Dernières blagues pour Mastro Panettone, le concours organisé par Goloasi.it. qui sélectionne le Meilleur Panettone Artisanal de l'année dans la catégorie Panettone Traditionnel et dans la catégorie Panettone Créatif au Chocolat. Auquel s'ajoute celui du Meilleur Pandoro Artisanal
Compte tenu du haut niveau de qualité du panettone au concours, les juges ont demandé la possibilité d'augmenter le nombre de finalistes de 15 (comme l'exige le règlement) à 20 par catégorie. 240 produits levés examinés (120 par catégorie) présentés par 151 pâtissiers et boulangers qui ont été évalués sur la base de quelques caractéristiques fondamentales : respect du cahier des charges, créativité (pour celui au chocolat), poids, qualité des ingrédients, goût, forme , douceur , parfum, nid d'abeille, coupe et cuisson.
L'annonce des gagnants des trois catégories aura lieu le vendredi 6 novembre à l'hôtel Excelsior de Bari.
"Mastro Panettone", est né dans le but de faire grandir la catégorie, en améliorant de plus en plus la production artisanale. C'est, en effet, le seul concours de panettone en Italie qui n'impose pas de restrictions sur les matières premières à utiliser, autres que l'utilisation de levain et de fruits confits sans anhydride sulfureux, et surtout c'est le seul qui exige le respect des la discipline de loi qui indique la forme, le processus de production et la liste des ingrédients avec les pourcentages minimaux d'utilisation de certains d'entre eux. Les concurrents sont tenus de n'utiliser que du levain et des fruits confits sans anhydride sulfureux et de ne pas utiliser de conservateurs, d'émulsifiants, de mono et diglycérides, ainsi que de colorants ou d'arômes artificiels.
Le jury du Mastro Panettone 2020 est présidé par Francesco Borioli, co-fondateur d'Infermentum, l'un des plus importants ateliers artisanaux de produits levés qui s'est classé en tête de nombreux concours de pâtisserie ces dernières années. Il comprend également Antonio Daloiso, maître pâtissier et vainqueur de la première édition italienne de l'émission télévisée "Le plus grand pâtissier", Fabrizio Donatone, lauréat, en janvier 2015, avec Francesco Boccia et Emmanuele Forcone du Coupe du Monde de la Pâtisserie. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone
Finalistes du Master Panettone 2020
Meilleur panettone artisanal traditionnel
Arculeo Mario Boulangerie D'Angelo - Palerme
Antonio Caputo Chef Pâtissier – Altamura (Ba )
Carlucci Nico Boulangerie Magie du Pain – Grumo Appula (Ba )
Guglielmo Cavezza Mommy Café – Cicciano (Na )
Pâtisserie Princesse Nino Crispo – Airola (Bn )
Filippo Cuttone Boulangerie Cuttone – Paternò (Ct )
Damiano et Valentino Rizzo Pâtisserie San Francesco – Spezzano Della Sila (Cs )
Massimo Ferrante Pâtisserie Massimo Ferrante – Gênes (Ge )
Francesco La Manna et Tinto Mohamed Pâtisserie Mascolo – Visciano (Na )
Alessandro Franchini Pâtisserie Franchini – Soleto (Le )
Luigi Giannotti Bovins (Fg) Giannotti Luigi
Pâtisserie Rosetta Lembo La Ruota – Perdifumo (Sa )
Stefano Lorenzoni Sweet Art - Monta San Savino (Ar )
Massimiliano Maiorano La Forneria – Naples (Na )
Riccardo Manduca uniquement de Manduca – Aprilia (Lt)
Vincenzo Mennella Pâtisserie Mennella – Torre del Greco (Na )
Oscar Pagani Pas seulement du pain – Palazzolo sull'Oglio (BS )
Alex Pagliai Pâtisserie Alex – Camaiore (Lu)
Matteo Papanice Cresci – Castellana Grotte (Ba)
Federico Perrone Pâtisserie Giuri'ss – Salice Salentino (Le )
Pâtisserie Massimo Peruzzi Peruzzi – Prato (Pt )
Mattia Ricci Boulangers Ricci – Montaquila (Est)
Samuele Segala Boulangerie Pâtisserie Segala – Fumane (VR)
Salvatore Tortora Expresso Café SRL – Marigliano (Na )
Valerio Vullo Le Panettone Catanese – Catane (Ct )
Riccardo Zandonà Saveurs Anciennes – Isola Della Scala (Vr )
Meilleur panettone artisanal créatif au chocolat
Antonio Caputo Chef Pâtissier – Altamura (Ba )
Cristaux de Sucre Catucci Marilena – Turi(Ba )
Francesco La Manna et Tinto Mohamed Pâtisserie Mascolo –Visciano (Naples)
Frison Daniele La bonne pâte – Castronno (Va )
Giannotti Luigi Bovino (Fg)
Gottardello Luca Pan & Sweets – San Martino di Lupari (PD)
Inglima Giovanni Pâtisserie Angelo Inglima – Canicatti (Ag )
Lorenzoni Stefano Sweet Art – Mont San Savino (Ar )
Lotito Lucia Ladisa Bonbons et Chocolat – Valenzano (Ba )
Manduca Riccardo Solo De Manduca – Aprilia (Lt)
Naples Fabrizio Douces Sensations – Torre San Giovanni (Le )
Pagani Alessandro Antica Forneria Pagani – Dello (Bs)
Prato Salvatore Pâtisserie Il Golosone – Novoli (Le )
Ricci Mattia Bakers Ricci – Montaquila (Est)
Rigacci Roberto Rigacci '48 – Cerbaia (Florence)
Sepe Nello La Fiorente depuis 1865 – Palma Campanie (Na )
Tortora Salvatore Expresso Café SRL – Marigliano (Na )
Vezzoli Italo In Croissanteria – Carobbio degli Angeli (BG)
Vicentini Giuseppe 1966 – Maragnole de Breganze (VI)
Zeno Pasquale Pâtisserie Ves – Herculanum (Na )
Meilleur Artisan Pandoro
Avallone Luigi Avallone Brothers Pâtisserie – Quarto (Na )
Jardins de la pâtisserie Capatti Nicolò – Novi Ligure (Al )
Colombo Claudio Pâtisserie Colombo – Varese (Va )
Comte Luigi Vanilly – Carinaro (Ce )
Confiseurs Covella Nicola – Gioia Del Colle (Ba )
De Luca Valentina L'Oca Golosa pâtisserie – Gorizia (GO )
Della Ventura Pasquale Pâtisserie Della Ventura – Maddaloni (Ce )
Di Punzio Giuseppe Chantilly – Lizzano (Ta)
Pâtisserie Grippa Angelo – Eboli (Sa)
La pâtisserie Carlo Tower Valentini – Rome (Rm )
Pâtisserie Memmolo Hannibal – Mirabella Eclano (Av )
Pagani Oscar Pas seulement du pain – Palazzolo sull'oglio (Brescia )
Scattolini Vanna Madamadorè – San Pietro in Cariano (Vr)
Visani Andrea Forneria Visani – Carpenedolo (BS )
