu'ils sont confrontés à des questions cruciales telles que la relation entre l'alimentation, la durabilité, la santé humaine et les droits des travailleurs. Continuez à prendre soin de nous !"
Alors regardons de près ces Osterias recommandées par le Guide Slow Food. Tout d'abord, il ressort que le Piémont avec 24 tavernes est la région d'Italie avec le taux garanti de bonne cuisine le plus élevé. La Campanie et les Pouilles se portent également bien avec respectivement 22 et 21 signalements, suivis de Topscana et de la Lombardie avec 20 signalements.
Le Guide 2020 a distribué 6 prix spéciaux pour cette année :
Meilleure interprétation de la cuisine régionale: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (av)
Meilleur jeune aubergiste:l'Oste Pantry, Orbetello (Gr)
Meilleur garde-manger:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
Meilleure carte des vins: Visconti, Ambivere (Bg)
Les meilleures nouvelles du guide:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Rome
Meilleur aubergiste: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Et voici toutes les tavernes qui ont mérité la note maximale dans l'édition 2020 du Slow Foo Guide, réparties par région :
Piémont:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
Soutien-gorge, Battaglino
Soutien-gorge, Boccondivino
Calamandra, violette
Capriata d'Orba, Il Moro
Cartosio, chasseurs
Cessole, Notre-Dame des Neiges
Cherasco, La Tour
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Espoir
Frassino Reis, nourriture de montagne gratuite
Marmora, Lou Pitavin
Monforte d´Alba, République de Perno
Monteu Roero, Cave des chasseurs
Saluzzo, couronne de fer
Sureau, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, La Coccinelle
Sizzano, Empire
Turin, soirées antiques
Turin, Consortium
Valdieri, Locanda del Falco
Ligurie :
Badalucco, Cian de Bià
Bordighera, Magiargè Vins et Gastronomie
Calizzano, Mme Tutta
Castelnuovo, Lean Armanda
Dolceacqua, à Viassa
Tableau noir, Raieü
Luni, de Fiorella
Pommes, Baccicin du Caru
Ne, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardie:
Artogne, Le Frise
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Chapelle des Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapi
Isola Dovarese, Café la Crepa
Ambivere, Visconti
Lozio, Al Resu
Milan, Mirta
Milan, Ratana
Milan, Tripes
Montecalvo Versiggia, Prato Gaius
Morbegno, Osteria del Crotto
Mortier, Guallina
Palazzogo, Burligo
Palazzolo sull'Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Lac Sombre
Trévise Bresciano, Lamarta
Trentin :
Canal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, taverne de la Locanda Fiore
Isera, Auberge des Trois Clés
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Roumain, Nerina
Tyrol du Sud :
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funès, Pitzock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
San Martino in Passiria, Lamm Mitterwirt
Sixièmement, Waldruhe
Vallée de Casies, Gsies Durnwald
Vénétie:
Arcugnano, Zamboni
Canal d´Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostica, Madone
Mirano, le rêve
Cri, Da Paeto
Porto Tolle, Arcadie
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, cuit au four
Sandrigo Zolin et Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Vérone, Al Bersagliere
Frioul Vénétie Julienne :
Cavasso Nuovo, Aux chasseurs
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, Au Château
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Savogna d'Isonzo, Devetak
Spilimbergo, de l'afro
Stregna, sel et poivre
Sutrio, d'Alvise
Verzegnis, étoile d'or
Émilie-Romagne :
Bologne, Osteria Bottega
Bologne, Trattoria dans la Via Serra
Bomporto, La Lanterne de Diogène
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Lacs
Casalgrande, Abbesse
Faenza, La Baita
Final Emilia, Entrez
Galéata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d´Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
Parme, Ai Due Platani
Plaisance, Santo Stefano
Podenzano, Ostreria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo depuis 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toscane:
Arcidosso, Parterres de fleurs
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Les Petits Diables
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, ancienne ferme de Grottaione
Castiglione d´Orcia, La Taverne de Pian delle Mura
Fermé, Il Grillo est Goodsinger
Fermé, La Soupe Solita
Colle di Val d´Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortone, Osteria del Teatro
Florence, Da Burde
Florence, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burland
Greve in Chianti, Manger Manger
Grosseto, Oste Scuro
Lucques, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, De Roberto Taverna à Montisi
Monte San Savino, Belvédère
Orbetello, L'Oste Garde-Manger
Pontremoli, Voûte du Théâtre
Pratovecchio, la tanière des ours
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Petite Trattoria Guastini
Trequanda, le comte fou
Viareggio, bonne humeur
Ombrie :
Castiglione del Lago, l'Aquarium
Cerreto di Spoleto, Le Casaletto
Città di Castello, la mine Galparino
Montone, Typique – Osteria dei Sensi
Pérouse, I Birbi
Pérouse, Stella
Porano, l'auberge de Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spolète, Le Cabanon
marques:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da Maria
Filottrano, Coq Rouge
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell'Arco
Offida, Ophis
Senigallia, Vin et Gastronomie
Lazio:
Acuto, Nu' Italian Trattoria depuis 1960
Campodimele, Le Stuzzichino
Caprarola, restaurant Cimino
Farnèse, La Piazzetta du Soleil
Grottaferrata, l'aubergiste du Bon'Ora
Olevano Romano, Sora Maria et Archange
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Rome, d'Armando au Panthéon
Rome, Da Cesare
Rome, Grappolo d'Oro
Rome, Pro Loco DOL
Rome, populaire Trattoria L'Avvolgibile
Viterbe, Il Casaletto
Abruzzes:
Castellalto, PerVoglia
Colonnelle, Zénobi
Loreto Aprutino, La Balance
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Saveurs de la Campagne
Pacentro, Taverne de la Caldora
Pescara, taverne 58
Picciano, Font'Artana
Roseraie des Abruzzes, Vieille Marina
Spoltore, La Cour
Nourriture vaste et folle
Molise:
Agnone, Locanda Mammì
Campobasso, La Grotte Concetta
Termoli, Moriello 2.0
Pouilles :
Alberobello, La Charrue
Alezio, Le Macaré
Andria, Saveurs Anciennes
Bari, PerBacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, La Cuccagna
Locorotondo, la taverne du duc
Marguerite de Savoie, Canneto Beach 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant´Angelo, Moyen Âge
Noix, L'Antica Locanda
Orsara des Pouilles, Peppe Zullo
Poggiardo, La Place
Putignano, Anciennes Boutiques
San Nicandro Garganico, La Côte
San Severo, la fosse aux blés
San Vito dei Normanni, auberge de Nonna Mena
Vernole, Lilith Restaurant
Campanie :
Ariano Irpino, La Pignata
Atripalda Valleverde, Zi ' Pasqualina
Barano d'Ischia - Île d'Ischia, Le Foyer
Bellona, Chez Luna Rossa
Bénévent, Nunzia
Caserte, Échecs
Gesualdo, La Pergola
Giugliano en Campanie, Green Fenesta
Giugliano en Campanie, la Marchesella
Massa Lubrense, Le Stuzzichino
Melito Irpino, Ancienne Trattoria Di Pietro
Mercogliano, Les Saints
Naples, Da Donato
Nocera Superiore, Famille Prince 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo et della Volpe
Pisse, mon Dieu
Pouzzoles, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Sainte Anastasie, E Curti
Sarno, ô Romain
Angel Valley, la Piazzetta
Vico Equense, la cave de Don Gennaro
Basilicate:
Accepte, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Lavabo, Forentum
Rotonde, Da Peppe
Rotondella, la crèche
Calabre:
Albi, mouton noir
Cardeto, le Calabrais typique
Cotronei, La Taverne des Brigands
Grotteria, le lieu de rencontre des Picari
Martone, La Collinette
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, La Tana del Ghiro
Serrastretta, La Vieille Châtaigne
Sicile:
Aci Castello, les gens de la mer
Agrigente, terre cuite
Buccheri, Université locale
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasis Osteria del Mare
Milo, 4 Arches
Modica, La Rusticana
Palazzolo Acréide, Andrea
Palazzolo Acreide, Le coffre des saveurs
Palazzolo Acréide, Trattoria del Gallo
Palerme, Couronne
San Piero Patti, De Luciana
San Vito Lo Capo, A la Réunion
Sinagra, Frères Borrello
Trapani, cave sicilienne
Trapani, Taverne Caupona de Sicile
Sardaigne:
Abbasant, Sur Carduleu
Cagliari, l'auberge du bien et du mal
Cagliari, Su Tzilleri et Doge
Gavoi, Père Noël Rides
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, Le Portique
Nuoro, le Refuge
Nuxis, Létizia
Santu Lussurgiu, ancienne demeure du guêpier
