Le Guide des restaurants Gambero Rosso 2021 à Rome ne donne pas de votes, compte tenu du moment particulier que vivent les restaurants italiens, mais attribue ses symboles traditionnels : Fourchettes pour le sommet de la scène gastronomique, Crevettes pour les meilleures trattorias, Cocottes pour les meilleurs bistrots, les Bouteilles des meilleurs bars à vin, les Globes des meilleures cuisines ethniques (de une à trois, selon le degré d'excellence), et en crée de nouvelles précisément en fonction des nouveaux besoins que la Pandémie a mis en lumière : des récompenses à prendre -services à emporter et de livraison des restaurants et commerces alimentaires.
Le Guide est aussi un instantané de ce qui change dans les restaurants de la capitale après le tremblement de terre covid.
"Ceux qui au fil des années avaient construit l'offre sur-mesure du tourisme étranger ont beaucoup souffert" observent les rédacteurs du Guide,
Malheureusement, il y a beaucoup de fermetures pré ou post Covid. Dans certains cas, la pandémie n'a fait qu'accélérer des processus déterminés par des difficultés économiques antérieures. Ceux qui ont payé le plus cher sont les locaux trop petits, les bars à vin et les bistrots victimes des distances de sécurité. À l'inverse, les difficultés générales, comme cela arrive toujours dans ces cas, ont libéré l'imagination de beaucoup, donnant naissance à de nouvelles propositions intéressantes qui peuvent ouvrir la voie à différentes initiatives de ceux qui croient au rétablissement.
Des mouvements intéressants sont enregistrés surtout chez les grands chefs qui se sont remis au jeu mais aussi chez les trattorias traditionnelles qui montrent de grands signes de vitalité.
S'il n'y a donc pas de votes, en réalité les prix décernés cette année ont une double valeur, de substance pour la qualité mais surtout de constance pour avoir maintenu le niveau de la restauration romaine élevé même en temps de crise.
Enfin, les prix attribués par l'Association de la presse étrangère pour la section "Rome avec d'autres yeux" sont toujours intéressants
LES PRIX
Trois fourchettes
Verre Hostaria – Rome
Image de l'Hôtel Hassler – Rome
Le Clown – Rome
La Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri – Rome
Pascucci au Porticciolo – Fiumicino [RM]
Truite – Rivodutri [RI]
Trois Crevettes
Armando au Panthéon – Rome
De César – Rome
Sora Maria et Archange – Olevano Romano [RM]
Il Casaletto – Viterbe
Trois bouteilles
Barnabé – Rome
Roscioli – Rome
Trimani Le Bar à Vin – Rome
Del Gatto – Anzio [RM]
Trois cocottes
Spazio Niko Romito Bar et Cuisine – Rome
Trois tasses
Ouvrir Baladin – Rome
La taverne à bière Borgo – Rome
Prix spéciaux
L'actualité de l'année
Charnel Morso Sabroso – Rome
Décollage – Rome
Résumé – Ariccia (RM)
Taverne Maccarese – Fiumicino [RM]
Service de chambre
Cave La Torre à Villa Laetitia – Rome
Service de chambre à l'hôtel
Adélaïde de l'Hôtel Vilòn – Rome
Proposition au verre au restaurant
47 Circus Roof Garden – Rome
Proposition au verre au bar à vin
Garage afterwork gastronomique – Rome
Valorisation du territoire
Aminta – Genazzano (RM)
Meilleure communication numérique
Arrière-boutique - Rome
Rome avec d'autres yeux
Récompenses Gruppo del gusto Association de la presse étrangère
restaurant | La Citerne – Rome
Un grand retour. Depuis deux ans, cette trattoria est revenue à la splendeur des années cinquante lorsque les journalistes étrangers ont commencé à découvrir les secrets du Trastevere et ont été accueillis ici à bras ouverts. La famille Contini a repris l'ancien restaurant, restauré les fresques et redonné à la Cisterna la couleur de ces années, jusque sur la table.
Pizzéria | Gazomètre 38 – Rome
Ici, les jeunes collègues sont venus pour une pizza, puis nous avons découvert que l'on pouvait déguster des plats traditionnels (et aussi innovants) d'excellente qualité au juste prix. Le quartier populaire dans lequel il se situe mérite l'attention.
restaurant | Sora Maria et Archange – Olevano Romano [RM]
Impossible de ne pas retourner dans ce restaurant après que des collègues scandinaves l'ont découvert pour la première fois. Giovanni Milana est infatigable et insatiable dans la recherche de nouvelles combinaisons pour utiliser les produits du généreux territoire autour d'Olevano. Les vins choisis de plus en plus appropriés et les résultats toujours surprenants.
Bar Pâtisserie | Bompiani – Rome
Walter Musco est aujourd'hui une vieille connaissance des correspondants de la presse étrangère, grâce à son extraordinaire capacité à allier bonté, qualité et flair artistique. Ses gâteaux et créations chocolatées sont admirables. Rendez-vous des gourmands, même le matin avec ses fabuleux croissants.
Fruits & Légumes | Alessandro, le jardinier romain – Rome
Le Marché Latin survit à la concurrence de la grande distribution grâce à l'engagement de commerçants comme Alessandro Mattoccia, symbole d'obstination, tant par ses produits (très bonnes pêches et abricots) que par le choix d'autres produits. Sa ressemblance physique avec Alberto Sordi en fait une véritable figure romaine, même s'il se définit comme un pur Velletrano.
