Antonia Klugmann, chef d'Argine à Vencò (Gorizia) est le chef le plus représentatif de la nouvelle direction de la cuisine italienne d'excellence, mais aussi, de son renouveau avec un regard tourné vers l'avenir. Et au chef de Trieste Guide des 1000 restaurants d'Italie de L'Espresso l'a bien récompensé lors de l'édition 2025 5 chapeaux. Andrea Grignaffini, rédacteur en chef de La Guida, a motivé ce choix comme suit : « Un juste hommage à un chef qui, dans la beauté reculée des banlieues italiennes, travaille avec une minutie absolue, s'inspirant de la nature pour atteindre l'essence du goût ».
Mais une autre femme a également atteint le sommet du classement du Guide L'Espresso, en l'occurrence le Guide des meilleurs vins italiens et elle est Marina Cuomo, prix du meilleur vignoble d'Italie avec cette motivation : « Le défi aux possibilités du territoire et au concept même de viticulture : la cave de Marisa et Andrea est capable d'offrir de vrais miracles en bouteille ».
Une autre reconnaissance importante de l'édition 2025 du Guide des mille restaurants italiens est la prix du meilleur projet de restauration solidaire attribué à la Fondation Ernesto Pellegrini Onlus. Gianluca Ianuario, président de L'Espresso, a souligné, en attribuant le prix, la reconnaissance "pour l'engagement extraordinaire dans la promotion des valeurs d'inclusion, de solidarité et de durabilité à travers le lancement du restaurant Ruben à Milan". Ianuario a également annoncé que « dans ce cadre, il y a aussi le projet d'élargir davantage le message d'inclusion et de sensibilité : bientôt, en effet, une version internationale des Guides sera lancée, pour porter l'engagement et la vision de ce projet au-delà des frontières. national". Nouvelles importantes également pour Le Guide des 1000 vins d'Italie, organisé par Luca Gardini qui a sélectionné 1000 étiquettes après des mois de dégustations, évaluant des paramètres tels que la propreté stylistique, l'identité et la cohérence qualitative.
De plus, les classements spéciaux se démarquent : le Top 5 des vins naturels et le Top 5 des vins à moins de 15 euros, démontrant la variété et la richesse de la scène viticole. Lors de la remise des prix, une célébration de la cuisine italienne a eu lieu, grâce à la restauration assurée par le restaurant Da Vittorio, en collaboration avec six chefs talentueux, qui ont offert aux invités une expérience gastronomique unique. Les créations étaient accompagnées de quelques labels prestigieux décernés par le Guide, dont l'assemblage bordelais de Tenuta San Leonardo, le Valdobbiadene DOCG Extra Brut Tridik Quota 430, récolte 2023 de Colesel et le Gavi DOCG de l'entreprise de la Commune de Gavi La Meirana 2023 Broglia.
Les meilleurs restaurants italiens récompensés par les cinq chapeaux du Guide ai Ristoranti d'Italia 2025
5 Chapeaux, avec une note de 19,5 sur 20 :
Le Calandre de Massimiliano Alajmo,
Osteria Francescana de Massimo Bottura,
Piazza Duomo d'Enrico Crippa,
Reale de Niko Romito.
5 Chapeaux, avec une note de 19 sur 20 :
Cracco de Carlo Cracco,
Cathédrale de Ciccio Sultano,
Le quai de Vencò d'Antonia Klugman
Uliassi par Mauro Uliassi.
4 Chapeaux avec une note de 18,5 sur 20 :
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Frères
FAIRE
Da Vittorio
par Gorini
De la Joconde
Daniel Maison
Changer
Dina
Enoteca Pinchiorri
Enrico Bartolini
Glam – Enrico Bartolini
Le Pagliaccio
Imago
la tache de rousseur
La Pergola
La Rei Natura de Michel-Ange Mammoliti
L'antre gourmand
Lido 84
Madone du pêcheur
Question
Soie d'Antonio Guida
Viens
Villa Crespi
Villa Feltrinelli
4 Chapeaux avec une note de 18 sur 20 :
Aquarelle
Aux amis 1887
Andreina
Ancienne couronne royale
Aquacrua
Balzi Rossi
Casa Perbellini – 12 Apôtres
Maison Vissani
Contrada Bricconi
Contraste
Cracco Portofino
Dal Pescatore
El Molín
Cave La Torre
Le Piccolo de Harry
Le Tenerumi
Il Luogo di Aimo et Nadia
Crésios
Le buffet
Locanda Sant'Uffizio – Enrico Bartolini
Lux Lucis
Regarde l'Autre
Paolo Griffa au Caffè Nazionale
Piazzetta Milù
Podere Belvédère
Quatre étapes
Torre del Saracino
Les prix décernés lors de la présentation :
Meilleur dessert
Fragilité, Jeu du Chocolat 2024 – Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Rubano (PD)
Meilleur pâtissier
Luca Villa – Restaurant Imàgo – Hôtel Hassler – Rome
Meilleur lieu ethnique
Moi Omakase – Prairie
Meilleur resto
Trattoria oenologique et gastronomique – Senigallia (AN)
Meilleure proposition italienne à l'étranger
Oliver Piras et Alessandra Del Favero – Le Carpaccio du Royal Monceau – Paris
Meilleur Maître
Achille Sardiello – Restaurant Pipero – Rome
Meilleur sommelier
Rudy Travagli – Enoteca La Torre Villa Laetitia – Rome
Meilleure carte des vins
La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)
Meilleure équipe de salle à manger
Dal Pescatore Santini – Canneto sull'Oglio (MN)
Meilleur chef émergent
Luigi Coppola – Maison Coloni – Paestum (SA)
Meilleur plat
De Gragnano à Bangkok – Massimo Bottura – Osteria Francescana – Modène
Déjeuner de l'année (chapeau platine)
Restaurant Reale – Castel di Sangro (AQ) – Niko Romito
Les prix des caves et des vins de La Guida de L'Espresso ai Vini d'Italia
LES PRIX SPÉCIAUX :
Meilleur vin mousseux
Valdobbiadene DOCG Extra Brut Tridik Quota 430 2023 – Colesel
Meilleur vin blanc issu de raisins indigènes
Gavi DOCG de la Commune de Gavi La Meirana 2023 – Broglia
Meilleur vin blanc
Collio DOC Bianco Fosarin 2022 – Ronco dei Tassi
Meilleur vin rosé
Calabre IGT Rosé Pescanera 2023 – Ippolito 1845
Meilleur vin rouge issu de raisins indigènes
Montepulciano d'Abruzzo DOC Docheìo 2021 – La Valentina
Meilleur vin rouge
Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso San Leonardo 2019 – Tenuta San Leonardo
Meilleur vin doux
Emilia Bianco IGP Passito Thea 2022 – Tre Monti
Meilleur domaine viticole
Marisa Cuomo
Meilleurs producteurs de moins de 40 ans
Paolo et Aldo Rabotti – Cantina Monte Rossa
Meilleur vigneron
Fabio La Mecque – Paternoster
Promesse du vin
Colli Maceratesi DOC Ribona Altabella 2023 – Fontezoppa
Meilleure région viticole
Valtellina
LES 3 TOP DES VINS DU MONDE :
Marjan Simčič
Sauvignon Vert Opoka Ronc Zegla Goriška Brda 2022
Cobo
Et Kuqja et Beratit Gran Réserve 2020
Joseph Fischer
Riesling Smaragd Ried Kreuzberg 2022
LE TOP 5 À MOINS DE 15 EUROS :
Santa Barbara Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Le Vaglie 2023
Enio Ottaviani Romagna Pagadebit DOP Strati 2023
La Fortezza Sannio DOC Aglianico Piedirosso 2021
Ronco Dei Pini Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023
Cusumano Sicilia DOC Tenuta Presti e Pegni Benuara 2022
TOP 5 NATUREL :
Mai Cinque Terre DOC Sciacchetrà 2022
Tenuta La Viola Romagna Albana Secco DOCG Frangipane 2023
Picchioni Buttafuoco DOC Solinghino 2023
Clara Marcelli Marche IGT Rosso K'UN 2020
Francesco Cirelli Cerasuolo d'Abruzzo DOC Anfora 2022
LE TOP 5 DES ORANGES:
Marco Carpineti Lazio IGT Bellone Nzù 2021
Albino Piona Custoza DOC Crea Macerato 2021
Škerk Venezia Giulia IGT Vitovska 2021
I Cacciagalli Roccamonfina IGT Fiano Zagreo 2020
Cos Terre Siciliane IGP Zibibbo à Pithos 2023
110 avec distinction :
Piémont
COMM. GB BURLOTTO: Barolo DOCG Cannubi 2020
ELVIO COGNO: Barolo DOCG Ravera 2020
ELVIO COGNO: Barolo DOCG Ravera Bricco Pernice 2019
GIACOMO FENOCCHIO: Barolo DOCG Castellero 2020
GIOVANNI ROSSO: Barolo DOCG Vignarionda Ester Canale Rosso 2020
SOTTIMANO: Barbaresco DOCG Pajorè 2021
TENUTA SAN LEONARDO: Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso San Leonardo 2019
toscane
ANTINORI: Toscane IGT Solaia 2020
ARGIANO: Brunello di Montalcino DOCG Vigna del Suolo 2019
CASANOVA DI NERI: Brunello di Montalcino DOCG Giovanni Neri 2019
CASANOVA DI NERI: Brunello di Montalcino DOCG Tenuta Nuova 2019
IL MARRONETO: Brunello di Montalcino DOCG 2019
IL MARRONETO: Brunello di Montalcino DOCG Madonna delle Grazie 2019
LE POTAZZINE: Brunello di Montalcino DOCG 2019
ESSENCE: Val d'Arno di Sopra DOC Merlot Galatrona 2022
PODERE FORTE: Toscana IGT Guardiavigna 2020
TENUTA SAN GUIDO: Bolgheri Sassicaia DOC Sassicaia 2021
TENUTA SETTE PONTI: Toscana IGT Oreno 2022
