Pour les passionnés de fruits de mer, Proloco Trastevere, Via Mameli à Rome, lance Dol Fish Day, un menu dédié à la mer du Latium proposé tous les mardis de l'été. La philosophie de Proloco Trastevere qui est présent à Rome avec trois locaux, celui de Via Mameli, celui de Centocelle, via Domenico Panaroli et Pinciano, via Bergame, est de valoriser les produits de la région du Latium. Cet été, la nouvelle proposition gastronomique de Via Mameli, dédiée au poisson, est basée sur du poisson frais de la côte du Latium, non cultivé et qui varie en fonction de la disponibilité de la mer.
Le menu traditionnel à base de poisson est composé de deux entrées, deux entrées, deux plats principaux et un plat spécial : « Tous les mardis nous proposons des plats simples, exclusivement à base de poisson, en accord avec notre offre : quand le poisson est frais, il n'a pas besoin de grandes transformations », explique Elisabetta Guaglianone à la tête du restaurant avec Marco Natoli et Alessandro Salatino.
Parmi les propositions au menu à déguster au dehors, le soutè de fruits de mer qui variera selon les disponibilités de la mer, mollusques et crustacés, crus et carpaccio. Place ensuite aux grands classiques : l'encre de seiche qui se marie bien avec les pâtes fraîches du Pastificio Secondi et l'incontournable Spaghetti aux palourdes. Et encore Guazzetto, Acqua pazza, Grillades, Poissons au sel : une cuisine de fruits de mer simple mais de bon goût.
Il s'inspire d'un ancien produit marin typique de la côte du Latium, la tellina, un mollusque autrefois très répandu aujourd'hui un présidium Slow Food, apprécié depuis l'époque romaine par le gastronome et historien de l'alimentation Apicius, auteur de "De Re Coquinaria", qui peut être considéré comme le premier traité gastronomique de l'histoire, le plat proposé par Proloco Trastevere, rigoureusement élaboré dans le Latium dans toutes ses composantes, un plat frais facile à réaliser et exprimant le meilleur de sa saveur précisément dans la simplicité, qui repose sur la délicatesse de ce coquillage extraordinaire :
Spaghetti aux coques
Ingrédients pour les personnes 4
400 g de spaghettis de Pastificio Lagano
800 g de coques fraîches de la côte du Latium
1 gousse d'ail rouge Proceno
huile d'olive extra vierge du Pontine Hills Dop
2 zestes de citron
persil
SOLDE
poivre aux agrumes
processus
Purgez les coques dans un bol avec de l'eau et du sel; changer l'eau fréquemment jusqu'à ce que les coques ne libèrent plus de sable. Faites frire l'huile d'olive vierge extra Colline Pontine dop - parmi les dops du Latium, c'est celle qui accompagne le mieux le poisson - avec une gousse d'ail. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter les coques. Fermez avec un couvercle pour faciliter l'ouverture des coques qui seront prêtes en cinq minutes de cuisson.
A part, faites cuire les spaghettis dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les al dente.
Mélanger avec les coques et terminer avec le zeste de citron, le poivre d'agrumes pour souligner sa fraîcheur, le persil et un filet d'huile crue.
