Huile d'olive extra vierge : Slow Food indique le meilleur d'Italie

L'année écoulée a été une bonne année pour l'huile d'olive extra vierge de qualité italienne, malgré les fortes répercussions climatiques qui ont grandement affecté la quantité du produit. En témoigne Guida agli Extravergini 2021 publié ces jours-ci par Slow Food Un guide qui va au-delà de la dégustation : il aide à découvrir les territoires et l'humanité derrière une bouteille d'huile en photographiant la grande envie de relancer un secteur qui mérite plus d'attention.

Au total, les inspecteurs-guides ont porté leur attention sur 838 entreprises après avoir dégusté 1500 huiles sous toutes les latitudes.

Selon les calculs effectués par Ismea et Unaprol, le la production de la campagne 2020-21 s'établit à 255 mille tonnes, avec une réduction de 30% sur l'année dernière. Remorquer est le prononcé réduction de la récolte dans le sud de l'Italie (Pouilles et Calabre en tête), en raison du millésime du téléchargement et de événements atmosphériques et phytosanitaires nocifs, pas compensée par les bons résultats du centre-nord. Qualitativement cependant, le millésime se confirme comme bon, comme le confirme la photographie de la campagne pétrolière 2020/21 consultable sur le site Slowfood.it.

Malgré les difficultés générales, le guide enregistre quelques tendances intéressantes. Le nombre de entreprises examinées ont augmenté, signe de l'intérêt de la filière pour le guide et de la volonté des producteurs de s'engager de manière constructive avec Slow Food et ses experts pétroliers. Parmi les entreprises, il y a, dans de nombreuses régions, une croissance des jeunes entrepreneurs, ainsi qu'une augmentation de ceux qui travaillent dans le régime biologiqueo et de ceux qui ont décidé de bannir les produits de synthèse de leurs terres. Restant parmi les oliviers, l'attention du secteur émerge pour les variétés indigènes, de nombreux monovariétals, tous ont travaillé avec une grande précision et excellence. Dans certains cas, le résultat d'un courageux travail de récupération variétale, ainsi que le test de transformation en pureté qui a été fait. Donc un monde du pétrole qui est tout sauf fatigué ou plié à la logique industrielle.

Voici le guide en détail : 179 nouveautés absolues, 259 récompenses (Grande Huile, distinguée par le symbole d'une olive et v indiqués par la mention "Slow") qui témoignent de la qualité de l'huile d'olive extra vierge italienne, excellence de la Méditerranée ; 36 escargots, reconnaissance aux entreprises (et non au pétrole) qui interprètent les valeurs de Slow Food ; 168 huiles reconnues comme Sentinelle Slow Food : le projet qui promeut la valeur environnementale, paysagère, sanitaire et économique de l'huile, qui protège les oliveraies anciennes, les cultivars indigènes et rassemble les producteurs qui n'utilisent pas d'engrais synthétiques et d'herbicides chimiques ;

Le Guide de l'huile d'olive extra vierge ne se limite pas à offrir une coupe transversale de l'Italie de l'huile, il va plus loin, indiquant également les entreprises qui offrent des services de restauration (jusqu'à 266, identifiables avec l'icône du plat) et la possibilité de passer la nuit (360, indiqué par le symbole de la maison). Des symboles qui ne pouvaient pas manquer dans un guide qui invite le lecteur à visiter ces réalités qui font partie d'un secteur stratégique pour le Made in Italy et qui contribuent à dessiner le visage paysager de notre nation.

Les conseils d'achat et de visite sont encore plus importants aujourd'hui. Une façon de rester proche des producteurs qui peinent souvent à défendre notre patrimoine oléicole ainsi que le paysage.

Les Great Slow Oils région par région

(récompenses attribuées aux excellentes huiles d'olive extra vierges dans leur catégorie pour la valeur organoleptique, l'adhésion au territoire et à ses cultivars)

LOMBARDIE

Stallone

Grignano

VENETO

Ferme Marani

Rapport

Moulin à huile Borgo Evo

Volcanique Dop Veneto Euganei et Berici

Moulin de Cornoleda

Raser

Moulin de Cornoleda

Grignano

Augustin Vicentini

J'étais Agostino Vicentini

Zyme

Terres de la Grola

Monique Vaccarella

Donna Emme Dop Vénétie Valpolicella

TRENTINE

Madone des Victoires

AOP Garde Trentin

Agraria Riva del Garda

Garda Trentino DOP olive

Olio Cru

AOP Garde Trentin

FRIULI

Radovitch

Huile des vents - Art Blend

LIGURIA

Terres de Foa

Evo Terres de Foa

La Baita & Galleano

Extrême

Benza Frantoiano

Cr˘ TurË

Paul Cassin

extrême

Paul Cassin

Kross

Emilia Romagna

Terre de Brisighella

Brisighello Dop Brisighella

Palais de Varignana

Claterne

Domaine Pennita

Valdoleto

Podère La Torre

Oléum Exquisitum

TOSCANE

Bois de hêtre

Morcone

Giancarlo Giannini

Evo Vipiano

Perelli

Evo Perelli

Pétrole

Igp Toscane

Held il Leccio

Le chêne vert Moraiolo

Fonte di Foiano

Grand Cru

Frantoio Franci

Rosiers – Olivastra Seggianese

Ferme Casagrande

Ad Astra – Leccino

Tenir l'entrée

houx

Agrispes

Sassaiolo IGP Collines de Florence

Marquis Frescobaldi

Frescobaldi-Laudemio

Giacomo Grassi

maurino

Casino Sala

L'or du Tatanni

Ferme Triboli

Ferme Evo Triboli

Bardelli depuis 1942

IGP toscane – Moraiolo

Maurizio Menichetti

Igp Toscane

Concasseur Croci

Première olive toscane IGP

La ferme des vues

malacoda

Podere Cavozzoli

Mélange de réserve

Fermes Parri

Igp Collines toscanes de Florence

Solaïa

Pendolino

Ferme d'Altoména

traditionnelle

Luca Varini

Castruccio

Giuseppe Marini et fils

maurino

Il Cellaio

Podere Cellaio

Le Greppi de Silli

Proxima Secula – Maurino

Maryamado

mortier

Place du Crognolo

Igp Toscane

UMBRIA

Oliveraie Geltrude Contessa

Espoir

Décimi

DOP Colli Martani

Mitera GmbH

Radio approuvée par l'ADN

Mitera GmbH

Approuvé par l'ADN Amerius

Alto

Le Sincère

CM Centumbrie

AOP Ombrie Colli del Trasimeno

CM Centumbrie

Agogie douce

Château Monte Vibiano Vecchio

Trois mille olives – Borgiona

LAZIO

Colli Etrusques

EVO Dop Tuscia

Le Vulcin

Le Prince de Vulci

Le Vulcin

Sécula

Ion Zobbi

Grand Cru 40 Rubis

Cosmo Di Russo

Don Pasquale Dop Pontine Hills

Julia Capelli

À feuilles persistantes

deux neuf six

Rosalena

Mère Olea

Évooléa

Alfred Cétrone

Cetron FR

Alfred Cétrone

DOP Collines Pontines

Collines de la Reine

Alba – Chien

ABRUZZO

Cascina Bruno

AOP Aprutino Pescarese

Concasseur Mercurius

Balaustrade avec profile Ninfa

Le sauvage

Electum

CAMPANIA

Ferme Ambrosio

Alfa

Moulin à huile familial

Ravecé

PUGLIA

Intini

olive

Intini

Coratina

Salamid

Haut Mola

Corleto

Aura

Marie Bisceglie

Loup du Gange

Sabinus Lion

Don Giacchino

Jean Petruzzi

Salento Ogliarola

Masseria Pezze Galère

Giacomo

Orthoplante

Or Rufolo

Donato Conservatoire

Mimi Peranzana

Joseph Ciccolella

Coppador

Agriolée

N'alia

Pujje

Soldes

Stasi

Archiprêtre

Joseph Pannarale

1885

Paviro

Prince

Partir

Gran Riserva Dop Terra d'Otranto

Basilicate

Frères Paix

Huile lucanienne Igp – dénoyautée

CALABRIA

Acres de concasseur

Vigoureux

Frères Renzo

Édition Limitée OrOlio

Arc en ciel

Frise

Trésors du soleil

AOP Lametia

Moulin à huile San Giorgio

Huile Altanum IGP de Calabre

Sœurs Garzo

Dolciterre Rosì

Moulin à huile Federico Torchia

Âges Torchia

SICILE

Vincent Romain

Le ski au XXe siècle

Centonze

Case di Latomie Dop Valle del Belìce

Moulin Galioto

Château de Lego

Moulin Galioto

Moresque

Evo Sicile

Embrasse

L'huile d'Arkè et la Nature

Arké

SARDAIGNE

Académie du pétrole

Bosana Fruité Vert

Dominique Manca

San Giuliano Cuor d'Olivo

Huile d'olive Medda

Nuragikus

Cour d'Olias

Semidana

Oléiculteurs Oliena

Ilio

François Ledda

S'Ard

Garigue

Ramine – Noir d'Oliena

Giancarlo Demurtas

Passion éternelle