Inoxydable et inatteignable, Heinz Beck continue de dominer avec le Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri la restauration de haute qualité du Latium. Le guide Rome et le meilleur du Latium de Gambero Rosso présenté aujourd'hui le place dans en tête du classement suivi par Il Pagliaccio, La Trota di Rivodutri [RI] et Pascucci au Porticciolo di Fiumicino [RM]. Mais le Gambero Guide, qui en est à sa trente-troisième édition, photographie aussi un grande effervescence de la restauration hôtelière de la capitale, pour laquelle une grande renaissance touristique nationale et internationale semble se profiler. Entre 2021 et 2022, en effet, plus de 5 grands groupes hôteliers ont choisi Roma pour les entreprises de grand calibre en considération non seulement des beautés historiques, mais aussi pour sa richesse œnogastronomique, pour ses précieux artisans et pour ses grands cuisiniers qui s'impliquent au nom du bien et de la santé. Pour la deuxième année consécutive, le Guide met en lumière la croissance du patrimoine régional avec la Prix Genius Loci qui met en lumière les meilleures réalités de chaque province qui proposent une cuisine à base d'excellents produits locaux. D'autres prix sont allés à la valorisation du territoire. Les prix traditionnels des groupes de goût de l'association de la presse étrangère sont également renouvelés.
Sur scène, avec Laura Mantovano, directrice éditoriale de Gambero Rosso, et Pina Sozio, conservatrice du Guide de Rome, chefs et restaurateurs récompensés par le Guide se sont relayés, en commençant par les nouvelles entrées. Entre eux, Décollage, désormais dirigé par le chef Andrea Fusco (ex Giuda Ballerino), e Settimo, le restaurant panoramique de l'hôtel Sofitel Villa Borghese, grâce à la cuisine de Giuseppe D'Alessio. Nouvelle entrée dans le guide, cette fois dans le secteur de la pâtisserie, également pour D'Antoni, un établissement de confiserie bien connu dans le quartier de Collatino. Succès pour aussi Les Étoiles, le restaurant de l'hôtel Atlante Star avec vue sur Saint-Pierre qui est entré dans le guide avec une note de 77 et une fourchette, ainsi que pour Julia Restaurant qui, avec son chef Alessandro Borgo, fait son entrée dans le guide avec une note très élevée : 80 et deux fourchettes. Déplacer le regard sur la côte pontine, Suivre Le Botti, le restaurant de la cave Cantina Sant'Andrea, est entré parmi les grands noms de la restauration avec un score de 77 et une fourchette, tandis que Le Vistamare, le restaurant de l'Hôtel Fogliano, a fait ses débuts avec un score de 78 et une fourchette.
Grandes confirmations les étoilés de Arôme, le restaurant gastronomique avec vue sur le Colisée qui peut se vanter de la haute cuisine de Giuseppe Di Iorio, e L'eau folle par Gino Pesce, à Ponza. Les deux confirment les deux fourches, avec des scores de 82 et 85 respectivement.
Cependant, bien d'autres sont les nouveautés de cette édition. Le restaurant Moma, mené par le talentueux Andrea Pasqualucci, (1 étoile Michelin), a obtenu sa deuxième fourchette avec un score de 80. Le Mirabelle, le restaurant avec vue sur Rome de l'hôtel Splendide Royal dirigé par le chef Stefano Marzetti, qui reçoit deux fourchettes avec 86. Niveau 1, le restaurant de poissons avec marché aux poissons attenant dans le quartier de l'Eur, du chef Mirko Di Mattia, a obtenu 2 fourchettes avec une note de 81. Viande et boutique Aventina pour 2023 il passe de la catégorie "Pause Gourmande" à la catégorie "Grillades" grâce à la sélection rigoureuse des viandes réalisées par le propriétaire et par le chef Matteo Militello.
Reste stable à 2 cocottes laBistrot Hassler, un restaurant raffiné dirigé par le chef Marcello Romano et situé au rez-de-chaussée de l'historique Hôtel Hassler qui, pour cette édition, bénéficie également d'une autre reconnaissance : le prix du meilleur service du restaurant gastronomique Imago. Deux cocottes aussi Le marquis qui, avec le talent du jeune chef Daniele Roppo, reste stable parmi les meilleurs bistrots de la capitale, ainsi que Madeleine, l'adresse d'inspiration française du quartier Prati.
"Pouvoir valoriser et promouvoir tout ce qui bouge et tourne autour du monde de l'alimentation - déclare la conseillère pour l'agriculture, la sylviculture, la promotion de la chaîne d'approvisionnement et la culture alimentaire de la région du Latium Enrica Onorati - est un grand défi mais aussi un pari stratégique ce que, en tant que Région, nous avons immédiatement accepté. Nous possédons un énorme patrimoine dans le Latium en termes de biodiversité, de produits typiques et traditionnels, d'appellations d'origine, qui trouvent leur expression maximale entre les mains expertes de nos ambassadeurs d'excellence, chefs et restaurateurs, à travers lesquels une histoire est transmise et transmise qui parle d'une part de la valeur de nos terres et d'autre part de l'engagement et du travail inlassable de nos producteurs ». Et Paolo Cuccia, président de Gambero Rosso, a souligné l'importance en ce moment de s'engager à faire en sorte qu'un public toujours plus large puisse connaître les produits extraordinaires de la région du Latium et les grands maîtres qui les transforment habilement en créations de bon goût. Une richesse qui peut contribuer à l'essor touristique et économique de la capitale et de toute la région.
Les numéros du Guide Rome et du Best of Lazio: 1100 établissements signalés, 8 Tre Forchette, 6 Tre Gamberi (PGI Olio Di Puglia Awards). 5 Trois Bouteilles, 1 Trois Globes, 3 Trois Cocottes. Le Prix Spécial de la Valorisation Territorialeo (Prix Casale del Giglio) vise l'entrepreneuriat vertueux qui sait tirer le meilleur parti des richesses œnogastronomiques de la région. Il y a 4 nouveautés de l'année (Prix Krombacher). Prix spéciaux également pour le meilleur service de salle à manger et le meilleur service de salle à manger dans un hôtel.
Les prix du guide Rome 2023 et Best of Lazio de Gambero Rosso
TROIS FOURCHES
95
La Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri | Rome
93
Le Clown | Rome
92
Truite | Rivodutri [RI]
Pascucci à la marina | Fiumicino [RM]
91
Idylio d'Apreda de l'hôtel emblématique du Panthéon à Rome | Rome
Image de l'Hôtel Hassler | Rome
Cave La Torre à Villa Laetitia | Rome
90
Verre Hostaria | Rome
TROIS CREVETTES
Archange Vin et Cuisine | Rome
Armando au Panthéon | Rome
De César | Rome
Grappe d'or | Rome NOUVELLE ENTRÉE
Sora Maria et Archange | Olevano Romano [RM]
Il Casaletto Agri-restaurant | Viterbe
TROIS BOUTEILLES
Barnabé | Rome
Charcuterie Roscioli | Rome
le bar à vin Trimani | Rome
du chat | Anzio [RM]
Boutique de vin à quatre roues | Montalto di Castro (VT)
TROIS COCOTTES
Tumulte | Rome NOUVELLE ENTRÉE
Divinity Terrace de l'hôtel emblématique du Panthéon à Rome | Rome NOUVELLE ENTRÉE
Niko Romito Espace Bar et Cuisine | Rome
TROIS GLOBS
Dao Restaurant Rome NOUVELLE ENTRÉE
GENIUS LOCI
TRAITEMENT Osteria Palmira | Rome
TRAITEMENT Agriristoro Le calice et l'étoile | Canepina (VT)
TRAITEMENT Osteria del Tempo Perso | Casalvieri (FR)
RESTAURANT Michèle Chinappi | Formia (LT)
TRAITÉ DE TERRA SABINE | Poggio Mirteto (RI)
VALORISATION DU TERRITOIRE
Niveau 1 | Rome
NOUVELLES DE L'ANNÉE
Pulejo RESTAURANT | Rome
RESTAURANT. Le domaine de villégiature agricole | Casaprota (RI)
BOULANGERIE Tulipes | Rome
GASTRONOMIE Pizzicàrola | Rome
PRIX SPÉCIAUX
SERVICE DE CHAMBRE
Le Clown | Rome
SERVICE DE CHAMBRE D'HÔTEL
Image de l'Hôtel Hassler | Rome
PRIX GROUPE DE TASTE FOREIGN PRESS ASSOCIATION
SUD AMÉRICAIN Carnal Morso Sabroso | Rome
L'un des endroits préférés des collègues sud-américains : ici, la combinaison parfaite du goût savoureux sud-américain et des connaissances gastronomiques italiennes est obtenue, grâce à la créativité du chef Roy Caceres. Dans le quartier de Prati, un endroit à des prix abordables, compte tenu de l'excellente qualité.
RESTAURANT Sainte-Lucie | Rome
Une petite oasis parmi les nombreux lieux touristiques du centre historique. Très apprécié des journalistes étrangers, le Santa Lucia propose, en plus des plats à la napolitaine, une formule table chaude très bon marché, avec des plats copieux et bien préparés. L'apéritif est également agréable, à siroter dans un coin de verdure inattendu au cœur de la ville.
TRAITEMENT Antica Osteria Tremblement de terre Genazzano (RM)
Une agréable surprise pour les nouveaux confrères de la Presse étrangère qui commencent à découvrir l'arrière-pays romain. Terremoto représente la "vieille taverne" du village - aujourd'hui anoblie par un nouveau mobilier - qui ne se couche jamais avec ses plats traditionnels ; le vin local contribue au plongeon dans le passé.
PAUSE GOURMANDE De Santis à Santa Croce | Rome
Un lieu « tout rond » selon les confrères anglo-saxons. Ici, vous pouvez manger du petit-déjeuner, avec du café fraîchement torréfié, au dîner, en passant par l'apéritif et la pause de l'après-midi. Très prisé pour les déjeuners d'affaires, le soir l'établissement redevient une ancienne trattoria romaine avec toutes les spécialités qui s'y rapportent.
PÂTISSERIE. Le Délicieux | Rome
Une petite place dans une rue isolée derrière Corso Vittorio Emanuele, qui est attirée par l'odeur des bonbons. Les classiques biscuits à tremper dans le lait, les croissants chauds mais aussi les gâteaux plus élaborés comme le Mimosa, les profiteroles ou le Mont-Blanc, toujours bien faits, sortent du laboratoire ouvert au petit matin.
