Abbayes, cathédrales, châteaux, réserves naturelles, cascades puis terres cultivées, chevaux, animaux de pâturage, villages médiévaux. Ciociaria, l'ancienne terre de travail telle qu'elle était définie à l'époque des Bourbons, la zone située entre le Latium et la Campanie, connue pour l'un des films les plus célèbres de l'histoire du cinéma italien, "La ciociara" en fait, doit son nom à la ciocie, chaussures anciennes, et à ce berceau du monachisme qu'est l'abbaye de Montecassino. Mais il cache aussi de vrais trésors dans le domaine de l'oenologie qui commencent à voir le jour grâce à l'enthousiasme et à l'inspiration de des vignerons qui défient le marché avec leurs vins biodynamiques, fait chaque jour avec passion et effort. Au moins dix d'entre eux vont bientôt se réunir pour faire connaître et apprécier les vins de Ciociari. Mot de Marco Marrocco, qui sur les terres d'Arce, dans la province de Frosinone, cultive des vignes anciennes qui ont donné la campagne ciocienne est célèbre dans tout le royaume de Naplesi.
Lecinaro, Ulevel noir, Pampanaro, Capolongo, Maturano blanc vieilles vignes récupérées
Dans ses vignes la Lecinaro, Ulevel noir, Pampanaro, Capolongo et Maturano blanc sont cultivés avec les plus connus Moscato di Terracina, Syrah et Malvasia Puntinata, en équilibre entre ciel et terre, selon les préceptes de l'agriculture biodynamique et la philosophie de Steiner. Jeté aux orties - pour ainsi dire - le métier d'ingénieur, Marco étudie l'œnologie et aujourd'hui cultive 15 hectares de terres entre vignes et oliveraies auquel s'ajoute, et il le raconte avec une grande satisfaction, un bosquet de cerises aigres. Il a fallu des années pour enregistrer les cépages inconnus, les école de Carlo Noro pour découvrir la biodynamie et ses secrets et dix ans de travail pour arriver à produire les 50 XNUMX bouteilles de son entreprise, Palazzo Tronconi, dans le centre médiéval d'Arce, où à deux pas des vignobles se trouvent des tavernes et des chambres d'hôtes. Véritable volcan d'idées, ouragan de mots, Marco Marrocco.
Les préceptes de l'agriculture biodynamique et la philosophie de Steiner sont suivis
Il raconte tout cela et plus encore à Rome, à deux pas de la majestueuse Basilique de San Giovanni, entre un théâtre, le Golden, et un bureau de poste parmi les plus connus de l'architecture du XXe siècle, où Caviste « Verso » avec cuisine aux 1000 étiquettes et deux chefs aux fourneaux, Simone Giuliani et Daniele Bonanni. Lieu de rencontre après le théâtre, le restaurant de Giorgio Mansueti possède de nombreuses étiquettes de vins naturels, biologiques et biodynamiques et convient bien à l'esprit viticole de Marco. Ainsi les lentilles à la mousse de noisette qui ouvrent la dégustation d'un Frégelle 2021 vont bien avec la bonne sapidité et les notes d'acacia et de pommes de cette IGP, 13 degrés, certifiée Demeter, un assemblage à parts égales de Maturano, cépage indigène du Val Comino, de Capolongo blanc et Pampanaro blanc, autochtone redécouvert et inscrit en 2010 (19 euros en cave). La terrine de lapin au parmesan et truffe de nos jeunes chefs s'accompagne de Fra Diauré 2021, un rosé bien structuré en bouche, issu de Lecinaro, avec un léger pressurage de 12 heures, 13,5 degrés. Le nom du vin rend hommage au brigand Michele Arcangelo Pezza, membre bien connu du mouvement sanfédiste.
L'école de Carlo Noro pour découvrir la biodynamie et ses secrets
Pour celui-ci, comme pour les autres vins, la fermentation est spontanée et lal'affinage s'effectue dans des cuves en ciment, des amphores en terre cuite ou en bois de chêne ou d'acacia, sans aucun traitement physique ou chimique ; la mise en bouteille est effectuée suivant les phases de la lune. Passons aux gnocchis avec sauce à la viande mélangée au goût Zi' Tore 2021, que Marco a dédié à son grand-père. Le cépage Lecinaro, de couleur rouge rubis, 13,5% d'alcool, des notes de chocolat prune et de café (24 euros en cave). Il vient alors Donnico 202, IGP frusiné, vigne d'olivier, il est fait dans une amphore et est dédié à un chef Bourbon qui s'est battu contre Garibaldi en arrivant à Arce - dit notre vigneron qui a bien d'autres histoires de ces temps dénichées dans le Palais tout en dégustant le rôti de buffle arrivé des cuisines lilliputiennes de Verso en combinaison avec Donnicò. Contes de fées ou histoires vraies, le verre du soir est le maître.
