Nom Présage, disaient les Romains, signifiant le concept de la valeur de bon augure attribuée au nom. Au fil du temps, l'expression est venue définir des personnes dont le destin semble conforme à la signification de leur nom. Dans un sens encore plus étendu, cette expression est utilisée pour une équation dans laquelle un nom est lié à un fait connu et constaté.
A Formia, dire Chinappi équivaut, depuis près de soixante-dix ans, à dire cuisine de poisson authentique, historique, garantie. Un restaurant d'excellence qui depuis des décennies est un incontournable pour les gourmets passionnés de fruits de mer. Et pas par hasard. En fait, Formia abrite un marché aux poissons qui étend les frontières du commerce vers l'Italie, l'Europe et l'Afrique du Nord.
Dans la criée caractéristique, la pêche est traitée chaque jour avec les méthodes transmises au fil des ans : le commissaire-priseur estime la valeur du poisson fraîchement pêché, fixe le prix de départ puis, suivant les différentes offres, établit le prix et donc la acheteur.
Une prise sécurisée par une vingtaine de grosses embarcations qui, entre chalut et filet maillant. ils vont dans le golfe où les profondeurs assurent des quantités et une qualité abondantes de la matière première,
La gestion est exclusive à la société Purificato fondée dans les années 900 et qui est aujourd'hui devenue l'une des plus importantes entreprises italiennes pour la capture et la commercialisation de produits de la pêche, en gros et au détail, pour la transformation et le stockage de produits frais et surgelés, et comme un centre d'expédition de coquillages mais qui est aussi un lieu de dégustation de produits cuisinés.
Apparentés aux Purificatos, les Chinappi ont donc un moyen privilégié de s'approvisionner en une matière première de la plus haute qualité sur laquelle ils exercent ensuite leur art culinaire consolidé.
Symbole de l'Italie qui ne baisse pas les bras, heureusement en bonne compagnie de nombreux chefs audacieux, notamment des jeunes, disséminés sur tout le territoire national, qui préfèrent la positivité et l'engagement à la lamentation en se lançant dans de nouveaux projets de restauration, Michele Chinappi, épaulée par un Famille enthousiaste de la nouvelle aventure, il s'installe dans les locaux d'une ancienne discothèque au format articulé que le lieu lui permet, celui d'une prise novatrice.
Le chef Marco Bisleti a été appelé pour s'occuper de la partie cuisine du territoire.
Si Bisleti se consacre à la restauration raffinée pour un public exigeant avec la femme de Michele, Angela qui supervise la salle à manger, le reste de la famille Chinappi est engagé dans la pizzeria bistot, qui occupe une autre aile du restaurant, et qui propose des pizzas traditionnelles de goût classique et innovant inspiré par la mer, où Michele s'occupe personnellement de la pâte, en suivant les enseignements reçus de son père. Giuseppe, un boulanger et pizzaiolo apprécié déjà dans les années XNUMX.
C'est le royaume des enfants Christian et Noemi qui, avec les pizzas, ont étudié une formule allégée et plus abordable destinée à une clientèle jeune en combinaison avec l'apéritif, avec des apéritifs à base de poisson, mais aussi des plats pauvres et des assiettes froides. découpes et viandes d'origine exclusivement locale.
Enfin, le dehors a été conçu comme un lieu de rencontre pour une consommation maigre allant des canapés aux fourrés gourmands aux farines sélectionnées, en passant par les frites de street food à base de poisson.
En bref, la proposition sur laquelle vise Michele Chinappi est un lieu où la pêche est considérée dans toutes ses variations possibles de manière innovante tout au long de la journée, un lieu dynamique, mais aussi éthique et durable capable de se façonner en fonction des demandes des un public diversifié sans pour autant jamais lâcher l'idée d'une cuisine qui, si d'un côté se veut rassurante, de l'autre expérimente des combinaisons de saveurs qui ne trahissent pas la qualité et l'excellence qui ont consolidé le nom de Chinappi parmi les amateurs de poisson sur la côte du Latium.
