Ils viennent de Campanie meilleur panettone traditionnel et le meilleur pandoro artisanal 2022, celle des Pouilles au chocolat créatif, récompensée à l'occasion de la sixième édition de "Maître Panettone", le concours organisé par Goloasi.it Portail de Pâtisserie et Glace qui récompense les meilleurs produits de Noël artisanaux italiens au levain de l'année.
Pour remporter la victoire dans la catégorie "Meilleur panettone artisanal traditionnel" était le Panettone de Fiorenzo Ascolese de la Boulangerie Ascolese de San Valentino Torio (Sa), suivi en deuxième position par celui de Michèle Pirro du Cafè Noir de San Marco à Lamis (Fg) et le troisième de celui de Maximilien Maiorano de La Forneria de Naples. Dans la catégorie "Meilleur panettone artisanal au chocolat créatif", la première marche du podium est revenue au panettone de Michele Pirro du Cafè Noir de San Marco à Lamis (Fg), suivi de celui d'Alessandro Saccomando et Pasquale Iannelli de Casa Mastroianni de Lamezia Terme (Cz) et celle de Samuele Segala de la Boulangerie Pâtisserie Segala de Fumane (Vr). Alors que triompher dans la catégorie "Meilleur artisan pandoro" était le pandoro de Marco Infante de Casa Infante di Napoli, suivi de Daniele Milo de Le Sfoglie d'Oro de Salerne et de Matteo Tavarini de Free Pastry de Luni (Esp).
Mastro Panettone 2022 : un concours réservé aux produits au levain naturel sans conservateurs, colorants, émulsifiants et anhydride sulfureux
Maintenant dans sa sixième édition, "Maître Panettone" est un concours qui n'admet que les produits levés conformes à la loi (Arrêté du 22 juillet 2005 portant réglementation de la production et de la vente de certains produits de boulangerie-pâtisserie. GU n. 177 du 1-8-2005) et les produits utilisant uniquement la levure mère et fruits confits sans anhydride sulfureux, qui ne contiennent ni conservateurs, ni émulsifiants, ni mono et diglycérides, ni colorants ni arômes artificiels. Toutes les informations sur le concours se trouvent sur le site www.goloasi.it et sur la page Facebook Maître Panettone.
Pour définir le classement à travers des dégustations à l'aveugle, la commission technique du sixième édition de « Mastro Panettone », composé de professionnels du secteur : Giambattista Montanari de l'AMPI (président du jury), Eustachio Sapone, Francesco Borioli, Giuseppe Mancini, Antonio Daloiso et Matteo Dolcemascolo.
A l'occasion de la finale qui s'est déroulée à l'Hôtel Parco dei Principi de Bari, le prix du "Meilleur Emballage" a également été décerné, à Vanna Scattolini pour Madamadorè de San Pietro in Cariano (Vr), et celui du "Meilleur Chef Pâtissier Digital » attribué à Pasquale Della Ventura (Pâtisserie Della Ventura de Maddaloni – Ce).
