C'est Niko Romito, chef qui a fait de Castel di Sangro dans les Abruzzes le nombril de la haute cuisine italienne, trois étoiles Michelin, entrepreneur, organisateur, professeur de cuisine, consultant pour des restaurants de haut niveau à Dubaï, Pékin et Shanghai, le numéro un des Chefs italiens pour 2020. Il a reçu le Guide Gambero Rosso des restaurants italiens 2020, présenté aujourd'hui à Rome. Pour Romito c'est une confirmationen effet, déjà l'année dernière avec le même score de 96/100 il l'avait placé sur le piédestal national.
Immédiatement après Romito, ils sont placés ex aequo, avec une note de 95/100, l'Osteria Francescana de Massimo Bottura à Modène, restaurant récompensé par trois étoiles Michelin et classé premier restaurant au monde dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde dans les années 2016 et 2018 et La Pergola du Rome Cavalieri où Heinz Beck règne en maître, Italo-teutonique, mais il se sent "plus italien", trois étoiles Michelin sans interruption depuis 2005. Dans ce cas également, ce sont deux confirmations par rapport au Guide de l'année dernière. En revanche, le restaurant trois étoiles Le Calandre de Massimiliano Alajmo à Rubano perd une position, passant de 95 à 94.
Avec le même score, ils se classent dans troisième place également Piazza Duomo à Alba par Enrico Crippa et Mauro Uliassi à Senigallia, tous deux trois étoiles.
Lors du vote de 94/100, le Le guide des restaurants italiens de Gambero Rosso enregistre un petit tremblement de terre cette année et concerne trois grands noms de la restauration nationale d'excellence : Don Alfonso de Sant'Agata sui due Golfi chute d'une position, ainsi que la Torre del Saracino de Gennarino Esposito à Vico Equense, ainsi que l'un des chefs italiens les plus exposés dans les médias, Antonino Cannavacciuolo de Villa Crespi, tombe en position.
Le Guide Gambero Rosso des restaurants italiens a trente ans et les éditeurs s'en inspirent pour souligner à quel point le monde de la gastronomie et du vin a radicalement changé en trente ans. Quelques chiffres suffisent pour se faire une idée : Restaurants en Italie 1991 : 966 restaurants recensés, 10 Tre Forchette. Restaurants d'Italie 2020 : les locaux passés en revue sont passés à 2685, 35 Trois fourches. La cuisine et le vin italiens sont devenus le volant par excellence de l'image du Made in Italy. L'alimentation est une valeur reconnue et l'étude, la recherche, l'expérimentation et la formation continue sont des exigences essentielles. Le restaurant est une expérience globale qui naît d'une compréhension toujours plus étroite entre la salle à manger et la cuisine.
Partant de ces considérations, le Guide se présente cette année avec quelques changements. Le premier concerne la répartition des scores : 50 points pour la cuisine (jusqu'à l'an dernier ils étaient 60), 30 pour la salle à manger (auparavant ils étaient 20), 20 pour la cave (inchangé). LELe bonus rétrécit sa portée (1 point seulement) : pour le mériter, hormis des lieux uniques en termes de structure et de paysage, il faut vraiment donner quelque chose de plus en termes de formation, d'éthique et de durabilité, de lutte contre le gaspillage.
Autre nouveauté, la vitrine réservée aux meilleurs 30 moins de 30 ans c'est-à-dire des jeunes (entre salle à manger et cuisine) d'une trentaine d'années qui par philosophie et formation sont en grande harmonie avec leur temps et augurent bien d'un avenir de la cuisine, à l'instant où un phare s'allume, avec les deux rouges fourches, sur les clubs en pole position pour atteindre la ligne d'arrivée du Tre Forchette.
Au total, le Guide 2020 a décerné 35 Three Forks au top national des restaurants italiens, 30 Three Shrimps à des trattorias de qualité, 10 Three Bottles, 4 Three Globes aux meilleurs restaurants ethniques, 3 Three Coccotte à des bistrots et 3 Three Boccali, 18 Special Récompenses et 5 Deux fourchettes rouges.
Les Trophées Tre Forchette 2020
