Il y a 96 grandes pizzerias en Italie et 16 les meilleures pizzerias tranchées de la péninsule : le classement a été établi par le Guide de la pizzeria italienne de Gambero Rosso qui sélectionne chaque année les meilleures pizzerias d'Italie pour les passionnés et comme toujours les surprises ne manquent pas. . Le plus sensationnel est que Sorbillo à Naples quitte le podium des « étoiles » attribuées aux marques qui maintiennent le podium pour au moins la 10ème année consécutive.
Les grains de poivre de Caiazzo premiers au classement
Les trois segments, la plus haute reconnaissance du Guide, attribuent la première place à la pizzeria Pepe de Grani Caiazzo (CE) avec 97 points, suivie avec 96 points par Renato Bosco de San Martino Buon Albergo (VR), I Masanielli de Caserta, I Tigli de San Bonifacio (VR) et avec 95 points Diego Vitagliano à Naples, Pizzeria Clementina à Fiumicino (Rome), Sasà Martucci – i Masanielli à Caserta, Seu pizza Illuminati à Rome. Avec 94 points on retrouve donc 50 Kalò à Naples, Bob Alchimia dans les segments à Montepaone (CZ), Confine – pizza et cave à Milan, La Contrada à Aversa (ce), La succursale d'Albereta à Erbusco (BS), L'actualité en Naples, Les nouvelles 94 à Naples 94, Patrick Ricci – terre, céréales, explorations à San Mauro Torinese (à), Pizzeria Salvo à San Giorgio a cremano (na), Sestogusto à Turin, Vico pizza&wine à Rome.
Prix spéciaux : Simone Padoan et Giancarlo Casa maîtres de la pâte. Le pizzaiolo émergent de Pontedera
Le Guide a également décerné des prix spéciaux : I Maestri dell'Impasto, avec Gioiella, voit deux champions récompensés : Simone Padoan, I Tigli a San Bonifacio (VR) en Vénétie et Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona à Rome. Le prix spécial du Pizza Chef émergent a été décerné au jeune Lorenzo Prestia, fondateur de Grano Vivo à Pontedera (PI). Le prix de la Recherche et de l'Innovation a été décerné à Premiata Fabbrica Pizza, un laboratoire d'idées de Bassano Del Grappa (VI) - Les Pizzas de l'année dans l'assiette sont : la pizza Piacentina de Chiere à Plaisance, une revisitation du tortello de Plaisance. Le Cilento a cuisiné la marinara de Baita Al Cotruzzo à Roccadaspide (Sa), Sfincione Fenicio d'Ozio Gastronomico à Palerme.
Pizzas de l'année à la tranche : Cardoncelli, Tomates, Persil, Yaourt Buffalo de Frumentario, Rome, La Schicculiata, de la pizzeria Da Filomena de Castrovillari (Cs). Pizza sucrée : Comme un café Leccese, faite avec du houblon et de la farine à Latiano (Br). Pizza et Territoire, avec Levoni : à La Cruna del Lago, Lesina (FG).
Bonci la meilleure pizza à la tranche
Les Trois Roues. Pour battre tout le monde dans le record de la pizza en version tranche et à emporter, 16 marques se démarquent dans le guide : Pizzarium de Gabriele Bonci, à Rome, se confirme en tête avec 95 points. Il y a 5 Étoiles dans cette catégorie (les locaux qui maintiennent le podium au moins pour la 10ème année consécutive) ; parmi les Trois Roues, il y a deux nouvelles entrées : Forno Del Mastro à Monza en Lombardie, Pizza Chef à Rome, dans le Latium.
Pina Sozio, commissaire de l'édition 2025 du volume consacré aux meilleures pizzerias italiennes, déclare : « Quelle vitalité dans la pizza italienne. Ouvertures après ouvertures, de nombreux jeunes avec l'envie d'émerger et de faire émerger leurs territoires. Le monde de la pizza est si stimulant et fascinant que de nombreux bons chefs ont commencé à s'y essayer, fascinés à la fois par la magie de la pâte et par la liberté acquise dans les garnitures. Cependant, la vulgate du produit comporte des risques de banalisation à grande échelle. Dans notre petite sélection (750 pizzerias sur les plus de 183 mille existantes en Italie, selon les dernières données du CNA), il ne nous suffit pas d'utiliser certains produits connus (et peut-être pas tous ensemble sur la même pizza !), tout comme il ne nous suffit pas de faire cette recette ou d'utiliser la technique à la mode. Nous recherchons et récompensons ceux qui font un travail cohérent, ceux qui mettent la personnalité, les idées et une vision à long terme au centre, même au prix de ne pas adhérer à la tendance actuelle et de prendre quelques risques supplémentaires".
Sorbillo hors des "étoiles"
Sono 22 étoiles (les insignes qui maintiennent le podium au moins pour la 10ème année consécutive)); 9 nouvelles entrées parmi les Trois Spicchi de l'édition 2025 : Senese à Sanremo (IM) en Ligurie, ME à Ferrare, TAC Thin & Crunchy à Rome, Vico Pizza&Wine à Rome, Bro à Naples, Gianfranco Iervolino Pizza et Fritti à Ottaviano ( NA ), Raf Bonetta Pizzeria à Pozzuoli (NA), Campana 12 à Corigliano Calabro (CS), Ammodo – Daniele Vaccarella's Pizza à Palerme
Ne figurent pas sur le podium dans cette édition du guide : Libery Pizza & Artigianal Beer à Turin, Perbacco à La Morra (CN), Zenzero Osteria della Pizza à Pise, Casale Rufini à Gallicano nel Lazio (RM) et Sorbillo à Naples.
