La nouvelle fait du bruit : les frères Cerea avec les leurs Da Vittorio a Brusaporto tristar Michelin atterrir sur l'exclusive Piazzetta di Portofino grâce à un accord avec Splendido Mare, Belmond Hotel.
Une opération exemplaire pour le panorama des restaurants italiens de haut niveau pénalisés par la pandémie. DaV Jument rouvrira officiellement avec l'hôtel le Avril 16 2021 après une rénovation complète, et avec sa terrasse ouverte, il aspire à devenir le lieu de prédilection de la Piazzetta di Portofino.
"Nous sommes ravis de collaborer avec le groupe Da Vittorio - commente Robert Koren, SVP EMEA de Belmond - lorsque nous avons cherché un partenaire qui pourrait interpréter l'atmosphère détendue mais sophistiquée qui règne au Splendido Mare, offrant une expérience culinaire raffinée et informelle dans en attendant, la famille Cerea, à la réputation incontestée, s'est imposée naturellement. Et ensemble, nous voulons faire de DaV Mare le lieu de rencontre le plus désirable, en partageant les plats extraordinaires créés par une équipe incomparable ».
DaV Mare est née de la recherche des meilleurs ingrédients de saison et des matières premières d'origine locale ; Poissons et fruits de mer frais de la Riviera seront les protagonistes du menu, ainsi que les saveurs de la tradition régionale, comme le "cappon magro", revisité de manière créative. Le menu mettra en vedette les plats emblématiques du restaurant Brusaporto, tels que le 'Paccheri alla Vittorio', crémé avec une maîtrise rituelle à table, devant les invités, ainsi que de nouvelles créations, telles que le "Risotto crémeux au pesto, crevettes et émulsion de tomates".
« Lorsque nous avons ouvert notre premier restaurant « Da Vittorio » à Bergame il y a 55 ans – commentent les Cereas pour leur part – nous voulions innover, proposer une cuisine de poisson dans une ville consacrée à la viande ; nous sommes maintenant apporter notre expérience à la mer, réalisant ainsi un rêve de famille. Quant à Belmond, la simplicité est ce qui nous passionne, enrichie par une touche actuelle qui réinterprète la tradition et, aussi pour cette raison, nous avons hâte de commencer cette collaboration stimulante".
DaV Mare sera ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, pour un café le matin, un goûter l'après-midi et pour les apéritifs du soir. Les clients des 14 chambres et suites du Splendido Mare bénéficieront d'un service d'étage disponible 24h/24 et pourront déguster les créations de la cuisine depuis leur propre terrasse surplombant la marina.
L'expérience d'Enrico et Roberto Cerea et Paolo Rota est combinée avec la connaissance approfondie de la région et l'expertise de Roberto Villa, chef exécutif du Splendido Mare. Ensemble, ils rechercheront en permanence les meilleures matières premières, utilisant des techniques de cuisson simples pour sublimer les saveurs, dans le respect des Sentinelles Slow Food®. A cela s'ajoute la vision internationale d'Enrico, 'Chicco', et de Roberto, 'Bobo', qui ont développé, en voyageant, un intérêt précoce pour les cuisines du monde, expérimentant de nombreuses réalités et les mélangeant habilement avec des recettes familiales, s'inspirant par la tradition la plus authentique de la cuisine méditerranéenne.
Paolo Rota, à qui First&food a consacré un profil il y a un an, il rejoint la famille « Da Vittorio » en 1990, à l'âge de 24 ans. Passionné et curieux, il est immédiatement remarqué par Vittorio Cerea qui décide de se consacrer à lui, le faisant former dans des brigades internationales : au Pays basque, chez Lasarte du multi-étoilé Martin Berasateguì, en Angleterre chez Michel Roux, le noble père de cuisine du monde. Avec ses beaux-frères Chicco et Bobo, il est aujourd'hui l'esprit créatif de Da Vittorio.
Roberto Villa a commencé à travailler au Splendido Mare il y a vingt ans et est connu sur la scène gastronomique de Portofino pour avoir développé une connaissance approfondie de la cuisine locale, établissant des relations de confiance avec les pêcheurs et les fournisseurs locaux qui lui garantissent les ingrédients les plus frais , parfaitement calibré pour son style de cuisine.
Le design intérieur de DaV Mare, organisé par Festen Architecture, reflète le raffinement décontracté du Splendido Mare, une auberge de charme de 14 chambres et suites. Les détails et les références à l'histoire maritime de la marina se mêlent au glamour emblématique des années 50. Chaque détail a été conçu et pensé pour que les clients se sentent à l'aise et ressentent l'âme historique de l'hôtel. Profitant de la position privilégiée, au cœur de la place emblématique, le restaurant intérieur et extérieur de DaV Mare offrira un service impeccable dans un lieu accueillant, où vous pourrez prendre le temps de déguster une excellente cuisine, entouré par la beauté naturelle de Portofino et l'esprit de la Douce Vie.
