L'agrichef Fabrizio Murrocu de l'agritourisme "Sa Mandra" à Alghero a remporté le prix du meilleur restaurant dans la catégorie de prix moyen. Les produits du terroir cultivés à la ferme et les saveurs traditionnelles sont la recette la plus récompensée par les avis
Le fermier-cuisinier, Fabrizio Murrocu, propriétaire de la ferme "Sa Mandra" à Alghero, en Sardaigne, a remporté le prix du meilleur restaurant attribué par Tripadvisor, le site de voyage le plus important sur le web qui compte en moyenne 29 millions d'accès chaque mois.
La nouvelle a été relancée par Coldiretti après le choix du portail populaire pour récompenser l'agritourisme sarde comme le meilleur restaurant de la catégorie à prix moyen. Le classement des gagnants a été établi à l'aide d'un algorithme prenant en compte la quantité et la qualité des avis Tripadvisor sur une période de 12 mois.
La reconnaissance représente pour les agrochefs – c'est ainsi que sont désormais rebaptisés les entrepreneurs agricoles qui ouvrent les portes de leurs exploitations pour se consacrer également à la restauration – un premier pas symbolique dans le monde bigarré et sophistiqué des récompenses qui animent et agitent souvent les étages supérieurs des planète habitée par des chefs stellaires et hautement décorés.
Les saveurs de la tradition, des produits locaux et de saison, recettes typiques et méthodes de cuisson sont évidemment à la base du riche menu proposé aux hôtes de Sa Mandra, qui accueille ses hôtes dans un espace extérieur équipé ou dans une salle de restaurant originale avec verrières en bois, nappes légères et chaises en paille. Des menus spéciaux sont conçus pour les coeliaques et autres intolérances alimentaires, avec une attention également aux besoins des végétariens.
« Le prix Tripadvisor montre à quel point le lien avec le territoire dans le choix des ingrédients à utiliser dans la cuisine est devenu un élément clé du succès de la restauration, l'agritourisme étant le précurseur d'une véritable révolution culturelle dans le secteur » a commenté Diego Scaramuzza, président national de Terranostra, l'association d'agritourisme de Campagna Friend, en soulignant que « Ce n'est pas un hasard si Sa Mandra a été choisie pour accueillir le premier cours de formation pour les cuisiniers de campagne de Campagna Amica sur l'île ».
La reconnaissance est la confirmation – ajoute l'organisation paysanne – de la grand succès du phénomène agrichef, les cuisiniers paysans de Campagna Amica qui cuisinent les produits agricoles qu'ils cultivent en récupérant les anciennes recettes traditionnelles. Fleuron d'un secteur, le secteur de l'agritourisme, qui compte aujourd'hui 23.4000 253 structures en Italie - conclut Coldiretti - qui sont en mesure d'offrir un potentiel de plus de 441 XNUMX lits et plus de XNUMX XNUMX places pour les rafraîchissements.
Une forte impulsion pour l'expansion de l'agro-restauration est venue de” loi d'orientation agricole qui a introduit, il y a quelques décennies, les soi-disant "activités connectées". En pratique, les agriculteurs sont reconnus, dans certains paramètres et limites de production, pour combiner leur activité agricole principale (la culture des champs et l'élevage) avec la possibilité de transformer une partie des matières produites en ingrédients pour la cuisson et le service des repas dans les locaux de la ferme.
Un changement de rythme qui, outre l'association de l'agrotourisme et de la restauration, a élargi le périmètre de l'activité agricole primaire à de nombreuses autres filières agro-alimentaires liées aux matières premières produites à la ferme, comme la bière à base d'orge cultivée dans les champs, le pain et les pâtes avec la farine de son propre sac.
Un concept de diversification qui a entériné l'entrée des agriculteurs dans le secteur des services également, comme l'affectation d'une partie des bâtiments agricoles à des activités sociales telles que jardins d'enfants et fermes pédagogiques dans les zones rurales les plus reculées.
Ce qui ressort de ces expériences, c'est l'affirmation de un modèle d'agriculture plus moderne et aussi plus rentable, que les jeunes regardent avec un intérêt croissant. Un coup de pouce nécessaire pour accélérer le renouvellement des générations dont l'agriculture italienne a tant besoin, bien plus que de nombreux partenaires européens.
Bien sûr tu travailles plus, c'est un peu comme cumuler deux boulots, mais la possibilité de transformer tout ou partie de tes récoltes en entreprise permet, grâce aussi à une fiscalité facilitée, de augmenter la valeur ajoutée produite dans l'entreprise et libérez-vous de volatilité des marchés des matières premières agricole qui relègue historiquement la composante agricole à la partie la plus basse de la chaîne de distribution de valeur tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
