Un nouveau grand défi attend l'Italie gastronomique : La Bouchers nationaux italiens participera aux championnats du monde de boucherie qui auront lieu en septembre 2022 en Californie et devra composer avec seize ressortissants du monde entier avec des monstres sacrés comme moi Néo-Zélandais, Australiens et Irlandais. La confirmation vient directement du WBC (World Butchers' Challenge), l'organisation de boucherie la plus importante et la plus influente au monde.
L'admission de l'équipe italienne a été rendue possible après que l'équipe tricolore soit devenue championne d'Europe novembre dernier.
Les championnats du monde de boucherie représentent le plus haut moment de confrontation pour un métier noble et ancien qui vit une saison nouvelle et renouvelée comme jamais auparavant.
"L' le boucher moderne est maintenant un conseiller gastronomique completou, explique Orlando Di Mario, boucher de la Lazio dans la province de Latina et président de l'équipe nationale, car, en plus d'avoir des connaissances spécifiques dans son domaine de référence, il doit avoir des compétences qui dépassaient autrefois son rôle. Aujourd'hui il discute tranquillement avec les sommeliers et les œnologues, étudie et approfondit problèmes liés au secteur laitier, il est sensible aux questions environnementales, il suit des cours pour comprendre comment s'orienter et utiliser au mieux des ingrédients tels que le vinaigre balsamique ou l'huile d'olive extra vierge, et ces défis avec d'autres nations servent à stimuler comparaisons qui sont bonnes pour toute la catégorie ».
Aussi deux femmes dans l'équipe nationale
Treize membres des bouchers nationaux italiens, bien répartis dans toute la péninsule, dont deux femmes: Anna Moretti, toscane d'Arezzo et Mara Labella de Sermoneta, du Latium. La boucherie toscane s'est illustrée lors des derniers concours pour son habileté dans l'art du désossage, tandis que sa collègue du Latium est parmi les plus appréciées au monde pour la mise en place du comptoir et la préparation du soi-disant « prêt à cuisiner ».
« Les femmes de notre équipe sont une valeur ajoutée incontestée, elles rehaussent beaucoup la qualité de l'équipe nationale car elles apportent des points de vue et des angles qui échappent trop souvent à leurs collègues masculins », explique Di Mario.
La feuille de route des championnats du monde, qui auront lieu début septembre à Sacramento, en Californie, sera jalonnée d'entraînements mensuels et d'une série de rendez-vous pour retrouver cette compréhension qui a amené nos bouchers sur le toit de l'Europe en novembre.
La consommation de viande en Italie est passée de 21 à 80 kg en 60 ans
Pour mémoire, selon une étude du WWF, la quantité de viande produite aujourd'hui est presque cinq fois supérieure à celle du début des années 60 : en moyenne dans le monde aujourd'hui, 34,5 kg de viande par personne sont consommés par an, mais avec de grandes différences entre les pays. En Italie, la consommation moyenne est de près de 80 kg par personne alors qu'il y a 60 ans, elle n'était que de 21 kg.. Et on estime que le secteur de l'élevage connaîtra une croissance de 74 % au cours des dix prochaines années dans les pays à revenu faible et intermédiaire, alors qu'à l'échelle mondiale, le nombre de animaux de ferme augmentera d'environ 50 % d'ici 2050.
Cependant, tout cela a également des effets importants sur l'écosystème. Des études scientifiques et des rapports internationaux suggèrent de suivre des régimes équilibrés qui incluent une plus grande consommation de légumes que de viande et la FAO a proclamé 2021 l'Année internationale des fruits et légumes.
